Delicious vegetable stew [ENG/ESP]
Best regards friends of the 
Today I wanted to share with you a delicious recipe that I prepared with my husband for dinner and it is a delicious vegetable stew (eggplant, zucchini and carrot).
Since I was little I have always liked to prepare and consume vegetables in different ways, as well as my husband, who loves them, for this reason my meals are always accompanied with vegetables and vegetable creams. Vegetables are healthy for the human body and special to have a healthy diet free of animal fat that does us so much harm in the long run, especially when we are over forty years old, I feel that we must take care of ourselves and consume healthy foods such as vegetables and vegetables.
Eggplant brings us great health benefits, improves cardiovascular health, regulates blood sugar, is low in calories and rich in nutrients such as fiber, vitamins and minerals.
Zucchini improves digestion thanks to its fiber content, controls cholesterol levels and reduces the risk of cardiovascular diseases, regulates blood pressure because it is rich in potassium, as well as carrots protect and improve eye health. Carrots also help prevent cardiovascular diseases and aid digestion due to their high fiber content.
In conclusion, consuming these types of vegetables helps us with numerous benefits for the body. We are also consuming natural minerals and vitamins that are provided in this case by these three vegetables, apart from all the green dressings that this dish contains, which provide a large amount of iron, so it is essential to have a diet rich in vegetables.
The ingredients and vegetables that I used for this recipe are the following:
Ingredients
- 1 eggplant, 1 zucchini, 1 carrot
- 1 large tomato
- 70 grams of (paprika, garlic, celery, white onion, paprika and parsley)
- 1 sweet bell pepper, 3 cloves of garlic, 1 tablespoon of ground noto
- 1 tablespoon of soy salt, salt and pepper
- ¼ cup of water
 |  |
|---|
Preparation
Step 1
Wash very well the eggplant, zucchini and carrot, then proceed to cut them into rounds.
Wash the green seasonings, garlic, and sweet bell pepper cut them finely. The onion and the bell pepper I cut into julienne strips and the tomato I cut into squares and blended them with ¼ cup of water.
 |  |  |
|---|
Step 2
Once all the step 1 is ready, find a large skillet and place the blended tomato, salt and a pinch of sugar, then add all the vegetables previously cut into rounds and all the seasonings, cover and let cook for 15 minutes, uncover and place the soy sauce and ground onoto, cover again and let cook for 3 more minutes, check and provide to see if it was well salted, lower and plate.
 |  |  |  |
|---|
Este delicioso y exquisito plato lo acompañe con un delicioso puré también muy vegano, porque solo use dos papas, las corte en cuadros pequeños, las coloque a cocer con 200 mililitros de agua y una pisca de sal, al estar blandas las baje y las triture, al final le agregue un tanto de pimienta y listo.
Podrán observar que no utilice aceite para nada todo fue sancochado, más saludable imposible.
Friends this has been all my content, I leave you some photos that I captured during the process, I hope you like them and see you soon .......chao...chao....
- Photos taken with Iphone 8 plus
- Cover designed with Canva
- Text translated with Deepl
Versión en Español
Delicioso estofado de vegetales
Saludos cordiales amigos de la comunidad de
Hoy quise compartir con ustedes una deliciosa receta que prepare para degustarlo junto a mi esposo en la cena y es un delicioso estofado de vegetales (berenjena, calabacín y zanahoria).
Desde peque siempre me ha gustado preparar y consumir vegetales de diferentes manera, al igual que mi esposo, a quien les fascinan, por tal razón siempre mis comidas son acompañadas con vegetales y cremas de verduras. Los vegetales son saludables al cuerpo humano y especiales para llevar una dieta saludable libre de grasa animal que tanto daño nos hace a la larga, sobre todo cuando teneos más de cuarenta años, siento que debemos cuidarnos y consumir alimentos sanos y saludable como verduras y vegetales.
La berenjena nos aporta grandes beneficios para la salud, mejora la salud cardiovascular, regula el azúcar en la sangre, es baja en calorías y rica en nutrientes como fibras, vitaminas y minerales.
El calabacín mejora la digestión gracia a que contiene fibras, controla los niveles de colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, regula la presión arterial por ser rico en potasio, al igual que la zanahoria protege y mejora la salud ocular. La zanahoria también ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la digestión por su gran contenido de fibras.
En conclusión consumir estos tipos de vegetales nos ayuda a numerosos beneficios para el cuerpo. También estamos consumiendo minerales y vitaminas naturales que son aportados en este caso por estos tres vegetales, aparte de todo los aliños verdes que lleva este plato que aportan gran cantidad de hierro, así que es indispensable llevar una dieta rica en vegetales.
Los ingredientes y vegetales que use para esta receta son los siguientes:
Ingredientes
- 1 berenjena, 1 calabacín, 1 zanahoria
- 1 tomate grande
- 70 gramos de (pimentón, ajo porro, celery , cebolla blanca, pimentón y perejil )
- 1 ají dulce, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de noto molido
- 1 cucharada de salta de soya, sal y pimienta
- ¼ taza de agua
| |
|---|
Preparación
Paso 1
Lavar muy bien la berenjena, el calabacín y la zanahoria, posteriormente procedí a cortarlo en ruedas.
Lave los aliños verdes, el ajo, y el ají dulce los corte finamente. La cebolla y el pimentón los corte en juliana y el tomate lo corte en cuadros y los licue con el ¼ taza de agua.
| | |
|---|
Paso 2
Una vez al tener listo todo el paso 1, busque un sartén grande y coloque el tomate licuado, la sal y una pizca de azúcar, posteriormente agregue todo los vegetales previamente cortados en rueda y todo los aliños, tape y deje cocinar por espacio de 15 minutos, destape y le coloque la salsa de soya y el onoto molido, tape nuevamente y deje cocinar por 3 minutos más, revise y provee para ver si estaba bien de sal, baje y emplate.
| | | |
|---|
Este delicioso y exquisito plato lo acompañe con un delicioso puré también muy vegano, porque solo use dos papas, las corte en cuadros pequeños, las coloque a cocer con 200 mililitros de agua y una pisca de sal, al estar blandas las baje y las triture, al final le agregue un tanto de pimienta y listo.
Podrán observar que no utilice aceite para nada todo fue sancochado, más saludable imposible.
Amigos esto ha sido todo mi contenido, les dejo algunas fotos que captura durante el proceso, , espero sean de su agrado y nos vemos pronto….…chao…chao….
- Fotos tomadas con Iphone 8 plus
- Portada diseñada con Canva
- Texto traducido con Deepl