Saludo nuevamente a todos los amigos de la comunidad Plant Power (Vegan), ya hoy finalizando esta semana, y próximos a iniciar una nueva que espero sea de progreso y prosperidad para todos. Hoy les he traído una receta muy simple, sencilla, pero que se presta a ser combinada con muchos acompañantes, como es la cachapa; un disco de masa de maíz joven que se come mucho en mi país, Venezuela; así que hoy decidí hacer unas MINI CACHAPAS, o sea, las hice pequeñas, y de una vez aproveché la oportunidad para utilizar un regalo que me recibí meses atrás: Una plancha eléctrica que creo me será muy útil, ya que aquí es muy complicado el adquirir gas doméstico, por lo cual, gran parte de la población debe cocinar sus alimentos en equipos eléctricos y/o en leña, (a mí me ha tocado en varias oportunidades hacerlo).
Mi madre, siempre me hablaba de cómo la comida identifica a los pueblos, y me ponía de ejemplo varias preparaciones tradicionales del país. Ella me decía cachapa es una comida fundamentalmente de origen indígena, de las tribus que vivían antes de la colonización española en estas tierras; y como todo elemento cultural, la gastronomía también va cambiando con el paso de los siglos, y la cachapa fue mutando, ya que actualmente en algunas recetas se incluye huevo, leche, aceite, incluso ¡harina de trigo! Yo haré una receta casi original y obviamente vegana, aunque en tiempos pasados presenté una versión distinta.
THE RECIPE / LA RECETA
Time, ingredients and equipment
Preparation time: This recipe is really simple and quick if you already have the ground corn dough. If you do not have the possibility of acquiring freshly ground sweet corn dough (jojoto) in your area, you can buy a dozen ears of young corn, shell it and grind it, either with a food processor, a blender (you must grind it in portions very small so as not to damage the equipment), or in a hand mill. The mixing and preparation time for small cachapas will not exceed 30 minutes.
Servings: From this amount of ingredients I obtained 7 units (cachapas), 13 cm in diameter on average.
500 grams of young corn dough (jojoto), fresh. It is very important that it is yellow corn, with white corn the flavor does not go well.
20 grams of or a heaping tablespoon of sugar, (this is the part that is different from the original recipe). The ideal would be to add cane sugar (piloncillo), but my family refuses this combination.
3 grams or half a teaspoon of salt.
250 ml of water.
Large bowl for kneading, wooden or metal spoon (it doesn't matter), measuring cups (I used my traditional totuma "dishes"), plates, spatula, and in this case I used an electric griddle, but they can be made in griddles or pans of any kind, even in a wide cauldron.
Tiempo, ingredientes y equipo
Tiempo de preparación: Esta receta es realmente simple y rápida si se tiene ya la masa de maíz molidas. Si en tu localidad no tienes posibilidad de adquirir la masa de maíz tierno (jojoto) recién molida, puedes comprar una docena de mazorcas de maíz joven, desgranarla y molerla, bien sea con un procesador de alimentos, una licuadora (lo debes moler en porciones muy pequeñas para no dañar el equipo), o en un molino de mano. El tiempo de mezcla y preparación para unas cachapas pequeñas no excederá los 30 minutos.
Raciones: De esta cantidad de ingredientes obtuve 7 unidades (cachapas), de 13 cm de diámetro en promedio.
500 gramos de masa de maíz joven (jojoto), fresca. Es muy importante que sea maíz amarillo, con maíz blanco no queda bien el sabor.
20 gramos de o una cucharada rebosante de azúcar, (esta es la parte distinta a la receta original). Lo ideal sería añadir azúcar de caña (papelón), pero mi familia se niega a esta combinación.
3 gramos o media cucharadita de sal.
250 ml de agua.
Bol grande para amasar, cuchara de madera o metal (es indiferente), tazas medidoras (yo utilicé mi “vajilla” tradicional de totuma), platos, espátula, y en este caso empleé una plancha eléctrica, pero se pueden hacer en planchas o sartenes de cualquier tipo, incluso en un caldero amplio.
THE PROCEDURE / EL PROCESO
Para agilizar la elaboración de cualquier receta, debemos tener nuestros ingredientes medidos y los utensilios disponibles para trabajar. En donde vivo, es una zona agrícola y ganadera, por lo que es factible conseguir maíz tierno, así que es común la venta de esta masa ya molida en puestos de venta callejeros, o en algún establecimiento de víveres. Lo primero que haremos será verter la masa de maíz tierno en un recipiente amplio para poder mezclarla cómodamente. Como pueden ver, esta masa es de una consistencia muy compacta, no fluida, lo que me indica que la procesaron a partir de maíz que estaba dejando de ser tierno; razón por la cual requerirá más líquido para que adquiera una consistencia manejable, así que le agrego aproximadamente 250 ml de agua a temperatura ambiente.
Seguidamente incorporo la sal y el azúcar, procurando que queden muy bien distribuidas en la masa. Verifico la consistencia, que debe ser no muy líquida, pero tampoco muy seca, (cada quien tiene su propio criterio al respecto).
El próximo paso es precalentar la plancha a 300 ºF, por unos cinco minutos, para luego, estando ya caliente, formar los discos de masa en la superficie de cocción. Como esta plancha es antiadherente, no fue necesario aceitarla, en caso de que no lo sea, es preciso cubrir el área con una capa de aceite de comer.
Seré bien franca, me sentí incómoda utilizando esta plancha, (quizás la falta de práctica), por lo que los discos no me quedaron redondos como los hago en una sartén o en otra plancha especial que tengo (budare). Las minicachapas en esta oportunidad quedaron con formas irregulares; sin embargo, el sabor estaba bastante bueno. Yo cociné cada una de estas pequeñas piezas por aproximadamente 3-4 minutos por lado; sin embargo, si la cachapa es de mayor tamaño y grosor, requerirás más tiempo. Sabrás que puedes voltear la pieza, cuando comience a cambiar el color en la superficie, cuando vaya secándose.
Puedo decir que la experiencia utilizando la plancha eléctrica fue regular, por lo que tendré que usarla con más frecuencia para familiarizarme con ella. Las mini cachapas que preparé tenían excelente sabor, de hecho, estas me las comí junto con mi esposo más tarde, acompañadas de una taza de café; pero son muy versátiles, pueden combinarse con caraotas, frijoles, aguacate, ensaladas, con lo que gustes o comerlas solas, como lo hice yo.
Here I finish my post today, where I brought you a very simple recipe, but delicious and practical. I hope you will be encouraged to continue making vegan recipes, which are delicious, nutritious and compassionate with Mother Earth.
Aquí termino mi post de hoy, en donde les traje una receta muy sencilla, pero deliciosa y práctica. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.
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