Happy New Year to all hivers and my loving vegan community 🎆🎉
What a delight to share with you today as the year 2026 has finally arrived in good health and I know you are all still enjoying alongside your loved 🥰 ones.
The season has been such a wonderful one with lots of recipes, especially the ones to delight family which mostly I prepare the kinds of food they love since the season calls for everyone making their choices on what to eat from the kitchen.
Today I needed to treat myself to a bowl of light lunch of vegetables to avoid missing out on my special diet of keeping healthy after lots of mixed foods during this season. This recipe a simple one made with sautéd onions 🧅, cabbage 🥬 and carrots 🥕. All Ingredients from pilled up vegetable in the refrigerator.
This recipe of Stir-Fry Cabbage, Carrot and Onions is a perfect light lunch or a side dish that goes well with just anything. And this is what I just needed because its simply, light and delicious. And to enjoy it satisfyingly, I have added some chopped and toasted bread which made it looks so crunchy and quite a combination. A vegan to enjoy anytime.
Lets quickly make this bowl of light lunch with simple ingredients
INGREDIENTS:( Two Serving)
Half of a large cabbage
3 fingers of carrots
3 teaspoon of wheat flour
1 medium red onions
5 ml of vegetable oil
2 string of onion stem
1/2 teaspoon of chili powder
1/2 teaspoon thyme herb
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon margarine
1/2 teaspoon curry powder
1 fresh pepper
EXTRA INGREDIENT:
Sliced of a loaf
STEPS FOR PREPARATION:
Step 1.
We will start this recipe by cutting the cabbage equally since we are using just half from the whole
Then we cut the half into small sizes above
Step 2.
We remove the middle core and chop the cabbage into thinly pieces
Step 3.
We take the cabbage into a bowl above
Add salt and soak it for few minutes to have it readily
Step 4.
We clean, wash and cut the carrots in strips
As here above.
Step 5.
Wash and slice the onions, peppers, onion stem
Step 6.
To stir-fry , we heat up the vegetable oil and the margarine,adding the onions to sauté
Then we add the cabbage , stir to incorporate.
We add our carrots and peppers, stir them to incorporate too.
Step 7.
We add our spices almost immediately to fry along. Stir gently and we add about 3 tablespoons of water to steam together
We allow to steam , add a little wheat to thicken and its ready
Step 8.
We chop and toast a slice of bread in the oven to garnish and serve.
In no time we have a bowl of healthy stir-fried veggies ready for a delightful light lunch. Making this veggies for lunch is easy but the preparation takes some time as we need to first make our fresh veggies readily.
To make this recipe in double or triple size, just increase the ingredients, using a larger pot or pan . Its a delight on its own.
Thank you for cooking with me vegan 🌱 friends. Hope you enjoyed 🥰❤️.
Best Regards 
🧡
Images are mine.
Espanol Version
Feliz Año Nuevo a todos los hivers y a mi querida comunidad vegana 🎆🎉
Qué alegría poder compartir hoy con vosotros que por fin ha llegado el año 2026 con buena salud y sé que todos seguís disfrutando junto a vuestros seres queridos 🥰.
Ha sido una temporada maravillosa con muchas recetas, especialmente aquellas para deleitar a la familia, ya que preparo principalmente los platos que les gustan, ya que en esta época cada uno elige lo que quiere comer de la cocina.
Hoy necesitaba darme un capricho con un plato ligero de verduras para no descuidar mi dieta especial para mantenerme sana después de haber comido de todo durante estas fiestas. Esta receta es muy sencilla y se prepara con cebolla salteada 🧅, col 🥬 y zanahorias 🥕. Todos los ingredientes son verduras que tenía en la nevera.
Esta receta de col, zanahoria y cebolla salteadas es perfecta para una comida ligera o como guarnición que combina bien con cualquier plato. Y es justo lo que necesitaba, porque es sencilla, ligera y deliciosa. Para disfrutarla al máximo, le he añadido un poco de pan picado y tostado, lo que le da un toque crujiente y la convierte en una combinación perfecta. Un plato vegano para disfrutar en cualquier momento.
Preparemos rápidamente este plato ligero con ingredientes sencillos.
INGREDIENTES: (dos raciones)
Media col grande
3 zanahorias
3 cucharaditas de harina de trigo
1 cebolla roja mediana
5 ml de aceite vegetal
2 tallos de cebolla
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de margarina
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 pimiento fresco
INGREDIENTE EXTRA:
Una rebanada de pan
PASOS PARA LA PREPARACIÓN:
Paso 1.
Comenzaremos esta receta cortando el repollo en trozos iguales, ya que solo vamos a utilizar la mitad.
A continuación, cortamos la mitad en trozos pequeños como se muestra arriba.
Paso 2.
Quitamos el corazón y cortamos el repollo en trozos finos.
Paso 3.
Ponemos la col en un bol.
Añadimos sal y la dejamos en remojo unos minutos para que esté lista.
Paso 4.
Limpiamos, lavamos y cortamos las zanahorias en tiras.
Como se muestra arriba.
Paso 5.
Lavar y cortar las cebollas, los pimientos y el tallo de la cebolla.
Paso 6.
Para saltear, calentamos el aceite vegetal y la margarina, y añadimos las cebollas para rehogarlas.
A continuación, añadimos la col y removemos para mezclarlo todo.
Añadimos las zanahorias y los pimientos, y removemos para mezclarlo todo.
Paso 7.
Añadimos nuestras especias casi inmediatamente para freírlas junto con el resto. Removemos suavemente y añadimos unas 3 cucharadas de agua para cocer al vapor todo junto.
Dejamos que se cueza al vapor, añadimos un poco de trigo para espesar y ya está listo.
Paso 8.
Cortamos y tostamos una rebanada de pan en el horno para decorar y servir.
En poco tiempo tenemos listo un bol de verduras salteadas saludables para una deliciosa comida ligera. Preparar estas verduras para el almuerzo es fácil, pero la preparación lleva algo de tiempo, ya que primero tenemos que tener listas las verduras frescas.
Para hacer esta receta en doble o triple ración, solo hay que aumentar los ingredientes y usar una olla o sartén más grande. Es una delicia por sí sola.
Gracias por cocinar conmigo, amigos veganos 🌱. Espero que lo hayáis disfrutado 🥰❤️.
Saludos cordiales, 🧡
Las imágenes son mías.