Delicious and healthy rice with spinach, carrot, corn and mushrooms [Eng-Esp]

Today I bring you this nutritious and easy to prepare recipe, it is so delicious that I prepare it very often. It is rice with spinach, carrots, corn and mushrooms. I tell you that this rice is a very satiating dish, since the combination of vegetables gives it the variety of flavor and color. We can accompany it with some breadcrumbs, croquettes, fried plantain or avocado. It is ideal as a main dish and I can assure you that the family will love it. Here you have the step by step, I hope you are encouraged to prepare it.

Hoy les traigo esta receta nutritiva y fácil de preparar, está tan rica que la preparo muy a menudo. Se trata de arroz con espinacas, zanahorias, maíz y champiñones. Les cuento que este arroz es un plato muy saciante, ya que la combinación de verduras le da la variedad de sabor y color. Podemos acompañarlo con unas migas, croquetas, plátano frito o aguacate. Es ideal como plato principal y les aseguro que a la familia le encantará. Aquí tienes el paso a paso, espero que que se animen  a prepararlo.

01 cup rice, 01 cup spinach, 01 cup chickpeas, 1/2 cup corn, 01 carrot, 01 onion, 01 tablespoon turmeric, 2.1/2 cups water, salt and pepper to taste.

01 taza de arroz, 01 taza de espinaca, 01 taza de garbanzos, 1/2 taza de maíz, 01 zanahoria, 01 cebolla, 01 cucharada de cúrcuma, 2.1/2 tazas de agua, sal y pimienta al gusto.

The first thing to do is to wash and disinfect the vegetables, peel the carrot and the onion and we will cut everything into small cubes.

Lo primero que hay que hacer es lavar y desinfectar las verduras, pelar la zanahoria y la cebolla y vamos a cortarlos todo  todo en dados pequeños.

In a pot we put oil and when it is hot we are going to add the onion. We poach it for a few seconds and add the carrot, then the rice and continue sautéing for a few seconds and then add the water. Cook over low heat.

En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente vamos a añadir la cebolla. La pochamos unos segundos y añadimos la zanahoria, luego el arroz y seguimos rehogando unos segundos y añadimos el agua. Cocemos a fuego lento.

When it starts to boil, we are going to season it with salt, pepper and turmeric, cover.

Cuando empiece a hervir, vamos a sazonarlo con sal, pimienta y cúrcuma, tapamos.

When a few minutes have passed, add the spinach, corn and mushrooms, stir gently with a fork to integrate and cover the pot again for a few more seconds or until the water has evaporated completely, turn off and leave covered for two more minutes and ready.

Cuando hayan pasado unos minutos, añade las espinacas, el maíz y los champiñones, remueve suavemente con un tenedor para integrar y vuelve a tapar la olla unos segundos más o hasta que el agua se haya evaporado por completo, apaga y deja tapado dos minutos más y listo.

Serve hot and enjoy a nutritious and delicious side dish.

Sírvalo caliente y disfrute de una guarnición nutritiva y deliciosa.