Delicious pasta with eggplant and spinach in tomato sauce recipe- [...

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❣️Hello friends of hive!❣️

Hoy les traigo una receta nutritiva, se trata de una pasta con berenjenas y espinaca en salsa de tomate, les digo amigos que cuando prueben esta salsa la volverán a hacer porque es muy deliciosa e ideal para el almuerzo o la cena. La berenjena además de ser muy versátil en la cocina, es muy nutritiva que se compone principalmente de agua y aporta pocas calorías, es una fuente importante de fibra, potasio y hierro, rica en vitaminas y minerales. Sin embargo, por todas las ventajas que aportan, las espinacas son muy apreciadas en la cocina. Es una fantástica fuente de vitaminas y ácido fólico. También es rica en manganeso, magnesio y hierro. Así que con todos los ingredientes a la mano, vamos a preparar esta pasta que además de deliciosa es rápida y fácilde hacer y sólo te tomará unos minutos.

Today I bring you a nutritious recipe, it is a pasta with eggplant and spinach in tomato sauce, I tell you friends that when you try this sauce you will make it again because it is very delicious and ideal for lunch or dinner. Eggplant, besides being very versatile in the kitchen, is very nutritious, it is composed mainly of water and provides few calories, it is an important source of fiber, potassium and iron, rich in vitamins and minerals. However, for all the advantages it brings, spinach is highly appreciated in the kitchen. It is a fantastic source of vitamins and folic acid. It is also rich in manganese, magnesium and iron. So with all the ingredients at hand, let's prepare this pasta that besides being delicious is quick and easy to make and will only take you a few minutes.

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300 grs de pasta, 01 berenjena, 100 grs de espinaca, 02 tomates, 01 cebolla, 03 dientes de ajo, 01 cucharada de paprika, 1/2 taza de agua, 01 cucharadita de vinagre, 01 cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto.

300 grams of pasta, 01 eggplant, 100 grams of spinach, 02 tomatoes, 01 onion, 03 cloves of garlic, 01 tablespoon of paprika, 1/2 cup of water, 01 teaspoon of vinegar, 01 teaspoon of sugar, salt and pepper to taste.

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Comenzamos lavando pelando y cortando en trozos la berenjenay la cebolla , aunque a la berenjena no le quito toda la piel.

We begin by washing, peeling and cutting into pieces the eggplant and the onion, although I do not remove all the skin from the eggplant.

Luego en un sarten agrego aceite añadimos el ajo machacado, la cebolla, la berenjena las espinacas bien lavadas y salteamos por unos minutos.

Then in a frying pan add oil, crushed garlic, onion, eggplant and spinach well washed and sauté for a few minutes.

Pasado el tiempo le añadimos media taza de agua y condimentamos con sal, pimienta y la paprika tapamos y cocinamos a fuego ajo por cinco minutos.

After the time has elapsed, add half a cup of water and season with salt, pepper and paprika, cover and cook over garlic heat for five minutes.

Luego licuamos los tomates le agregamos vinagre y azúcar para bajar un poco la acidez del tomate, se lo añadimos a las berenjenas y cocinamos un poco m{as hasta que reduzca un poco y espece y listo.

Then we blend the tomatoes, add vinegar and sugar to lower the acidity of the tomato, add it to the eggplants and cook a little more until it reduces a little, then it is ready.

Mientras se cocina las berenejenas. En una olla con agua la colocamos en la cocina a fuego alto y cuando hierva añadimos sal y la pasta removemos, dejamos cocer y cuando esté al dente la retiramos del fuego y con un colador escurrimos el agua.

While the eggplant is cooked. In a pot with water we place it on the stove over high heat and when it boils add salt and stir the pasta, let it cook and when it is al dente we remove it from the heat and with a strainer we drain the water.