Healthy carrot, oat, orange and peanut cupcakes [Eng-Esp]

Today I'm sharing how to make these healthy cupcakes with carrots, oats, orange and peanuts. They are very simple to make, with ingredients that we always have on hand and they have an incredible flavor and smooth texture. I am sure that everyone who tries them will love them and will want to make them often. In addition, they are ideal for breakfast or just as a snack with a delicious cup of coffee or seed milk.

Hoy comparto cómo hacer estos cupcakes saludables con zanahoria, avena, naranja y cacahuetes. Son muy sencillas de hacer, con ingredientes que siempre tenemos a mano y tienen un sabor increíble y una textura suave. Estoy segura de que a todo el que las pruebe le encantarán y querrá hacerlas a menudo. Además, son ideales para el desayuno o simplemente como snack con una deliciosa taza de café o leche de semillas.

01 cup wheat flour, 01 cup ground oatmeal, 01 carrot, 01 cup orange juice, 1/4 cup oil, 02 tablespoons chia, 1/3 cup sugar, 01 teaspoon baking powder, 01 handful crushed peanuts, 06 tablespoons warm water and 1/4 teaspoon salt.

01 taza de harina de trigo, 01 taa de avena molida, 01 zanahoria, 01 taza de jugo de naranja, 1/4 taza de  aceite, 02 cucharadas de chia, 1/3 taza de azúcar, 01 cucharadita de polvo de hornear, 01 puñado de maní triturado, 06 cucharadas de agua tibia y 1/4 cucharadita de sal. 

For this recipe the first thing to do is to hydrate the chia, place it in a cup and add the water. Let it stand for approximately 15 minutes.

Para esta receta lo primero que hay que hacer es hidratar la chía, colocarla en una taza y añadir el agua. Dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Then wash, peel and grate the carrot.

A continuación, lavar, pelar y rallar la zanahoria.

Sift the wheat flour into a bowl, add the ground oats and the baking powder.

Tamizar la harina de trigo en un bol, añadir la avena molida y el polvo de hornear.

In the blender add the orange juice, oil, sugar, chia and the teaspoon of salt; blend until blended.

En la licuadora, añadir el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, la chía y la cucharadita de sal; batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Pour into another bowl and add the grated carrot, mix with the help of a wooden paddle and then add the sifted flour little by little with wrapping movements. Once the flour is fully integrated, add the crushed peanuts, mix for a few more seconds and that's it.

Verter en otro bol y añadir la zanahoria rallada, mezclar con la ayuda de una paleta de madera y a continuación añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes. Cuando la harina esté totalmente integrada, añadir los manies triturados, mezclar unos segundos más y listo.

In a cupcake mold we place the cupcake liners and with a measure we pour the mixture, until the mixture is finished. This preparation is enough for 12 cupcakes.

En un molde para cupcakes colocamos los forros para cupcakes y con una medida vertemos la mezcla, hasta terminarla. Esta preparación es suficiente para 12 cupcakes.

Then we bake it at 180 °C for half an hour, or when we insert a toothpick and it comes out clean.

Después lo horneamos a 180 °C durante media hora, o cuando al introducir un palillo éste salga limpio.

And that's it, let them cool and enjoy some delicious and nutritious cupcakes. Enjoy your meal.

Y listo!, dejamos que se enfrien para disfrtar de unos deliciosos y  nutritivos cupcake. Buen Provecho.