Crispy coriander with potato and flour chips - Plant based challenge [ENG/ESP]

For one or two people, we will separate from the coriander only the leaves, sprigs that have several and are large leaves. The potato we will chop it finely in slices and then in half, we will blanch them by boiling them for a minute and a half and then we will pass them to cold water; we will leave them there for a while and then we will take them out, pass them through flour, removing the excess, and fry them for about 3 minutes until they are golden brown.

Para una o dos personas, del cilantro separaremos solo las hojas, ramitas que tengan varias y sean grandes. La papa la picaremos finamente en rodajas y luego a la mitad, blanquearemos hirviendolas por minuto y medio y luego las pasaremos a agua fría; las dejaremos allí un rato y luego las sacamos, pasamos por harina, quitando el exceso, y freímos unos 3 minutos hasta que doren.

Coriander is the easiest but you have to be careful. They will be also fried in abundant oil, but this will make them evaporate their water very fast and so, for a couple of seconds, it splashes, so we will throw the leaves carefully, moving our face away. Fry for about 10 seconds on one side, turn them over and then fry them for another 5 seconds, take them out and place them on a napkin. It will change color, a deep green, if it turns brown, it's burnt.

For the flour chips, we will mix 5 tablespoons of flour, a tablespoon of oil, salt, and enough water to make the mixture quite fluid. I used as a container the base of an orange juicer I have, because its spout was convenient for me to pour the mixture. Fry in abundant and hot oil, pouring small portions, it will make a lot of bubbles. Fry until golden brown on both sides.

El cilantro es lo más sencillo pero hay que tener cuidado. Se freirán también en abundante aceite, pero esto hará que evaporen muy rápido su agua y por eso, durante un par de segundos, salpica, así que echaremos las hojas con cuidado, alejando nuestra cara. Se fríe unos 10 segundos por un lado, se voltea y luego se fríen por el otro 5 segundos, se sacan y se colocan sobre una servilleta. Cambiará de color, un verde intenso, si se torna marrón, está quemado.

Para los chips de harina, mezclaremos 5 cucharadas de harina, una cucharada de aceite, sal y agua suficiente para que la mezcla quede bastante fluída. Yo usé como recipiente la base de un exprimidor de naranja que tengo, porque su pico me resultaba cómodo para vertir la mezcla. Freir en aceite abundante y caliente, vertiendo chorritos pequeños, hará muchas burbujas. Freír hasta que doren por ambos lados.