¡Bienvenidos a mi rinconcito en Hive!
Es bien sabido que en el supermercado encontramos una infinidad de marcas de pan que dicen ser saludables, integrales o hechos con masa madre. Pero, la realidad es que cuando revisas los ingredientes y la información nutricional, te das cuenta que el porcentaje que le agregan de estos ingredientes son muy escasos y además están llenos de azúcar refinada y conservantes que son sumamente dañinos para nuestra salud y especialmente para nuestro estómago que es como nuestro segundo corazón. Por eso en esta publicación quiero invitarte a concientizar sobre lo dicho anteriormente y te animes a hacer en casa tu propio pan.
Con mucha humildad, les digo que una de las cosas de las que me siento realmente orgullosa es que desde que aprendí a hacer pan, nunca más volví a comprarlo en el supermercado. El pan que comemos en casa lo hacemos nosotros mismos, sin azúcar refinada, sin conservantes y sin levadura, pues lo hacemos con masa madre el cual es un fermento natural. Por lo tanto, lo hace mucho más tolerable para las personas celíacas, ya que en el proceso de fermentación se descomponen partes de las proteínas del gluten lo que hace que el pan sea más fácil de digerir y con un índice glucémico bajo.
Dicho esto, el día de hoy te comparto una receta de Pan Semi Integral de Masa Madre. Está receta la tomé del maestro panadero @gluten.morguen, pero le hice algunos cambios significativos para sustituir aquellos ingredientes de origen animal por ingredientes de origen vegetal. También, le hice cambios a algunas de las cantidades debido a que hay harinas que absorben más o menos líquido.
Antes de empezar con la receta, quiero aclarar que normalmente hago este pan con mi batidora usando la pala y el gancho, ya que de esta manera el proceso es mucho más rápido, pero está vez lo hice a mano para que nada te detenga y tú también hagas tu pan de masa madre en casa.
Vas a necesitar los siguientes ingredientes:
• 360 gr de harina de fuerza, es decir una harina que tenga 14 gr de proteína. Esto lo puedes ver en la Información Nutricional.
• 100 gr de harina integral.
• 50 gr de harina de centeno. (Si no tienes esta harina, solo sustituye por más harina integral).
• 12 gr de sal
• 12 gr del endulzante de tu preferencia.
• 2 gr de levadura fresca (Solo si quieres que leude más rápido, por lo tanto es opcional).
• 100 gr de masa madre bien activa.
• 40 gr de aceite de oliva.
• 300 ml de agua.
Preparación:
En un bowl agregar las harinas, la sal, el endulzante, la masa madre y el aceite de oliva.
Remover estos ingredientes con una cucharilla y luego, agregar el agua poco a poco y después la integramos con los demás ingredientes. Si ves que le falta agua, entonces agrega un poco más hasta que consigas la consistencia que deseas. Aunque cabe destacar que esta masa es bastante húmeda.
Hecho ésto, amasar con tu mano y después llevar a la mesa y sigue amasando hasta que logres una bola consistente. Si ves que te queda muy húmeda agrega un poco más de harina. Coloca la masa en el bowl y deja reposar hasta que duplique o triplique su tamaño.
Cuando haya duplicado su tamaño, estirar con un rodillo, enrollar y colocar en el molde previamente engrasado con aceite vegetal. El molde que usé mide 29x11 cm. A mí me gusta aplastarlo para darle un poco de forma.
Si quieres decorarlo, solo debes pincelar con agua y ponerle las semillas o frutos secos de tu preferencia. Entonces dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Si vives en un lugar cálido, la masa fermentará en unas dos horas o menos.
Debido a que ya era de noche, lo metí en el refrigerador para que no leudara demasiado. Al día siguiente, lo saqué y dejé que terminara de hacer su magia.
Cuando duplique su tamaño, llevar a un horno precalentado a 180 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos antes de desmoldarlo.
Y este es el resultado de nuestro Pan Semi Integral de Masa Madre hecho a mano.
Aquí les muestro la diferencia entre el pan que fue amasado en la batidora y el que hice a mano. Creo que hay una ligera diferencia pero no es mucha. Sin embargo, el sabor es exactamente el mismo, increíblemente delicioso y muy suave. ¡Listo para disfrutar de sus beneficios!
Es importante mencionar que con esta masa no sólo pueden hacer pan de molde, también pueden hacer pan de hamburguesa y pan de hot dogs. Esta es una receta bastante versátil y muy aprovechable.
Espero te animes a hacer este saludable y exquisito pan de masa madre y te aseguro que cuando lo pruebes ya no vas a querer comer más los panes que te venden en el supermercado.
!Gracias por ser una grata compañía en mi cocina y por el apoyo!
¡Tu amiga, Zuuu!
ENGLISH
Welcome to my little corner on Hive!
It is well known that in the supermarket we find an infinity of bread brands that claim to be healthy, whole grain or made with sourdough. But, the reality is that when you check the ingredients and nutritional information, you realize that the percentage of these ingredients added is very low and they are also full of refined sugar and preservatives that are extremely harmful to our health and especially to our stomach, which is like our second heart. That is why in this publication I want to invite you to raise awareness of the above and encourage you to make your own bread at home.
With much humility, I tell you that one of the things I am really proud of is that since I learned to make bread, I never bought it again at the supermarket. The bread we eat at home we make it ourselves, without refined sugar, without preservatives and without yeast, because we make it with sourdough which is a natural leaven. Therefore, it makes it much more tolerable for people with celiac disease, since in the fermentation process parts of the gluten proteins are broken down, which makes the bread easier to digest and with a low glycemic index.
That said, today I'm sharing with you a recipe for Semi Whole Wheat Sourdough Bread. I took this recipe from the master baker @gluten.morguen, but I made some significant changes to substitute those ingredients of animal origin for ingredients of vegetable origin. Also, I made changes to some of the quantities because there are flours that absorb more or less liquid.
*Before I start with the recipe, I want to clarify that I usually make this bread with my mixer using the paddle and the hook, since this way the process is much faster, but this time I did it by hand so that nothing can stop you and you too can make your sourdough bread at home.
You are going to need the following ingredients:
• 360 gr of strong flour, that is to say a flour with 14 gr of protein. This • • can be seen in the Nutritional Information*.
• 100 gr of whole wheat flour.
• 50 gr of rye flour (If you don't have this flour, just substitute more whole wheat flour).
• 12 gr salt
• 12 gr of sweetener of your choice.
• 2 gr of fresh yeast (Only if you want it to leaven faster, so it is optional).
• 100 gr of very active sourdough.
• 40 gr of olive oil.
• 300 ml of water.
Preparation:
In a bowl add the flours, salt, sweetener, sourdough and olive oil.
Stir these ingredients with a spoon and then, add the water little by little and then integrate it with the other ingredients. If you see that it lacks water, then add a little more until you get the consistency you want. Although it should be noted that this dough is quite wet.
Once this is done, knead with your hand and then take to the table and continue kneading until you get a consistent ball. If you see that it is too wet, add a little more flour. Place the dough in the bowl and let it rest until it doubles or triples in size.
When it has doubled in size, stretch with a rolling pin, roll and place in the mold previously greased with vegetable oil. The mold I used measures 29x11 cm. I like to flatten it to give it a little shape.
If you want to decorate it, just brush it with water and put the seeds or nuts of your choice. Then let it rest until it doubles in size. If you live in a warm place, the dough will ferment in about two hours or less.
Because it was already dark, I put it in the refrigerator so it wouldn't leaven too much. The next day, I took it out and let it finish working its magic.
When it doubles in size, take it to a preheated oven at 180 degrees Celsius for about 30 minutes.
After this time remove from the oven and let stand for 5 minutes before unmolding.
And this is the result of our handmade Semi Whole Wheat Sourdough Bread.
Here I show you the difference between the bread that was kneaded in the mixer and the one I made by hand. I think there is a slight difference but not much. However, the taste is exactly the same, incredibly delicious and very soft. Ready to enjoy its benefits!.
It is important to mention that with this dough you can not only make sliced bread, you can also make hamburger bread and hot dog bread. This is a very versatile and very usable recipe.
I hope you are encouraged to make this healthy and delicious sourdough bread and I assure you that when you try it you will no longer want to eat the bread sold in the supermarket.
Thank you for being a pleasant company in my kitchen and for the support!
Your friend, Zuuu!
All photos and videos in this post were taken with my Xiaomi Redmi 10 cell phone.
Resources: DeepL Translator, Capcut and Gifty (Free Versions).