Tradition and Flavor / Tradición y Sabor

The Andean lands are known worldwide for being blessed areas for agricultural activity, as we are talking about very fertile soils and a climate that is generally beneficial in every way. But it is also a region where we find very friendly people, ancestral knowledge, and traditions that are passed down from generation to generation. Much of this wisdom comes from indigenous roots, some of it is the result of colonial heritage, and in many cases, we find knowledge that is the natural result of a cultural fusion that was able to unite cultures, peoples, and traditions.

Las tierras andinas son mundialmente conocidas por ser espacios bendecidos para la actividad agrícola, ya que estamos hablando de suelos muy fértiles, un clima que por lo general resulta beneficioso en todos los sentidos. Pero además es una región en donde nos encontramos con personas muy cordiales, saberes ancestrales y tradiciones que van pasando de generación en generación, muchas de estas sapiencias provienen de raíces indígenas, algunas otras son el resultado de la herencia colonial y en muchas ocasiones nos encontramos con conocimientos que son la respuesta natural de un mestizaje que fue capaz de unir culturas, pueblos y tradiciones.

Pineapple guarapo is one of those preparations that has been passed down from generation to generation, and in these hot lands of northern Táchira state, it is an ideal drink to refresh us when the scorching sun raises temperatures to over 95 degrees Celsius.

El guarapo de piña es una de esas preparaciones que ha pasado de generación en generación, y en estas tierras calientes del Norte del estado Táchira, se trata de una bebida ideal para refrescarnos en momentos en donde el sol abrasador eleva las temperaturas hasta más allá de los 35 grados.

Preparation:

The first thing to do is to peel the entire pineapple, always removing the green core. Then, chop the rinds into large pieces and wash them thoroughly with plenty of water. It is important to rinse them two to three times, as the irregular shape of the rind can sometimes harbor traces of dirt or other impurities that we do not want in our preparation.

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es pelar la piña en su totalidad, retirando siempre el cogollo verde, luego las conchas se pican en trozos más o menos grandes y las lavamos con abundante agua, es importante enjuagarlas de 2 a 3 veces, Ya que en algunas ocasiones la forma irregular de esta cáscara puede albergar restos de tierra o alguna otra impureza que no deseamos que sean parte de nuestra preparación.

Once everything is very clean, place the shells in a large container, add 4 liters of water, and begin to unwrap the panela de papelón. Using a stone, chop it into large pieces and then add them to the water. It is important that the pieces are completely submerged so that they can dissolve properly and as quickly as possible.

Una vez está todo muy limpio, colocamos las conchas dentro de un envase bastante amplio, agregamos los 4 litros de agua y aparte comenzamos a destapar nuestra panela de papelón, con la ayuda de una piedra comenzamos a picarla en pedazos grandes, para luego introducirlos dentro del agua, es importante que dichos trozos queden totalmente sumergidos, para que de esta manera se puedan diluir de manera adecuada y con la mayor celeridad posible.

Finally, find a thin cloth and use it to cover the top of the container, wrapping it around to prevent it from opening easily, and store it in a dark, well-ventilated place. It should be left there for around 24 to 48 hours.

Finalmente, buscamos un paño que sea de tela fina y con él cubrimos la parte de arriba de nuestro envase, alrededor para evitar que se pueda destapar por con facilidad y lo guardamos en un espacio oscuro y al mismo tiempo ventilado. Allí deberá esperar alrededor de 24 o 48 horas.

After this time, we can check our preparation and, when we remove the cloth, we will see that the pineapple peels are in an advanced state of fermentation. At this point, we can taste it to check the sweetness and, if necessary, add more panela, but if this is the case, we must leave it for at least one more day so that it dissolves.

Pasado este tiempo podemos revisar nuestra preparación y al retirar el paño nos daremos cuenta de que las cáscaras de las piñas se encuentran en un estado avanzado de fermentación, en esta oportunidad se puede probar para saborear y verificar grado de dulzor y de ser necesario podemos agregar otros trozos de panela, pero de ser este el caso debemos dejarlo por lo menos un día más para que los mismos se disuelvan.

On this occasion, the flavor was perfect, so we moved on to the last step, which consists of straining all our guarapo to remove any impurities from the pineapple peels or brown sugar and thus obtain a liquid that is 100% pleasing to the palate.

En esta ocasión, en cuanto al sabor, todo estaba perfecto, por lo tanto, avanzamos hacia el último paso, el cual consiste en colar todo nuestro guarapo, para dejar atrás cualquier impureza proveniente de las cáscaras de piña o del papelón y así obtener un líquido 100% agradable al paladar.

We add large chunks of ice to our glass and pour ourselves a generous serving, thus entering a world of intense flavors and some alcohol content, a combination that could easily compete with beer. It is also a much healthier drink with great benefits for our body, since we are talking about a juice capable of fighting the scourge of heat, but at the same time helping us in our digestive process, while also acting as a natural diuretic.

Agregamos trozos grandes de hielo dentro de nuestro vaso y nos servimos una porción generosa, para de esta manera adentrarse en un mundo de sabores intensos y algunos grados alcohólicos, una combinación que fácilmente pudiera competir contra la cerveza, además se trata de una bebida mucho más sana y con grandes beneficios para nuestro organismo, ya que estamos hablando de un jugo capaz de luchar contra el flagelo del calor, pero que al mismo tiempo nos ayuda en nuestro proceso digestivo, mientras que se configura como un diurético natural.

Despite being a preparation with a fairly strong flavor, I must admit that it has something that makes it addictive, boosts our energy, and keeps us happy. Without a doubt, this is a traditional drink that has transcended borders, becoming a favorite of many. Best of all, it is extremely easy and inexpensive to prepare, making it the perfect option to keep in our refrigerator and share with family and friends.

A pesar de ser una preparación cuyo sabor es bastante fuerte, debo admitir que tiene algún componente que lo hace adictivo, potencia nuestra energía y nos mantiene alegres. Sin duda alguna Esta es una bebida tradicional que ha trascendido fronteras, se ha convertido en la preferida de muchos y lo mejor de todo es que su preparación es extremadamente fácil y muy económica, lo cual la convierte en la opción perfecta para mantenerla en nuestro refrigerador y compartirla con familiares y amigos.