The Secrets of Eggs - Part Two (ENG)
Hi everyone, today we're continuing to talk about eggs. If you missed my first article, check it out on my profile!
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How did we come to associate eggs with Easter?
The idea of the Easter egg has ancient origins, but the evolution that led to the chocolate surprise egg as we know it today is quite recent, perhaps within the last 200 years.
In the Middle Ages and the Renaissance, during Lent (the 40 days before Easter), eating eggs was forbidden. So, at the end of the fast, it was traditional to give eggs, often boiled and then decorated. Noble families, as early as the 17th century, made artificial eggs, sometimes covered in gold, painted, or filled with small gifts. They were a symbol of prestige.
The turning point came in 1885, when Tsar Alexander III of Russia commissioned a very special Easter egg for his wife. It was a white enameled egg with a gold yolk inside, which in turn contained a miniature reproduction of an imperial crown. From there, the tradition of surprise eggs was born.
And now all that's missing is the chocolate. This food was still a luxury good until the 19th century, but once its production became industrialized, chocolate Easter eggs began to spread.
The tradition of the egg with a surprise inside exploded in the 20th century, especially in Italy. Italian companies (such as Perugina and Ferrero) played a huge role in popularizing the egg with toys, jewelry, or messages. This is how the chocolate egg became the symbol of modern Easter, especially for children.
We continue with a roundup of scientific information and some final advice, even for those who don't eat eggs at all.
Let's start by discussing the microbiology and food safety of eggs. In fact, the main risks are due to Salmonella, a bacterium that can be present in the shell or inside the egg if it's contaminated.
For this reason, the guidelines always recommend:
Do not eat raw eggs (unless they're pasteurized).
Wash your hands after handling raw eggs.
Store them in the refrigerator.
In this regard, many people ask, "If they keep them out in the supermarket, why should I refrigerate them?" The question is complex.
The reasoning seems sound because when we buy a food at the supermarket and need to store it at home for more than a few days, it usually remains in the same conditions as at the store. However, if we travel to other countries, like the United States, we discover that they are refrigerated there.
We usually find them on the shelves at room temperature in stores, but if you read carefully the packaging should always say "keep refrigerated after purchase."
This stems from a European Union regulation that explains that "refrigerated eggs left at room temperature can generate condensation that facilitates the growth of bacteria on the shell and possibly their entry into the egg. It is therefore advisable that eggs be stored and transported preferably at a constant temperature and that they are not normally refrigerated before sale to the final consumer."
For the same reason, legislation prohibits producers from washing or cleaning eggs. Therefore, in Italy, eggs cannot be washed or cleaned. This can damage the shell, which, together with the cuticle, provides an effective barrier against the penetration of bacteria, particularly Salmonella.
In other countries, such as the United States, the rules are completely different. According to their Department of Agriculture, the best way to combat Salmonella is to wash them with a disinfectant and sanitize the eggs immediately after laying. At this point, it is absolutely essential to keep them cold in the refrigerator until they reach the stores.
In the next episode, we will delve into the different methods used to raise chickens and therefore the different types of eggs, colors, sizes, etc. See you soon!
I Segreti delle Uova - parte due (ITA)
Ciao a tutti, oggi continuiamo a parlare di uova, se ti sei perso il mio primo articolo, recuperalo sul mio profilo!
Spero che il mio lavoro vi piaccia, se siete interessati ad altri contenuti inerenti la salute e l'alimentazione seguite il mio profilo qui su Hive. Buona lettura!
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Come siamo arrivati ad associare l’uovo alle festività pasquali?
L’idea dell’uovo di Pasqua ha origini molto antiche, ma l’evoluzione che ha portato all’uovo di cioccolato con sorpresa come lo conosciamo oggi è abbastanza recente, diciamo negli ultimi 200 anni.
Nel medioevo e nel rinascimento, durante Quaresima (i 40 giorni prima di Pasqua) era vietato mangiare uova. Così, alla fine del digiuno, era tradizione donare le uova, spesso bollite e poi decorate. Le famiglie nobili, già dal '600, facevano uova artificiali, a volte ricoperte d’oro, dipinte, o riempite con piccoli regali. Erano simbolo di prestigio.
La svolta avvenne nel 1885, quando lo zar Alessandro III di Russia commissionò un uovo di pasqua molto speciale per sua moglie. Era un uovo in smalto bianco che all’interno conteneva un tuorlo d’oro, che a sua volta conteneva una riproduzione in miniatura di una corona imperiale. Da lì nacque la tradizione delle uova con sorpresa.
E adesso manca solo il cioccolato. Questo alimento era ancora un bene di lusso fino al XIX secolo, ma una volta che la sua produzione diventò industriale, le uova di Pasqua di cioccolato cominciarono a diffondersi.
La tradizione dell’uovo con la sorpresa dentro esplose nel '900, soprattutto in Italia. Le aziende italiane (come Perugina, Ferrero) ebbero un ruolo enorme nella diffusione dell'uovo con giocattoli, bijoux o messaggi. Ecco come l’uovo di cioccolato diventa così il simbolo della Pasqua moderna, specialmente per i bambini.
Proseguiamo con la carrellata di nozioni scientifiche e qualche consiglio finale anche per chi le uova non le mangia proprio.
Partiamo parlando della microbiologia e della sicurezza alimentare delle uova. Infatti, i principali rischi sono dovuti alla Salmonella, un batterio che può essere presente nel guscio o all’interno se l’uovo è contaminato.
Per questo le linee guida consigliano sempre di di:
Non mangiare uova crude (a meno che siano pastorizzate)
Lavare le mani dopo aver toccato uova crude
Conservarle in frigo
A questo proposito, molte persone si chiedono “Se al supermercato le tengono fuori, perché io dovrei metterle in frigorifero?”. La questione è complessa.
Il ragionamento sembra filare perché quando acquistiamo un alimento al supermercato e lo dobbiamo conservare a casa per più di qualche giorno, di solito si mantengono le stesse condizioni del punto vendita. Però se viaggiamo in altri Paesi come gli stati uniti, scopriamo che lì sono refrigerate.
Di solito nei punti vendita le troviamo sugli scaffali a temperatura ambiente, ma se leggete bene sulla confezione deve esserci sempre scritto “conservare in frigorifero dopo l’acquisto”.
Questo deriva da un regolamento dell’unione europea che ci spiega come “le uova refrigerate lasciate a temperatura ambiente possono generare una condensa che facilita la proliferazione di batteri sul guscio e probabilmente il loro ingresso nell’uovo. È pertanto opportuno che le uova siano immagazzinate e trasportate di preferenza a una temperatura costante e che di norma non siano refrigerate prima della vendita al consumatore finale”.
Per lo stesso motivo la legislazione vieta ai produttori di lavare o pulire le uova. Quindi in Italia, le uova non possono essere né lavate né pulite. Si può infatti danneggiare il guscio che, insieme alla cuticola, rappresenta una barriera efficace contro la penetrazione dei batteri, in particolare della Salmonella.
In altri paesi, come gli USA, le regole sono completamente diverse. Secondo il loro dipartimento dell’agricoltura, il miglior modo per combattere la Salmonella è di lavarle con un disinfettante e sanificare le uova immediatamente dopo la deposizione. A questo punto è assolutamente necessario conservarlo al freddo in frigorifero fino ai negozi.
Nella prossima puntata approfondiremo i diversi metodi con cui vengono allevate le galline e quindi delle differenti tipologie di uova, colore, dimensione etc. A presto!
Sources - Fonti :
https://www.gamberorosso.it/notizie/rubriche/storie/uova-di-pasqua-7-tradizioni-curiose-dal-mondo/
https://www.giordanovini.it/blog/10_cose_che_non_sai_sulle_uova_di_pasqua
