OLA MI QUERIDA COMUNIDAD EL DIA DE HOY
LES ENSEÑARE PASO A PASO DE COMO PREPARAR LECHONA COLOMBIANA (TOLIMENSE) SIN
DECIR MAS COMENSAMOS
QUE ES UNA LECHONA TOLIMENSE? La
lechona tolimense es un plato típico de la región colombiana de Tolima Grande,
pero su popularidad lo ha convertido también en una de las principales recetas
de la gastronomía colombiana. Hasta tal punto de que fuera de Colombia, a la
receta se le conoce como lechona colombiana Preparar la lechona tolimense
paso a paso
Introducción: Se trata un plato cuyo
ingrediente principal es el cerdo. Si pasamos unos días por Colombia y estamos
atentos, veremos en el escaparate de más de un restaurante cerdos asados
enteros de los que van sacando raciones.
Hay recetas similares en otros países de
latinoamérica y variantes dentro de distintas zonas de Colombia. Pero les
dejamos la receta original pare preparar lechona tolimense.
Al hacer falta una lechona o cochinillo
entero, la receta está pensada para celebraciones o reuniones en las que
haya al menos 15 o 20 comensales.
Ingredientes de la lechona tolimense:
Una lechona o cochinillo
- 5 kilos de carne picada de cerdo
- Kilo y medio de arveja cocida
- Kilo y medio de papas
- Un kilo de manteca de cerdo
- Un kilo de arroz blanco
- Seis cebollas largas (tallo incluido)
- Jugo de naranja o limón
- Seis dientes de ajo
- Sal y pimienta negra
- Condimentos a elegir: En este caso utilizaremos
tomillo, laurel, comino y salsa inglesa.
Podemos cambiar la carne adicional que
le queramos añadir a nuestra lechona colombiana, aunque en esta receta
utilizaremos carne picada.
¿Cómo preparar lechona tolimense?
La preparación de la lechona colombiana
tiene cuatro partes. Hay que limpiar la lechona o el cochinillo, adobarla,
cocinar el relleno y darle el toque final
Limpiar la lechona
Hay que limpiar el interior del
cochinillo, removiendo a conciencia las vísceras, ya que su interior se
utilizará para cocinar gran parte de los ingredientes. (Este paso nos lo
podemos evitar pidiendo una lechona limpia al carnicero, recomendado)
Cortamos el contorno, dejando una capa
de aproximadamente un centímetro. Posteriormente añadimos sal al exterior, par
que la carne comience a coger sabor.
Adobar la lechona:
Picamos 4 cebollas y
4 ajos, que serán la base de del adobo
Hacemos lo propio con la carne picada de
cerdo
Dejamos ambos ingredientes en un
recipiente, en el que vertimos un vaso de agua y removemos para separar.Dejamos a remojo por dos horas para que la salsa vaya cogiendo sabor
Cocinar el relleno
Hervimos el arroz por separado hasta que
alcance su punto.
Cortamos las papas en cuadraditos
pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas
Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos
restantes en una sartén
Antes de que se nos quemen las cebollas
y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las
arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10
minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente.
Juntar los
ingredientes para el toque final
Rellenamos la lechona con el adobo y con
el relleno.
Con el relleno y el adobo dentro,
cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar
en el interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede
estallar.
Damos la vuelta al cochinillo cosido con
el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un
vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear.
Finalmente en el horno debemos calentar
primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos
horas.
Y ya tenemos nuestra deliciosa lechona
colombiana lista para servir y degustar.