Factores que Influyen en el Rendimiento el Queso Blanco Pasteurizado

Escrito por :Diomer Antonio Galán Rincón.

Licenciado en Contaduria Publica / MSc. Ciencias de la Educación Superior.

Saludos estimados amigos de hive y en especial a los miembros de esta prestigiosa comunidad de StemSocial, siguiendo con mis publicaciones hoy les comparto una publicación relacionada con los Factores que Influyen en el Rendimiento el Queso Blanco Pasteurizado, donde podremos conocer de donde provienen el queso y los factores que afectan el rendimiento y la composición de la leche.

La leche es uno de los alimentos que contiene más elementos nutritivos necesarios para el ser humano, es muy rico y contienen un alto contenido de proteínas de alta calidad que le generan los diez aminoácidos esenciales. Esta favorece a la ingesta calórica diaria, como también ayuda con ácidos grasos esenciales, inmunoglobulinas, y otros micronutrientes.

Según Agudelo y Beyoda (2005). “La leche es una compleja mezcla de distintas sustancias, presentes en suspensión o emulsión y otras en forma de solución verdadera y presenta sustancias definidas: agua, grasa, proteína, lactosa, vitaminas, minerales; a las cuales se les denomina extracto seco o sólidos totales”. Los sólidos totales varían por múltiples factores como lo son: la raza, el tipo de alimentación, el medio ambiente y el estado higiénico de la vaca.

Por su parte el queso es una de las maneras más viejas que se ha podido conocen para lograr la conservación de la leche durante un tiempo prudencial en condiciones favorables, conservando y manteniendo su potencial nutricional. En tal sentido, El queso es uno de los derivados más rico, sabroso y variado con una gran tradición en la mesa y la cultura de las familias. Existe una gama de tipos de quesos diferentes que forman parte de la cultura de cada colectivo humano.

El queso blanco pasteurizado actualmente es uno de los más comercializados en nuestro país, ya que es un alimento muy demandado por quienes siguen dietas de adelgazamiento o pobres en grasas. De igual manera, Según Amenu y Deeth, (2007), existen varios factores que pueden afectar el rendimiento del queso, pueden ser propios de la composición de la leche o durante el procesamiento como son el tratamiento térmico a la leche, tipo de coagulante, diseño de la tina, tipo de corte de cuajada, contenido de minerales y contenido microbiológico.

Por su parte , Según Amenu y Deeth, (2007), manifiesta que "existen varios factores que pueden afectar el rendimiento del queso, pueden ser propios de la composición de la leche o durante el procesamiento como son el tratamiento térmico a la leche, tipo de coagulante, diseño de la tina, tipo de corte de cuajada, contenido de minerales y contenido microbiológico".

* Influencia de la raza: La composición de la leche varía con diversos factores no nutritivos, uno de los que ejercen un efecto más intenso es la raza. La raza con mayores rendimientos producen leche con menores contenidos en grasa y proteína.

* Edad de la vaca: A medida que envejece la vaca descienden ligeramente los contenidos de grasa, proteínas y lactosa de la leche.

* Etapa de lactación y estación: : Los contenidos de grasa y sólidos no grasos de la leche descienden según aumenta el rendimiento lechero hasta que este alcanza un máximo de 2 meses después del parto. A partir de este momento grasa, sólidos no grasos y proteínas aumentan lentamente durante el resto de la lactancia.

* Nutrición: los cambios estacionales que experimenta la composición de la leche se encuentra estrechamente relacionada con los cambios en la cantidad y tipo de alimentos que reciben las vacas.

Para concluir todos estos elementos son fundamentales para poder tener un rendimiento óptimo de la producción de queso pasteurizado, ya que si no se llevo un control necesario se puede incurrir en un producto con muchas carencias y de mal sabor, así como también de mala calidad que repercute en la poca comercialización.

Espero que les guste mi artículo y agradecería todos sus comentarios.

1.- Agudelo, D y Bedoya, O. (2005). Composición nutricional de la leche de ganado vacuno. Revista Lasallista de Investigación, vol. 2, núm. 1, Corporación Universitaria Lasallista Colombia.