Una de las bebidas alcohólicas más consumidas para acompañar comidas es el vino. A lo largo de la historia ha sido parte de muchas culturas y un símbolo de placer y estatus. En algunos lugares con difícil acceso a agua potable las bebidas alcohólicas fueron la solución, ya que el proceso de fermentado dejaba una bebida más segura de consumir que las aguas contaminadas. En este post hablaremos sobre los métodos de producción del vino, los tipos que existen y que hace que algunas botellas cuesten un par de dólares y otras cientos de miles.
¿Cómo se produce el vino?
La elaboración del vino es un proceso tan antiguo como refinado. Aunque varía según el tipo, todas empiezan por la Vendimia, que es la etapa de recolección de las uvas. El momento de la cosecha influye en el dulzor, acidez y aroma del vino. Luego llega la parte de despalillado y estrujado, donde se separan los tallos de las uvas (despalillado) y se rompen los granos para extraer el mosto. Después ocurre la fermentación alcohólica, que es cuando el azúcar natural del mosto se convierte en alcohol gracias a levaduras (pueden ser naturales o añadidas). En vinos tintos, la fermentación se hace con las pieles, en blancos, sin ellas. Luego está el porceso de Maceración, proceso donde el jugo se mantiene en contacto con las pieles y pepitas para extraer color, taninos y aromas. En el prensado se separa el líquido (vino) de los sólidos. En los vinos tintos hay una etapa llamada fermentación maloláctica que convierte el ácido málico (áspero) en ácido láctico (más suave), dando cuerpo y suavidad. La crianza o maduración del vino puede hacerse en tanques de acero o barricas de roble. Aportando complejidad y carácter al vino. Por último se clarifican, se filtran y se embotellan para eliminar impurezas y estén listos para su distribución y consumo.
Tipos de vino
Existen múltiples clasificaciones, pero las más comunes se basan en el color, el contenido de azúcar y la crianza:
Según el color:
Vino tinto: elaborado con uvas tintas y fermentado con las pieles.
Vino blanco: de uvas blancas o tintas sin pieles.
Vino rosado: breve contacto con las pieles (solo unas horas).
Según el azúcar:
Seco: muy poco azúcar residual.
Semiseco o semidulce: equilibrio entre dulce y ácido.
Dulce: alto contenido de azúcar (como los vinos de postre).
Según la crianza:
Joven: sin envejecimiento en barrica.
Crianza: envejecido al menos 1 año en barrica y botella.
Reserva: al menos 3 años de envejecimiento.
Gran Reserva: más de 5 años de maduración (especialmente en vinos tintos).
¿De qué depende el valor de un vino?
No todo se reduce a la etiqueta. El precio de un vino está influido por muchos factores, el tipo de uva, por ejemplo, cepas como Pinot Noir, Nebbiolo o Cabernet Sauvignon son más difíciles de cultivar o vinificar, por lo que aumentan el costo. El terroir (suelo, clima y geografía) impacta profundamente en el sabor del vino. Regiones como Burdeos, La Rioja, Napa Valley o Barolo tienen prestigio por su terroir. El tiempo de guarda es otro factor que influye en el precio del vino. El vino que requiere envejecimiento en barrica o botella durante años (como los grandes reservas) implica mayor inversión de tiempo y espacio. Los distintos métodos de elaboración le aportan calidad. Métodos artesanales, uso de barricas de roble francés, fermentación espontánea o mínima intervención suelen aumentar el valor. La reputación del productor afecta enormemente a este parámetro. Un vino de una bodega reconocida o con calificaciones altas de críticos (como Robert Parker o Wine Spectator) puede costar mucho más. Algunos años son mejores que otros según el clima. Las añadas excepcionales son muy valoradas por coleccionistas. Producciones pequeñas o con alta demanda internacional (como algunos vinos franceses o italianos) elevan el precio por rareza.
AurumRed, uno de los vinos más caros del mundo. Fuente de imagen
Los vinos son una buena forma de acompañar la comida, y aunque no seas mucho de tomar alguna vez habrás probado alguno símplemente por lo conocidos que son. Espero que hayas podido aprender algo nuevo con la publicación de hoy, nos vemos otro día con más contenido.
English version
One of the most widely consumed alcoholic beverages to accompany meals is wine. Throughout history, it has been part of many cultures and a symbol of pleasure and status. In some places with difficult access to drinking water, alcoholic beverages were the solution, as the fermentation process produced a safer beverage than contaminated water. In this post, we'll discuss wine production methods, the types available, and what makes some bottles cost a couple of dollars and others hundreds of thousands.
How is wine produced?
Winemaking is a process as ancient as it is refined. Although it varies depending on the type, it all begins with the grape harvest, which is the stage of harvesting the grapes. The timing of the harvest influences the sweetness, acidity, and aroma of the wine. Then comes the destemming and crushing process, where the stems are separated from the grapes (destemmed) and the berries are broken up to extract the must. Next comes alcoholic fermentation, which is when the natural sugar in the must is converted into alcohol by yeasts (which can be natural or added). In red wines, fermentation occurs with the skins; in white wines, it occurs without. Then comes maceration, a process where the juice remains in contact with the skins and seeds to extract color, tannins, and aromas. Pressing separates the liquid (wine) from the solids. In red wines, there is a stage called malolactic fermentation that converts malic acid (harsh) into lactic acid (softer), giving body and smoothness. The wine can be aged or matured in steel tanks or oak barrels, adding complexity and character to the wine. Finally, the wine is clarified, filtered, and bottled to remove impurities, making it ready for distribution and consumption.
Types of Wine
There are multiple classifications, but the most common are based on color, sugar content, and aging:
According to color:
Red wine: made with red grapes and fermented on the skins.
White wine: made with white or red grapes without the skins.
Rosé wine: brief contact with the skins (only a few hours).
According to sugar:
Dry: very little residual sugar.
Medium-dry or medium-sweet: balance between sweet and acidic.
Sweet: high sugar content (like dessert wines).
According to aging:
Young: no barrel aging.
Breeding: aged at least 1 year in barrel and bottle.
Booking: at least 3 years of aging.
Great Booking: more than 5 years of aging (especially for red wines).
What does the value of a wine depend on?
It's not all about the label. The price of a wine is influenced by many factors. The type of grape, for example, strains like Pinot Noir, Nebbiolo, or Cabernet Sauvignon are more difficult to grow or vinify, thus increasing the cost. The terroir (soil, climate, and geography) profoundly impacts the flavor of the wine. Regions like Bordeaux, La Rioja, Napa Valley, or Barolo are renowned for their terroir. Cellar time is another factor that influences the price of wine. Wines that require years of barrel or bottle aging (such as Great Booking) require a greater investment of time and space. Different winemaking methods contribute to the quality. Artisanal methods, the use of French oak barrels, spontaneous fermentation, or minimal intervention often increase the value. The reputation of the producer greatly affects this parameter. A wine from a well-known winery or one with high critic ratings (such as Robert Parker or Wine Spectator) can cost much more. Some years are better than others depending on the climate. Exceptional vintages are highly valued by collectors. Small productions or those in high international demand (such as some French or Italian wines) raise their prices due to their rarity.
AurumRed, one of the most expensive wines in the world. Source
Wines are a great way to pair with food, and even if you're not a big drinker, you've probably tried one simply because of how well-known they are. I hope you learned something new from today's post; see you another day for more content.