Priroda sve savršeno stvara i stvorila je hranu za sve vrste životinja. Kao i za ptice. Neke ptice jedu kukce, neke žitarice, neke svega po malo. One su stvorene da to mogu jesti. Žitarice su zdrave i potrebne. Ali za vrstu za koju su stvorene.
Kao što možemo vidjeti ptice jedu cijelo zrno. Ne melju ga, ne obrađuju i dodaju razne dodatke.
Recimo zrno pšenice stvoreno je od ovojnice koja je bogata vitaminima i mineralima (od toga se dobivaju mekinje koje su u većini slučajeva stočna hrana). Aleuronski sloj je vanjski sloj endosperma, bogat mastima, bjelančevinama, mineralnim tvarima i vitaminima. Dodatnim mljevenjem uklanjaju se vanjski slojevi zrna (ljuska i aleuronski sloj).
Što ostaje nakon toga? Endosperm je glavni dio zrna (81-83% kod pšenice i 51% kod zobi). Najveći dio endosperma otpada na zrnca škrobi (36-59%), zatim slijede bjelančevine, tj. prolamin i glutelin (7-12%) te različiti ugljikohidrati (2-3%), masti (1%) i male količine celuloze.
Endosperm je po energetskom sadržaju visokovrijedan, ali je po nutritivnom siromašan jer ne sadrži vitamine i minerale, te korisne masti.
Prije se iz zrna koje se mljelo mlinskim kamenom, tisućama godina dobivalo integralno brašno. Čak je i prosijavanjem i odstranjivanjem mekinja ostalo još uvijek prilično hranjivo bijelo brašno. Ali uvođenjem višestrukih redova čeličnih valjaka, razbija se jezgra zrna, odvaja klica od brašna, zatim ljušti srednji sloj, dok napokon zadnji valjak ne smrvi jezgru u rafinirano bijelo brašno.
Zbog čega se to radi? Klica je bogata masnoćama, zbog čega se brašno može brže užegnuti, dok se izbacivanjem mekinja uklanja mogućnost lakog upijanja vlage. Rezultat je brašno brašno koje dugo traje i siromašno hranjivim sastojcima i veći profit.
U procesu obrade se dodaju vitaminski dodaci koji su bezvrijedni jer ih tijelo ne može iskoristiti, klor (uništava i ono malo hranjivoga ali se može puno duže skladištiti), izbjeljuje se najčešće benzoil peroksidom.
Najveći problem kod bijelog brašna je taj što na kraju unosimo u tijelo uglavnom ugljikohidrate i jednostavne šećere. Ispada da je jesti bijelo brašno slično je konzumiranju rafiniranog šećera - oba idu ravno u krvotok. Okus je drukčiji ali kao i šećer i to je bezvrijedno nutritivno smeće.
Naravno najlakše je ujutro posegnuti za pecivom, kruhom i ostalim proizvodima od brašna. Nažalost to se servira djeci od malih nogu i postaju ovisnici o tome. Probajte nekome ukinuti kruh i proizvode od brašna tjedan dva. Sigurno će postati razdražljiv i osjećat će se kao da mu nešto fali. A falit će mu njegova droga zvana brašno. Naravno u peciva se stavlja još sve i svašta kao što su hrenovke, razne šunke i slično. Da bude još gore za ljudsko tijelo. Na deklaraciji kruha je bolje ne čitati što sve piše. A o tjesteninama koje mnogi obožavaju isto ne mogu reći pozitivno. A to je nažalost sve svakodnevna hrana većine ljudi.
Sve više ljudi ima intoleranciju na gluten, celijakiju i ostale probleme sa metabolizmom. Ali kao što ne postoji intolerancija na laktozu tako ne postoji ni na gluten.
Porizvodi bez glutena su još jedna izmišljotina da se proda nešto što ljudima ne treba. Jeli su i nekad ljudi žitarice, ali to nema veze sa ovim što mi danas nazivamo žitarice. I naravno jelo se u puno manje obrađenom obliku sa mekinjama.
Mi nismo vrsta koja bi trebala jesti žitarice i proizvode od žitarica.
Zašto onda svi govore kako je to zdravo? Od prehrambene industrije do farmaceutske? Stvar je vrlo jednostavna. Jedna grana s drugom savršeno funkcionira. Jedna stvara bolesne ljude, a druga ih liječi ali ne izliječi.
Da se razumijemo. Ako i ponekad pojedemo neki proizvod od brašna nećemo se razboljeti, umrijeti ili tako nešto. Ali to bi trebala biti više iznimka nego pravilo. I sam ponekad pojedem tako nešto zbog raznih društvenih okupljanja. Ali eto i to ću ukinuti ove godine. Trebam misliti na sebe, a ne na mišljenje drugih koje moje ne uvažavaju i ismijavaju, a nikad nisu probali moj način ishrane.
Veselim se vašim komentarima. Nadam se da će barem nekoga potaknuti da preispita koliko istine je u svemu ovome i možda odluči živjeti zdravije.
