Introducción
La fabada asturiana, es la comida más tradicional de mi tierra.. Está compuesta por alubias blancas, de denominación de origen asturiano.
Más el '**compango' o acompañamiento, que es el embutido y la carne.
Esta publicación viene inspirada de la deliciosa publicación en la que el compañero @Jackss nos cocino una maravillosa "paella de invierno o verde". :D
El Cultivo
La fabada, comenzó a cocinarse ya hace casi un año, y no; ¡no me he vuelto loco!
El año pasado por Abril, cuando se comienzan a cultivar las alubias es el inicio de todo el proceso, pero el tema del cultivo casi que otro día os lo cuento.
Son alrededor de 4 largos meses de trabajo en la tierra, en las que con mucho mimo y cariño se cuidan las fabas más deliciosas hasta que estén perfectamente desarrolladas y curadas.
¡Vamos con la Receta!
Ingredientes para +/- 6 comensales:
- 3/4 Kg. de fabas asturianas (denominación de Origen Asturiana)
- 3 Morcillas de cochino asturiano
- 3 Chorizos de cochino asturiano
- 1/2 Kg. de panceta
- 1 Cebolla
- Laurel
- Un chorro de aceite
- Azafrán
- Sal
Al sumergirlas durante 8 horas en agua, veremos como se hincharan y tomaran un tamaño de importancia, jejeje! En una olla de un tamaño importante, se echan las fabas que siempre deben estar cubiertas desde que se ponen en el fuego.
De inicio, el agua fría y se le arriman les morcillas, los chorizos, la cebolla y el chorrito de aceite. Además, la hojita de laurel (que a mí se me ha olvidao..) :P
A fuego lento, comenzamos a cocinar, con el paso del tiempo; irán apareciendo tanto el exceso de grasa que puede expulsar el 'compango' como posibles impurezas. Debemos ir espumando y sacando la grasa, poco a poco.. Hasta que veamos el punto que queramos, si las deseamos muy grasas o menos grasas.
Se debe vigilar que siempre las fabas estén cubiertas de agua, se dejan cocer, y cocer, y cocer.. se les añade agua, de poco a poco. Siempre fría.
La cazuela debe ser agitada. NUNCA insertando utensilios.
Solamente se debe mover la olla ligeramente, de lado a lado.. En movimientos circulares.. Con mucho cariño y amor :O
Cuando hayan pasado alrededor de 3/4 de hora, siempre a fuego mínimo. Se calienta el azafrán dejándolo sobre la tapa, para luego deshacerlo dentro.
Al pasar otra media hora, o una hora dependiendo. Se comprueba su textura y salazón, las fabas están hechas una vez que se deshacen casi con el calor del aliento. Muchas veces no requieren nada de sal, puesto que el 'compango' y la grasa de la carne, ya es suficiente.
Con mucha delicadeza se pueden ir sirviendo y acompañarlas de un buen vino tinto.
