Buah adalah tubuh reproduksi tumbuhan berbiji (Spermatophyta), yang merupakan hasil proses pembuahan; di dalam buah biasanya terdapat satu biji atau lebih; pada umumnya buah terdiri atas kulit buah, daging buah, kulit biji, dan biji yang mengandung lembaga. Buah-buahan biasanya dibedakan berdasarkan struktur dinding buah. Dinding buah (pericarp) pada dasarnya terdiri atas tiga kompenen yaitu lapiran luar (exocarp atau epicarp), lapisan tengah (mesocarp), dan lapisan dalam (endocarp).
Berdasarkan ukuran ukuran dan sifat-sifat alamiah dari dinding sel buah, maka buah-buahan digolongkan memjadi beberpa jenis, sbb:
1. Buah Berry
Ciri-ciri buah ini adalah lapisan luar yang tipis sedangkan lapisan tengah dan dalam menyatu, misalnya buah tomat. Seluruh pericarp adalah daging buah, meskipun kulit terkadang keras namun sangat tipis sehingga persentasenya kecil dan dapat mempunyai satu atau banyak biji di dalamnya. Buah yang termasuk golongan ini adalah anggur, papaya, delima, jambu biji, markisa, manggis, belimbing manis, terung, tomat, dan cabai.
2. Buah Pepo
Buah ini dicirikan dengan lapisan kulit yang tebal dank eras, dengan lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu membentuk daging buah, misalnya semangka. Buah Pepo merupakan buah Berry yang termodifikasi, artinya mempunyai banyak kermiripan dengan buah berry. Contoh buah pepo adalah melon, ketimun, blewah dan labu parang.
3. Buah Hisperidium
Buah ini dicirikan dengan lapisan kulit yang tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya banyak mengandung ruang antar sel, dan lapisan dalamnya terdiri atas jaringan dengan kantong-kantong jus, misalnya buah jeruk. Buah hesperidium juga merupakan jenis buah berry yang termodifikasi. Contoh buah ini adalah orange, citrus, lemon, jeruk nipis. Buah jenis ini mempunyai sel-sel mengandung minyak di bawah kulit.
4. Buah Drupe
Ciri jenis buah ini adalah lapisan luar yang akan terlihat jelas setelah buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi biji, misalnya buah mangga. Buah lain yang masuk ke jenis drupe adalah persik, aprikot, ceri dan zaitun. Buah kelapa juga digolongkan de buah drupe kering karena mempunyai eksokarp yang kedap air, mesokarp yang tebal dan berserabut tetapi tidak dapat dimakan, dan endocarp yang keras seperti kayu mengelilingi biji. Biji kelapa yang sebenarnya adalah bagian kecil yang disebut embrio yang terdapat pada endosperma, yang biasa disebut dengan daging buah.
5. Buah Drupe Berkelompok
Ciri-ciri buah ini adalah lapisan luar yang menyerupai daging buah, terdiri atas banyak drupe kecil-kecil yang masing-masing mempunyai satu biji, seperti pada raspberry. Masuk ke dalam golongan ini adalah rasberry, longanberry, dan blackberry.
6. Buah Pome
Buah ini dicirikan dengan lapisan luar yang tipis, lapisan tengah yang merupakan daging buah yang dapat dimakan, dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi sebagai pembungkus untuk melindungi biji, seperti buah apel dan pir.
7. Buah Pseudocarp
Buah ini disebut juga buah palsu karena tidak memiliki biji, misalnya buah stroberi. Biji yang sesungguhnya disebut achene, terdapat pada bagian luar daging buah, oleh karena itu sering dikelompokkan sebagai achene. Contohnya adalah buah stroberi dan bunga matahari.
8. Buah Legume
Buah ini adalah dari kelompok yang membelah ketika tua, masak dan kering, lalu bijinya keluar. Buah jenis ini biasanya mempunyai bentuk yang memanjang, mengandung biji tunggal atau lebih, misalnya kacang tanah.
Salam hangat untuk semua Stemian………………………………..
Lhokseumawe, 08-01-2018
Sumber bacaan utama:
Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan Sayuran. Graha Ilmu, Jogjakarta.
