Timor-Leste: Tua-Sabu (sopi, dalam bahasa tétum) dari Laclúbar dan Soibada (Dau-Lorok)

Pernahkah Anda mendengar tentang Tua-Sabu atau sopi dari Timor-Leste?

Penjualan Tua-sabu di pasar Taibessi, Dili.

Tua-sabu adalah minuman keras lokal yang di suling, dengan cara tradisional, dari air hasil sadapan dari mayang enau, dalam bahasa ilmiah disebut "arenga pinnata" dan nama umum yang diberikan dalam bahasa Tetum adalah tua tali-metan, berlimpah terutama di daerah Laclúbar, Soibada, Ermera, Darlau, Suai dan daerah lain di Timor-Leste.

Penjualan tu-sabu di Balide, Díli.

Tua-sabu dari Laclúbar dan Soibada (lebih dikenal sebagai tua-sabu Dau-Lorok) dianggap sebagai produk minuman beralkohol lokal yang paling terkenal dan lezat di Timor-Leste. Ini dijual di beberapa pasar di wilayah Timor-Leste, terutama di Díli dan Manatuto, dan di kios-kios dan rumah-rumah di beberapa distrik di masing-masing kotamadya. Di Dili, penjualan paling banyak adalah di pasar Taibessi dan situs kota lain seperti Balide, Becora, Kuluhun, Comoro, Palapaso, Caicoli, Surikmas, Bidau, Audi'an, Bedois, dan lain-lainnya.

Penjualan Tua-Sabu di lingkungan Taibessi, dekat pasarnya.

Di Timor-Leste, sejak zaman nenek moyang sudah di minum banyak “tua-sabu” dan “tua-mutin” (air hasil sadapan dari mayang enau) dalam upacara pemakaman, acara pelepas kain hitam setelah kematian seseorang, dalam ritual rumah suci, upacara fase-matan ( fase-matan secara harfiah berarti "cuci mata", yaitu, upacara dilakukan setelah kelahirkan bayi), pesta Natal dan Tahun Baru, acara pernikahan, ulang tahun, dan bahkan di hari-hari biasa.

Namun, dengan peradaban semakin modern yang bertumbuh di masyarakat Timor, baik di Dili maupun di kota-kotamadya, minuman-minuman seperti bir Bintang, Tiger, ABC dan Heineken (bir-bir favorit bagi kebanyakan orang di Timor-Leste), anggur merah Portugis dan minuman beralkohol lainnya selalu disajikan pertama untuk para tamu di pesta-pesta pernikahan dan ulang tahun. Dan untuk tua-sabu, biasanya disediakan sebagai minuman pelengkap, menyulingnya sangat kuat dan lezat, seperti yang dikatakan "sangria". Bagi orang Timor, kurangnya minuman beralkohol pesta tidak menyenangkan.

Ketika saya mulai belajar di luar kampung halaman saya Laclúbar, sahabat-sahabat dan teman-teman saya selalu berbicara dan bertanya kepada saya tentang tua-sabu dari Laclúbar dan Dau-Lorok. Saya mengatakan kepada mereka bahwa saya adalah salah satu produsen dari minuman beralkohol ini. Saya selalu pergi dengan ayah saya ke bitika (bitika, rumah dalam dialek Idaté, dibangun di kebun pohon mayang enau) untuk menyaring tua-sabu. Biasanya, distilasi itu diklasifikasikan dalam kelas pertama, kedua atau ketiga. Yang pertama memiliki "kandungan alkohol sangat tinggi" (kami katakan dalam bahasa Tetum sebagai "tua-ulun" / "tua-alku") dan yang kedua atau ketiga memiliki "konten yang alkoholnya minim. Setelah disuling, kami diangkut ke pasar untuk dijual. Pendapatan dari produk ini telah sangat membantu ekonomi keluarga, terutama untuk mendukung studi kami.

Kalau kita berbicara tentang tua-sabu Laclubar dan Soibada (tua-sabu Dau-Lorok), banyak teman saya dan rekan-rekan, baik sekolah dan bekerja, suka minum distilasi pertama (adalah bahwa dengan kadar alkohol yang lebih tinggi, tua-ulun / tua-alku). Jadi kapan pun saya pergi ke Laclúbar, biasanya saya membawa, dengan segala kegembiraan, 1 atau 2 liter untuk memberikan mereka, sebagai simbol persahabatan.

Sampai saat ini, tua-sabu atau sopi Timor-Leste masih diproduksi dan dijual secara tradisional di pasar lokal. Oleh karena itu, sebagai salah satu produsen, saya berharap ini akan berkembang di masa depan. Terima kasih!

Francisco de Araújo
Translator and Interpreter dari Timor-Leste