Selamat malam steemians Indonesia.
Aktifitas sehari-hari saya sebagai roaster pada Arias Coffee Roastery kadang kala tidak memberi saya kesempatan untuk mencari bahan postingan dari luar.
Sebab itu pula postingan kali ini tetap membahas tentang kopi dan keluarganya.
Silver skin jika diterjemahkan secara bebas ke dalam bahasa Indonesia berarti Kulit Perak meskipun warnanya tidak benar-benar perak.
Warna aslinya adalah putih kekuningan tapi mengkilap, mungkin itu sebabnya disebut silver skin.
Dalam bahasa Gayo silver skin disebut Kubel yang artinya kurang lebih adalah Selaput Tipis
Silver skin memiliki manfaat melindungi Greenbean dari paparan oksigen dan kelembaban berlebihan sehingga Greenbean kopi dapat disimpan dalam waktu lama.
Greenbean yang kadar airnya cukup kering serta masih diliputi oleh 90% Silver skin dapat bertahan hingga puluhan tahun tentunya dengan beberapa syarat tambahan lain. Seperti suhu ruangan yang stabil pada 25-30°C serta tingkat kelembaban ruangan maksimal 50%.
Greenbean tanpa silver skin memang kelihatan lebih bagus, tetapi Greenbean dengan lapisan silver skin jauh lebih baik untuk penyimpanan
Selain manfaatnya yang luar biasa, pada teknisnya silver skin juga memiliki mudharat terutama pada saat proses roasting/sangrai.
Silver skin cenderung mengandung listrik statis sehingga selalu melekat pada wadah dimana greenbean ditampung.
Pada proses roasting, silver skin yang terlepas akibat pemanasan pada mesin melekat pada bagian dalam komponen drum. Jika tidak dibersihkan secara berkala maka bisa berakibat pada terganggunya kualitas roasted bean atau lebih jauh bisa menyebabkan percikan api yang berakibat pada kebakaran komponen mesin roasting.
Silver skin yang terbawa ke dalam mesin sebaiknya diminimalisir
Saran kami, sebaliknya rontokkan silver skin terlebih dahulu sebelum memasuki proses roasting dengan cara dijemur, digesek dan ditampi.
Silver skin yang telah rontok dan terpisah dari Greenbean jangan dibuang, dengan campuran yang tepat silver skin dapat dijadikan pupuk tanaman
Selain berpengaruh pada proses roasting dan komponen mesin roast, silver skin yang terbawa kedalam seduhan kopi akan meninggalkan efek sepat dan sensasi kering di dalam rongga mulut.
Meskipun demikian, sebaik apapun proses pemisahan Silver skin dari Greenbean tetap tidak dapat memisahkan silver skin secara keseluruhan.
Silver skin akan tetap tertinggal pada Center Cut atau garis potongan di tengah biji setelah melewati proses roasting.
Silver skin yang tertinggal didalam Center cut tidak dapat dihindari karena terjepit oleh daging biji
Meskipun begitu, pada proses grinding/penggilingan roasted bean dengan ukuran coarse/kasar, lebih dari 50% silver skin dari center cut terpisah secara otomatis karena melekat pada grinder atau wadah tampungnya.
Demikian, semoga dapat menjawab beberapa pertanyaan seputar kopi.
Jika anda tambahan yang luput dari perhatian kami, silahkan berbagi di kolom komentar. Kami akan menerima dengan senang hati.
Selamat malam dan semoga berkenan.
Zainal | 