El Mango
Desde abril y hasta septiembre las calles regalan el olor y el color de uno de los frutos de la naturaleza que más adeptos posee. Un manjar que vino de Asia y que América hizo suyo. El mango es la fruta de la temporada.
ARROZ CON MANGO
En nuestra cultura latina se dice “arroz con mango” a una desastrosa combinación hecha sin arte de dos elementos contradictorios. Y por perdernos en las palabras, nos perdemos una combinación maravillosa, especialmente en el verano, cuando hay mangos buenos, bonitos y baratos por todas partes. Para refutar la mala imagen del arroz con mango, hoy día les presento plato. La refutación incluyó poner especial cuidado en que el arroz con mango no resultara una combinación de esas en las que se pierden los sabores y las texturas. Tal cosa sería pecado grave. Lo que hice fue tratar de conservar la identidad de todos los elementos, para que el paladar pueda distinguirlos con absoluta nitidez, perfectamente enfocados.
Ingredientes:
- Una taza de arroz
- Un mango grande y maduro, pero no blando.
- Un atado de cebollita china (cebollines)
- Una pechuga grande de pollo
- Sal
- Aceite
- Harina
- Ají dulce molido (o pimienta de cayena)
- Jengibre picadito -una cucharada
Preparación. El principio básico de este plato es que cada cosa tiene su propia sazón, que todo se cocina por separado y que sólo se mezcla inmediatamente antes de servir. Así, cada elemento conserva y su sabor propio. En este coro, ninguna voz opaca a la otra.
- Arroz. Hágalo como quiera, a condición de que le quede bien cocido y bien graneado. Sólo con sal y una cucharada de Jengibre rallado.
