In questi giorni sto partecipando a diverse fiere e convegni alimentando l'animale sociale che c'è in me ed in questa sede voglio confrontare due esperienze vissute tra la settimana scorsa e ieri sera per trarne alcune considerazioni.
Da Moreno
Venerdì sera, dopo un evento formativo organizzato dalla Associazione Nazionale Marinai d'Italia, io e la mia compagna ci siamo recati in centro Torino con l'intento di terminare la settimana con un tocco di eleganza.
La nostra meta era il Ristorante Moreno gestito, come fa supporre il nome, da Moreno: un uomo dall'età indefinibile che lavora sui fornelli da oltre 60 anni. Praticamente da quando ne ha memoria.
Non vi racconterò la goduria nel gustarmi l'uovo con tartufo e porro e nemmeno l'estasi provata assaggiando i tagliolini al cacao amaro con scaglie di pesca ma voglio porre l'accento sull'esperienza vissuta in questo elegante locale: la cameriera ci ha accolto alla porta, ha preso i nostri soprabiti per collocarli su un appendi abiti e dopo averci fatto accomodare ci servito piatti paradisiaci versandoci da bere ogni volta che il bicchiere era vuoto.
A metà cena, come una sorta di re che esce dal proprio regno, Moreno fa capolino dalla cucina avvicinandosi a ciascun tavolo e, con fare discreto, raccoglie le opinioni dei propri commensali e li intrattiene con aneddoti legati agli ingredienti usati.
Quando arriva da noi ci rende edotti del fatto che i tagliolini al cacao con la pesca rappresentano un'ardita associazione di gusti che affonda le proprie radici in un passato lontano; ci svela i tempi di cottura del porro prima di essere adagiato ancora caldo sull'uovo e ci fa comprendere come la scelta di un Nebbiolo della cantina Ratti in abbinamento ai piatti presentati a tavola sia l'abbinamento migliore.
E' stata davvero un'esperienza sublime!
Fast Food & Cinema
Ieri sera, al contrario, abbiamo deciso di cambiare completamente stile di serata: classico panino e a seguire film al cinema. Era da un po' che volevo andare a vedere Jocker e finalmente siamo riusciti ad organizzare.
Da molto tempo non andavo più in un fast food ed ho subito notato quanto questo segmento della ristorazione stia cambiando l'esperienza per il consumatore. Anni fa, quando entravi in una di queste catene, trovavi le casse proprio di fronte all'ingresso.
Sapevi di doverti recare, come prima cosa, proprio li come se ti trovassi di fronte ad una sorta di altare.
Adesso le casse sono diminuite di numero e si trovano in posizione decentrata. L'utente, quando entra, si ritrova davanti alcuni grossi schermi touch dove compone in autonomia il proprio ordine, paga in autonomia con la carta di credito, prende in autonomia il segnaposto e attende di essere chiamato per prendere in autonomia il pasto. Certo, così diminuisci il personale ma tutto questo processo allontana le persone tra loro.
La cosa ancora più triste è stato vedere un enorme schermo appeso su una parete. Anche questo era un touch screen dove venivano visualizzate macchinine coloratissime che alcuni bambini spostavano tra i palazzi giocando con le dita. Ogni oggetto era brandizzato con il logo del fast food. Gli ignari pargoletti, parcheggiati dai genitori desiderosi di stare un pochino tranquilli, giocavano con una sorta di indottrinamento precoce che prevede un menù tagliato su misura per loro, giochi a loro dedicati e tutto ciò che possa servire per indurli il più presto possibile a diventare consumatori assidui.
Dopo la cena siamo andati a vedere Jocker. Arriviamo alle casse sopra le quali torreggia un monitor con una scritta nera e sfondo arancio: "Per i biglietti rivolgersi al bar". Ci giriamo, e osserviamo sbacaliti una fila chilometrica davanti la cassa del bar dove una povera ragazza cerca di emettere i biglietti, fare gli scontrini per le consumazioni e tentare il teletrasporto tra la macchina del caffè, l'erogatore dei pop corn e la cassa.
Ok il taglio dei costi ma così si esagera davvero.
Riflessioni
Le riflessioni dopo aver vissuto queste due esperienze mi sono sorte spontanee. La nostra società si sta spingendo sempre di più verso le grandi dimensioni; centri commerciali prima grandi poi maxi fino ad arrivare ad intere città commerciali sorgono come funghi alle periferie dei centri urbani.
Queste offrono il miraggio di risparmio al consumatore e fagocitano i piccoli negozi del centro. Anche le vecchie e care sale cinematografiche ne risentono. Negli ultimi dieci anni sono cadute come i birilli schiacciati dai grossi multisala.
Ma le grandi catene sono sempre più ingorde. Gli azionisti chiedono utili ed il mercato pretende crescita costante: tutto ciò, in un mercato che non può crescere in eterno ed in un sistema che vede aumentare ogni anno i prezzi, si traduce in taglio dei costi a partire da quello del personale.
In tutto questo processo, l'esperienza utente diventa sempre più fredda, sempre più tecnologica... sempre meno umana.
Ma dall'altro lato ci sono imprenditori che puntano sulla qualità che diventa l'unica arma disponibile per distinguersi. L'esperienza da Moreno non la scorderò presto; il servizio, la qualità del cibo, la gentilezza del ristoratore e le perle di saggezza snocciolate con sapiente esperienza condita da sensibilità ed attenzione per il cliente si contrappongono alla mancanza di umanità delle grandi catene.
In una società dove la classe media sta progressivamente scomparendo lasciando il posto ad una sempre più insanabile frattura tra il ricco ed il povero, anche i servizi seguono la stessa strada e la ristorazione non fa eccezione.
Da un lato il cibo da fast food che, per carità talvolta apprezzo di buon grado, ti ammalia con la promessa di essere economico e ti viene servito in locali asettici dove l'unica cosa che importa è che ti rimanga ben impresso il logo della catena.
Dall'altro lato un'esperienza mistica fatta di profumi, sapori e calore umano anche se, senza dubbio, meno economica.
E voi cosa preferite? Il Fast food o il ristorante? Il cinema del centro o il multisala? Apprezzate entrambe le soluzioni o ne preferite una in particolare e per quali motivi?
Fotografie:
- Immagine di copertina con licenza Pixabay CC0
- Foto di Moreno pubblicata con il permesso dei proprietari del locale
- Foto Fast Food e Cinema con licenza Pixabay CC0
