Quella del brodo di carne é probabilmente la ricetta più antica del mondo e presente in tutte le culture e tradizioni del globo da che é stato scoperto il fuoco.
Infatti, le popolazioni del mondo, una volta procurata la carne tramite la caccia, non si sognavano minimamente di buttare via le ossa, cartilagini e altre parti dell’animale che, alla nostra epoca, sono spesso considerati “scarti”.
No, perchè dell’animale, si sa, non si butta via niente. E non era solo una questione di risparmio.
Quello che si sapeva fino ancora poco tempo fa e che putroppo si é un pò perso negli ultimi anni, era che il brodo derivante dalla cottura delle ossa e cartilagini é un alimento altamente nutriente che può essre un prezioso alleato per la salute umana.
Per brodo di carne, non si intende il brodo di dado che si trova al supermercato e che é tanto comodo da cucinare.
Ma il brodo di ossa come lo facevano le nostre nonne e cioè derivato dalla cottura lenta e lunga delle carcasse e ossa dell’animale che può essere manzo o pollo ma anche pesce e qualsiasi altro animale di cui si consuma la carne, insaporito da erbe e verdure.
Infatti, attraverso una lenta e lunga cottura, i nutrimenti che si trovano nelle ossa e cartilagini dell’animale sono trasferiti nell’acqua del brodo e diventano quindi facilmente assimilabili dal nostro organismo.
Noi in Italia sappiamo bene quanto può essere buona e confortante una buona scodella di brodo (per noi Bolognesi i tortellini in brodo sono parte imprescindibile della nostra cultura!) ma é utile sapere che, oltre al sapore, il brodo ha tante proprietà nutritive.
NUTRIENTI PRESENTI NEL BRODO
MINERALI come calcio, potassio, zolfo e altri che sono fondamentali per la salute delle ossa, unghie, capelli ma anche quella dei nostril organi vitali.
AMMINOACIDI come glicina e prolina che hanno importanti qualità anti-infiammatorie e supportano il sistema digestivo, il sistema immunitario e il sistema nervoso.
COLLAGENE che è importante per la salute delle articolazioni e dei tessuti connettivi.
VITAMINE che sono presenti nelle ossa di animale e nelle verdure che aggiungiamo al brodo.
GELATINA che aiuta il corpo ad assimilare le proteine del brodo ed é molto importante per quelle persone chi consuma poche proteine animali.
BENEFICI DEL BRODO
- IN CASO DI INFLUENZA
Grazie ai tanti nutrienti che contiene, il brodo é un ottimo cibo da consumare quando si é influenzati, indolenziti e non si ha tanta fame. Non è certo una cura definitiva ma aiuta a nutrire il corpo durante la malattia e a supportare il sistema immunitario mentre combatte virus e batteri.
- IN CASO DI RAFFREDDORE
Una tazza di brodo caldo é molto idratante e può aiutare a sciogliere il muco e a liberare le vie respiratorie in modo da aiutare i sintomi della tosse e del raffreddore. Non per nulla, il brodo é il classico cibo da ospedale.
- DURANTE UNA DIETA
Come abbiamo detto il brodo è molto nutriente e rappresenta una discreta fonte di proteine ma é scarsamente calorico, rendendolo un buon alimento se si sta cercando di perdere un pò di peso.
- PER CHI HA PROBLEMI AUTOIMMUNI
Molto spesso, una reazione autoimmune é provocata da un danno alla mucosa intestinale, Infatti, la muscosa intestinale é la barriera che impedisce a certe tossine di passare dall’intestino al sangue e quando essa non funziona bene, lascia passare le tossine nel sangue provocando una serie di patologie.
La gelatina presente nel brodo può servire a riparare i tessuti dell’intestino e a ripristinare la sua funzione di barriera contro le tossine.
Il consumo regolare di brodo di ossa é quindi consigliato per chi ha problemi del tratto digestivo.
RICETTA DEL BRODO DI OSSA
Ci sono molti modi di fare il brodo di ossa ma di sicuro il procedimento di base é sempre simile. L’importante, come sempre, é procurarsi degli ingredienti di buona qualità e quindi, in questo caso, essere sicuri che le ossa e le cartilagini che usiamo per il brodo provengano da un animale in buona salute.
Lavate le ossa, la carcassa e le cartilagini e mettetele in una grossa pentola
Potete aggiungere anche un pò di carne che darà più sapore al brodo ma potete anche tenere la carne da parte e usarla per altre preparazioni
Aggiungete un paio di cipolle, una carota e del sedano tagliati a pezzi grossi. Oppure aggiungete altre verdure di stagione che vi piacciono…non ci sono regole!
Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie che vi piacciono ma non salate fino alla fine
Aggiungete un cucchiaio di aceto (l’aceto con la sua acidità aiuta ad estrarre i vari nutrienti dalle ossa)…l’aceto di mele é perfetto perché é più delicato e non lascia sapore acido.
Portate ad ebollizione e fate bollire forte per qualche minuto
Adesso abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per tante, tante ore…
Una volta finita la cottura, filtrate il tutto e aggiungete un po’ di sale e olio di oliva secondo i gusti
Il discorso é che più il brodo cuoce, più i nutrienti presenti nelle ossa passano nell’acqua e lo rendono quindi super nutriente!
Potete cuocere per qualche ora e avrete un ottimo brodo ma potete anche cuocerlo tutta la notte.
Addirittura in certe culture, e anche nella nostra, si lasciava continuamente una pentola sul fuoco che bolliva lentamente e qualche volta si prendeva un pò di brodo per poi aggiungere un pò di ossa e acqua e così via…una sorta di brodo perpetuo!
La morale della favola é che il brodo, sotto le sue apparenze sempliciotte, é un ottimo alimento, costa poco ma nutre tanto e una volta preparato può essere conservato qualche giorno in frigo e per varie settimane nel congelatore.
Non solo ha tante proprietà nutritive e salutari ma può essere anche la base per mille ricette deliziose che i cuochi tra di voi sapranno apprezzare.
Vi ringrazio per la lettura che mi auguro avrete trovato interessante...buon brodo a tutti!
Un abbraccio cari Steemians ;)
Fonti e link per l’approfondimento:
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/02/20/how-to-make-bone-broth.aspx
http://www.benessere360.com/brodo-di-pollo.html
https://armoniapaleo.it/paleo-ricette/item/778-brodo-di-ossa
http://www.asseintestinocervello.com/benefici-del-brodo-di-ossa/
http://www.theyogaplace.it/ricetta-brodo-di-ossa-magico-medicinale/