Scusate per la piccola pausa che ho dovuto prendere, ma ho avuto purtroppo delle giornate molto impegnate.
Ma oggi sono qui per parlarvi delle delizie che ci riserva l'italia del sud, un territorio ricco di sapori, colori e profumi.
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Si tratta, innanzitutto di un territorio prevalentemente montuoso e colinare, ma con alcune ampie aree pianeggianti, come il Tavoliere delle Puglie, la pianura salentina e alcune piane campane molto fertili. Il clima mediterraneo comporta inverni miti ed estati calde con pioggie quasi assenti. Gli elementi comuni a queste terre sono le numerose civiltá e le dominanzioni che si sono succedute, tra cui Greci, Romani, Bizantini, Arabi, Normanni, Spagnoli e Francesi; una molteplicitá di influenze culturali che ha notevolmente arricchito anche la gastronomia del territorio. La povertá e le numerose carestie che hanno caratterizzato il Meridione hanno probabilmente aggiunto un valore sacro e rituale al cibo, che qui non viene visto come semplice nutrimento, ma piuttosto come momento di festa e condivisione.
A tavola con la famiglia é sempre una festa.
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I prodotti tipici
Le vaste pianure pugliesi costituiscono la fonte principale di grano duroitaliano. É molto diffusa la produzione do ortaggi, tra cui pomodori, melanzane, peperoni, patate, cavolfiori, carciofi, cipolle e gli ottimi lampascioni pugliesi. Tra i legumi maggiormente coltivati spiccano ceci, fave e fagioli.
Tra gli alberi da frutto si trovano tutte le varietà di agrumi, le pesche, le albicocche, l'uva, le noci, le nocciole e le castagne.
In puglia si produce 1/3 dell'olio italiano, ma gli olivi sono presenti anche in altre aree.
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Altrettanto interessante é l'allevamento zootecnico, basato su ovini e suini; inoltre in Campania é presente 80% dei bufali nazionali. La produzione di salumi é di notevole pregio, in particolare in Calabria e in Basilicata. Sono degni di nota, infine, i numerosi formaggi pasta filata come la mozzarella, scamorza, caciocavallo e provola, poi i pecorini e la ricotta sia fresca sia stagionata.
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La cucina
Questa é l'area della dieta mediterranea, basata sull'abbondante uso di cereali, verdura
, frutta, olio di oliva extravergine, erbe aromatiche e peperoncino.
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Si tratta, dunque, di una cucina tendenzialmente semplice, genuina, vivace e gustosa, ma con alcuni piatti più elaborati, come le sagne chine, il sartù di riso e il rraù napoletano.
La pasta di grano duro é senza dubbio l'alimento più importante, realizzata in diversi formati. Non sono da meno le numerose pizze e focacce, per lo più a base di pasta lievitata. Molti piatti pugliesi sono caratterizzati dall'abbondante impiego di verdure e da una cottura cosiddetta "tutto insieme", ossia senza un'iniziale rosolatura degli aromi.
Fonti immagini:
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