Da buona siciliana, oggi voglio proporvi una specialità tipica della mia terra che amo in particolar modo, ovvero: L'ARANCINO o L' ARANCINA .

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L'arancino o arancina è una palla o un cono di riso impanato e fritto. Il classico è quello con ripieno di ragù e formaggio, ma col tempo varianti ne hanno preso il sopravvento. Li troviamo: al burro con dadini di prosciutto e formaggio, al pistacchio, agli spinaci, alla norma con dadini di melanzana fritta per arrivare a sapori più particolari come al nero di seppia, al tonno e pomodorini, al pesto genovese. Possiamo affermare che l'arancino/a accontenta ogni palato.
Il nome deriva dalla forma e dal colore che ricorda quello di un' arancia, anche se in realtà nella Sicilia orientale la forma sarà più conica. Come preannunciato all' inizio, abbiamo una discordanza sul nome: nella Sicilia orientale il nome è rivolto al maschile ovvero arancino da arancia detta in siciliano ovvero "L'ARANCIU", invece, nella Sicilia occidentale il nome sarà al femminile per indicare il frutto, ovvero: l'arancia.
Le origini dell'arancino sono incerte, molto probabilmente lo si fa risalire alla dominazione musulmana, periodo nel quale nell' isola si diffuse l'usanza del riso con zafferano e aggiunta di carne.
Ogni città siciliana, oggi ne rivendica la paternità, nel catanese si sostiene che la forma a cono ne prende spunto dal vulcano Etna e il rosso del suo ripieno ne ricorderebbe la lava.
Per un buono arancino è opportuno usare un riso che non scuoce, consigliato è usare metà riso originario e metà riso Roma così da ottenere un risultato perfetto.

PROVIAMO A FARLI INSIEME

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 500 gr carne mista di vitello e maiale tagliate a pezzetti
• 200 gr di concentrato
• 2 bottiglie di salsa
• 200 gr di piselli
• 250 gr di caciocavallo
  sale e pepe

PER IL RISO

• 500 gr di riso
• una noce di burro
• 2 bustine di zafferano
• 50 gr di pecorino

PER LA PANATURA

• mollica
• 2 uova
  INIZIAMO
  Soffriggiamo la carota, la cipolla e il sedano.Aggiungiamoci la carne a pezzetti e facciamo rosolare sfumiamo con del vino.
  Aggiungiamo il concentrato di pomodoro,le bottiglie di salsa, sale e pepe.
  Facciamo cuocere a fuoco lento ore e ore (semmai possiamo preparare il ragù il giorno prima).
  Prepariamo il riso, prima di scolarlo spolverizziamo con l'aggiunta di zafferano, la quantità la stabiliamo in base alla gradazione di colore che vogliamo darne.Una volta che scoliamo il riso, lo insaporiamo con burro e spolverata di pecorino lo spianiamo e lo lasciamo raffreddare.
  Tagliamo a dadini il caciocavallo.
  Bagniamo le mani, prendiamo uno strato di riso lo posizioniamo nel palmo della mano un po' piegato come in foto
  
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Appiattiamolo sul palmo della mano e mettiamoci il ragù pronto con i pezzettini di caciocavallo e chiudiamo con un altra porzione di riso cercandone di definire la forma.
A questo punto passiamo all'impanatura: sbattiamo le uova con l'aiuto di una forchetta o se preferiamo prepariamo una miscela di farina e acqua passiamo il nostro arancino nell' uno o nell'altro e dopodiché lo rotoliamo nel pangrattato.Adesso possiamo friggere i nostri arancini.