Ingredienti per il pane al prosciutto
1 e 1/2 kg di farina di frumento Tutti gli usi
2 cucchiai di lievito fresco (cereali o pasta)
200 grammi di burro a temperatura ambiente
3 uova
200 Gr di zucchero
1 cucchiaio di sale
1/2 litro di latte
400 gr di pancetta affumicata
1 Kg di prosciutto (coscia, dorso e/o affumicato)
200 gr di olive senza semi
150 gr di carta
Uva
Preparazione della pasta e ripieno del pane
Versare due cucchiai di lievito fresco in una tazza di acqua tiepida. Lasciare riposare per 4 minuti. Scaldare il latte, aggiungere il sale e lo zucchero.
Mettere 1 kg di farina a forma di vulcano sul tavolo o in una grande ciotola, aggiungere il lievito e mescolare con la mano.
Aggiungere due uova intere, il burro e poco a poco il latte fino a quando gli ingredienti sono omogeneizzati; se l'impasto è molto acquoso, per questo è l'altro mezzo chilo di farina. Se necessario viene aggiunto a poco a poco, non è necessario aggiungere tutto.
Lasciate riposare la palla di pasta per 35 minuti in un luogo caldo (di solito la metto in forno se inizio con un bicchiere d'acqua calda a lato).
Tagliare le olive in piccole ruote. Immergere l'uvetta.
Mettere il prosciutto e la pancetta su un piatto in modo ordinato.
Dividere la pasta in due parti e stenderla con il rullo fino a formare un rettangolo.
- Stendere il prosciutto e la pancetta sul rettangolo fino a quando non è completamente coperto in modo che, anche se vogliamo, non possiamo vedere un singolo pezzo di pasta. Mettere l'uvetta e le olive.
Arrotolare il rettangolo avanti e indietro in un rotolo che diventerà poi una pagnotta di pane.
Schiacciare con le dita le punte in modo che il contenuto non fuoriesca. Conservare un pezzo di pasta per la decorazione. Lasciate riposare il pane crudo per 30 minuti prima di metterlo nel forno, che abbiamo già riscaldato a 180ºC. Quando il pane è in forno per 20 minuti, toglietelo e procedete a dipingerlo con la carta grattugiata a cui abbiamo aggiunto un uovo intero. (se non hanno il paperón con l'uovo è sufficiente) Poi cuocere per altri 40 minuti. (totale 1 ora)
- Il pane sarà pronto in circa un'ora e mezza, ma ricordate, il tempo gli dà logica (non fatelo bruciare).
Con questa ricetta escono circa 2 (grandi) o 3 pani medi. Non lasciare che te lo dicano! Basta farlo. E buon Natale, anche se lo si legge in qualsiasi giorno dell'anno.