Nel riso nero è stata dimostrata la presenza di elevate quantità di antocianine, pigmenti colorati che posseggono proprietà bioattive ben definite; in particolare si ha la cianidina 3-glucoside e la peonidina 3-glucoside, riscontrate nell’aleurone per l’85% del totale delle antocianidine contenute nel chicco intero di riso nero.
La frazione pignentata estratta dal riso nero ha dimostrato di possedere elevate proprietà antiossidanti e di “scavanger” di radicali liberi in svariati modelli sperimentali in vitro con prevenzione del danno del DNA e della ossidazione delle LDL (lipoproteine a bassa densità). Inoltre, questo estratto è in grado di ridurre la formazione di ossido nitrico, un potente produttore di radicali liberi, mediante soppressione della sintesi di questa sostanza in macrofagi attivati, senza indurre citotossicità.
Gli studi sull’attività antiossidante delle antocianine contenute nel riso nero sono stati effettuati anche su modelli animali. Nel 2002, un gruppo di ricercatori cinesi, hanno valutato l’effetto della frazione esterna del riso nero, in conigli trattati con dieta molto ricca in lardo e di fatto ipercolesterolizzante. Questi dati sono stati confrontati con quanto osservato in animali trattati con dieta normale e con un ulteriore gruppo trattato con dieta ricca in lardo e con riso bianco.
La dieta arricchita in derivato del riso nero ha indotto una diminuizione significativa dei livelli nel siero e nel tessuto aortico di composti espressivi di un effetto antiossidante e antinfiammatorio come la deossiguanoside e la malondialdeide. Mentre il primo composto appare rispettivamente ridotto del 52% e del 44% nel siero e nell’aorta, il secondo si riduce del 37% e del 50% nei conigli trattati con dieta arricchita in riso nero (2 mesi di trattamento).
Inoltre si è dimostrata la capacità della frazione pigmentata del riso nero di ridurre la formazione di placche aterosclerotiche, sempre tramite gruppi di conigli trattati con tipologie di diete differenti (prima descritte).
Questi dati suggeriscono che il riso nero, una varietà coltivata in Cina da più di mille anni, possa manifestare benefici salutistici associati al controllo dello stress ossidativo. Questa varietà fino a qualche anno fa non era coltivabile in Italia perchè non adatta al clima a causa della sua fotosensibilità ed instabilità. Il riso nero è stato quindi incrociato con varietà locali allo scopo di ottenere un riso a pericarpo nero adatto all’ambiente clinatico italiano. È quindi stato prodotto, dopo alcuni anni di lavoro per ottenere una linea stabile dopo gli incroci artificiali, un riso nero, regolarmente iscritto al registro nazionale con il nome “Venere” e prodotto in alcune zone del nostro paese.
Spero questo post vi sia piaciuto.
Un abbraccio,
Andrea