Decalogo di base della Birra Artigianale - Basic Decalogue of Craft Beer

Cari Stemians prima di pubblicare i risultati di alcune degustazioni effettuate con degli amici in sede di corso, su specifiche birre… mi permetto di fare un breve decalogo sulla birra. Niente di particolare, per carità, solo la necessità di dare degli imput ai neofiti. Ieri ho visto aprire una birra artigianale proveniente direttamente dal frigorifero, dove era riposta orizzontalmente.
Eccolo…

1. La birra artigianale è definita spesso cruda, cioè non è pastorizzata. È pertanto viva all’interno della bottiglia, tant’è che si può avere una ulteriore fermentazione detta appunto in bottiglia.
2. La birra artigianale non è filtrata o meglio è filtrata molto grossolanamente, quindi avrà sempre dei depositi sul fondo della bottiglia. Si tratta di residui di lieviti e di proteine.
3. La birra artigianale è un prodotto che risente sia del movimento sia della temperatura di stoccaggio. È pertanto un prodotto piuttosto delicato.
4. Il movimento così come l’aumento della temperatura di solito oltre i 23 °C riattivano i lieviti rimasti e quindi la fermentazione riparte, con il relativo aumento della carbonazione.
5. Per sovra saturazione s’intende una eccessiva rifermentazione in bottiglia che produce una fuoriuscita di schiuma e/o di birra al momento dell’apertura della bottiglia.
6. Sia durante il trasporto che in frigorifero è bene mantenere la posizione della bottiglia di birra artigianale verticale.
7. La temperatura di servizio ideale va dai 7 ai 10 gradi, ma può essere previsto anche qualche grado in più.
8. È bene appena uscita dal frigo fare riposare fino alla temperatura desiderata o di servizio ideale.
9. L’apertura della birra specie se il tappo è di sughero tipo spumante va effettuata delicatamente, mantenendo la posizione verticale ed evitando rimescolamenti eccessivi del contenuto della bottiglia.
10. La birra deve essere versata nel bicchiere lentamente e gradualmente. A circa metà bottiglia o poco meno, si consiglia di roteare la bottiglia in modo da diminuire al massimo che depositi di lieviti e proteine presenti arrivino al bicchiere. In ogni caso non versare i residui che si trovano nel fondo della bottiglia.

Dear Stemians before publishing the results of some tastings made with some friends in the course, on specific beers ... I would like to make a brief decalogue on the beer. Nothing special, for heaven's sake, just the need to give input to the neophytes. Yesterday I saw a craft beer come straight from the fridge, where it was stored horizontally.
Here it is...

1. Craft beer is often called raw, ie it is not pasteurized. It is therefore alive inside the bottle, so much so that you can have a further fermentation called precisely in the bottle.
2. Craft beer is not filtered or rather it is filtered very coarsely, so it will always have deposits on the bottom of the bottle. These are residues of yeasts and proteins.
3. Craft beer is a product that is affected by both movement and storage temperature. It is therefore a rather delicate product.
4. The movement as well as the increase in temperature usually above 23 ° C reactivate the remaining yeasts and then the fermentation starts again, with the relative increase in carbonation.
5. Over-saturation means an excessive refermentation in the bottle which produces a foam and / or beer spill when the bottle is opened.
6. Both during transport and in the refrigerator it is good to keep the position of the vertical craft beer bottle.
7. The ideal serving temperature ranges from 7 to 10 degrees, but a few degrees more can also be expected.
8. It is good to just leave the fridge to rest until the desired temperature or ideal service.
9. The opening of the beer especially if the cork is of sparkling cork should be done gently, maintaining the vertical position and avoiding excessive mixing of the contents of the bottle.
10. The beer should be poured into the glass slowly and gradually. At about half a bottle or a little less, it is advisable to rotate the bottle so as to reduce to the maximum that deposits of yeasts and proteins present arrive at the glass. In any case do not pour the residues that are in the bottom of the bottle.