La degustazione
Iniziamo oggi a parlare di degustazione. Le fasi della degustazione della birra sono tre. Si parte dall’analisi visiva, si procede con quella olfattiva e si conclude con la gustativa.
Al fine di essere i più oggettivi possibili l’ambiente, le persone presenti alla degustazione ed infine i “sensi” coinvolti del degustatore devono essere quanto più limpidi, liberi e puliti possibile. Evitate quindi di indossare o che vi siano persone con eccessivi profumi, che l’ambiente non sia agghindato con fiori, piante e incensi, pulite bene risciacquando con acqua il vostro palato e che le vostre narici siano libere.
bicchiere da degustazione - foto rimaneggiata dall'autore
L’esame visivo guarda ai seguanti paramentri: 1. Colore; 2. Aspetto (limpidezza e frizzantezza); Schiuma.
Il colore va dal giallo paglierino al nero secondo una scala codificata SRM (standard reference method). Per intenderci le lage sono le più paglierine di tutte quindi le Ale e poi le Pils. Tutte gialle, per carità ma d’intensità differente. Man mano che si sale il giallo diventa dorato, oro più intenso e poi via via arancio scuro per finire alla rossa (lager scura Amber Ale).
Il rosso diviene marroncino o marrone (irish stout, porter), e via via sempre più nera fino al nero (imperial stout).
La schiuma si valuta per quantità, compattezza, aderenza e persistenza. In particolare l’aderenza si nota inclinando il bicchiere (che deve essere da degustazione). Riportandolo in verticale la schiuma tenderà ad essere più o meno aderente al bicchiere e scivolerà più o meno velocemente. In base a ciò la schiuma sarà: fine, compatta, cremosa, aderente ed infine persistente.
L’aspetto riguarda la trasparenza e da qui si può verificare, almeno all’occhio, la presenza o meno di bollicine (frizzantezza). Mettendo il bicchiere in controluce, si verifica che questa passi attraverso la birra. Si avrà pertanto una scala che va da opalescente, poi velata, chiara limpida e brillante.
The tasting
Let's start today to talk about tasting. There are three stages of beer tasting. We start from the visual analysis, we proceed with the olfactory one and we end with the gustative.
In order to be as objective as possible the environment, the people present at the tasting and finally the "senses" involved in the taster must be as clear, free and clean as possible. So avoid wearing or people with excessive perfumes, that the environment is not dressed up with flowers, plants and incense, clean well by rinsing with water your palate and that your nostrils are free.
The visual examination looks at the following parameters: 1. Color; 2. Appearance (clarity and sparkling); Foam.
The color ranges from straw yellow to black according to a coded scale SRM (standard reference method). To understand the lages are the most straw-like of all then the Ale and then the Pils. All yellow, for charity but of different intensity. As you go up the yellow becomes golden, more intense gold and then gradually dark orange to the red (dark lager Amber Ale).
The red becomes brownish or brown (irish stout, porter), and gradually more and more black to black (imperial stout).
The foam is evaluated for quantity, compactness, adherence and persistence. In particular, adherence is noted by tilting the glass (which must be tasted). Returning it vertically, the foam will tend to be more or less adherent to the glass and will slide more or less quickly. On this basis the foam will be: fine, compact, creamy, adherent and finally persistent.
The aspect concerns transparency and from here we can verify, at least to the eye, the presence or absence of bubbles (sparkling). Putting the glass in backlighting, it occurs that this passes through the beer. You will therefore have a scale that goes from opalescent, then veiled, clear and bright.