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Buongiorno, oggi iniziamo con un buon antipasto;)
DOSI PER 8 PERSONE
- 300 grammi di asparagi
- 6 carciofi
- 2 limoni
- 200 grammi di spinaci
- 4 spicchi di aglio
- 2 cipolle
- 120 gr. salsiccia
- 200 gr. prosciutto da tagliare a dadini
- 12 uova
- 4 o 5 cucchiai di erbe aromatiche (salvia, timo, mentuccia, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana)
- olio sale e pepe
Procedura:
Inizio con il mondare gli asparagi togliendo le parti ultime dei gambi e li lavo. Li raccolgo in un mazzetto e li lego mettendoli in una pentola a bordo alto e possibilmente stretta di diametro. Colmo la pentola di acqua, lasciando non immerse nell'acqua le parti finali degli asparagi che dovranno cuocere a vapore. Aggiungo sale, faccio bollire e lesso gli asparagi al dente. Mondo i carciofi, elimino le spine, le foglie e le parti dure dei gambi; taglio a metà e elimino il fieno interno se c'è, li affetto e li sbollento con i gambi puliti per circa 5 minuti nell'acqua con succo di limone già filtrato. Mondo gli spinaci, sbuccio l'aglio e la cipolla, li trito e li faccio rosolare con dell'olio in un tegamino. Aggiungo la salsiccia che ho precedentemente sbriciolato e il prosciutto, faccio ancora rosolare e aggiungo asparagi, carciofi e spinaci. Aggiungo sale, pepe e copro lasciando andare la cottura per cinque minuti. Rompo le uova e sbattendole aggiungo le erbe aromatiche già tritate. Verso l'olio in una padella, metto il composto aggiungo tutte le verdure già stufate e faccio rapprendere. Con l'ausilio di un coperchio grande tanto quanto il diametro della padella, capovolgo la frittata e sull'altro lato faccio ancora cuocere per pochi minuti. Finita la cottura, mi appresto a far scivolare la frittata in un piatto da portata e la taglio. Questa preparazione dà vita ad un'ampia varietà di sapori anche se delicati, e quindi richiede un bianco, secondo me, leggero e profumato. Buon appetito.
