(http://www.lareginadelsapone.com/2014/03/frittelle-di-riso-di-san-giuseppe-vegan.html)
ITA
Sono solita fare le frittelle con il riso in quanto a fine pasto mi sento meno appesantita. Ne mangio tantissime perché a me molto gradite. Verso il latte in un recipiente, circa mezzo litro, unisco lo zucchero preferibilmente vanigliato e completo con una presa di sale, portando il tutto a bollire. Poi aggiungo il riso 120 grammi per due persone, mescolando con un cucchiaio di legno e lo lesso solo per metà cottura. Scolo e faccio raffreddare. Intanto sguscio le uova e separo gli albumi dai tuorli. Metto nel riso una buccia di limone grattugiata in connubio con della cannella in polvere, tanto quanto basta. Dimenticavo, le uova devono essere due. Aggiungo 50 grammi di farina e una presa di bicarbonato. Poi un bicchierino di rum e i due tuorli. Monto a neve gli albumi e quando sono ben fermi li unisco al composto, rimescolando il tutto in modo delicato. Scaldo tanto olio in padella e friggo il riso a cucchiaiate. Quando il tutto è cotto le scolo con la cosiddetta schiumarola, cioè con il mestolo forato appoggiandole su carta assorbente perché scolino l'olio in eccesso e spolverizzo con zucchero a velo. Si preparano, di solito, per festeggiare il carnevale o anche una sagra. Siccome costavano in passato e costano poco, erano regalate ai passanti che si fermavano ai banchetti dove spesso si friggevano all'aperto. Io le preferisco di riso, per la consistenza più soda di altre che sono a base di farina. Accosterei a queste frittelle un vino semplicemente dolce ma fermo, o un vino effervescente come l'asti spumante.
ENG
I usually make pancakes with rice because at the end of the meal I feel less heavy. I eat so many because I like it very much. Towards the milk in a container, about half a liter, add the preferably vanilla sugar and complete with a pinch of salt, bringing it to boil. Then I add the rice 120 grams for two people, mixing with a wooden spoon and I'm only half-cooked. Drain and let it cool. Meanwhile, shell the eggs and separate the egg whites from the yolks. I put in the rice a grated lemon peel in union with the powdered cinnamon, as much as necessary. I forgot, the eggs must be two. I add 50 grams of flour and a bicarbonate socket. Then a glass of rum and the two yolks. I whisk the egg whites and when they are firm, I add them to the mixture, stirring all delicately. I heat a lot of oil in a pan and fry the rice by spoonfuls. When everything is cooked, drain with the so-called "schiumarola", ie with the slotted spoon resting on absorbent paper so that the excess oil is scuffed and sprinkled with icing sugar. They usually prepare to celebrate the carnival or even a festival. Since they cost in the past and cost little, they were given to passers-by who stopped at banquets where they often fry outdoors. I prefer them to rice, because of the consistency of others that are based on flour. I would approach these pancakes with a simply sweet but firm wine, or an effervescent wine like sparkling wine.