(http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.it/2008/01/zuppa-di-verza-della-val-di-comino.html)
ITA
Oggi sono rimasta colpita da quelle tradizioni di montagna che si coniugano alle preparazioni d'oltralpe, che hanno
origini remote. Pensavo a quei primi piatti, immersi nel brodo, a varie zuppe con zucca a gnocchi rigorosamente con fonduta che rappresentano pasto primario rispetto alle varie carni cotte e al lardo che letteralmente adoro. Sto provando a cucinare una zuppa di verza che mi piace molto. Dapprima sfoglio la verza e dato che quasi sempre trovo foglie danneggiate, tendo ad eliminarle unitamente al torsolo centrale. Poi, prima di porla in una pentola, la lavo con dovizia di particolari, non sgrondandola molto, e vi unisco la pancetta tritata. Effettivamente la difficoltà è minima, però occorre stare attenti a piccole ma importanti cose. Il fuoco dev'esserci, cioè non occorre porre al minimo la pentola e neanche a fuoco vivo, ma moderato. Anche qui, occhio, occorre cuocere e rendere la verdura tenera, mai sfatta. Mi è venuta l'idea , intanto, di abbrustolire il pane. A questo punto, occorre un recipiente di terracotta dove deporre, bagnate delle fette di pane con il sugo dell'arrosto di carne fatto in precedenza. Occorrerebbe bagnarle però con poco sugo e sopra le fette di pane mettere le foglie di verza da coprire poi, con fontina. Fatto il "primo piano" proseguire con il secondo, fino a quando ci saranno gli ingredienti e se possibile finire con lo strato di fontina tagliata in fette molto sottili e con fiocchi di burro. In ultimo versare il brodo che occorre per bagnare il pane.Intanto riscaldare il forno a 160 gradi e mettere in esso tutta la preparazione fatta, e cuocere per quarantacinque minuti. Ci si renderà conto della cottura quando il tutto si dorerà appena e allora bisogna sfornare e offrire subito. Ci si chiede:da accompagnare con un bianco o con un rosso. Essendo una zuppa saporita amalgamata con del formaggio, sarebbe opportuno, secondo me un rosso. Per la preparazione ci sono voluti più o meno una ventina di minuti e un'oretta per la cottura.
ENG
Today I was struck by those mountain traditions that are combined with preparations beyond the Alps, which have remote origins. I thought of those first courses, immersed in the broth, various soups with gnocchi squash strictly with fondue that represent a primary meal compared to the various cooked meats and lard that I literally adore. I'm trying to cook a cabbage soup that I really like. First I browse the cabbage and since I almost always find damaged leaves, I tend to eliminate them together with the central core. Then, before placing it in a saucepan, wash it with plenty of details, not draining it a lot, and I add the chopped bacon. Indeed, the difficulty is minimal, but we must be careful about small but important things. The fire must be there, that is, it is not necessary to put the pot to a minimum or even on high heat, but moderate. Even here, eye, it is necessary to cook and make the vegetables tender, never unmade. In the meantime, I had the idea to toast the bread. At this point, you need a terracotta container where you can put slices of bread with the sauce of roast meat previously done. It should be wet however with a little sauce and above the slices of bread put the leaves of cabbage to cover then, with fontina. Made the "foreground" continue with the second, until there are the ingredients and if possible finish with the fontina layer cut into very thin slices and with butter flakes. Finally pour the broth needed to wet the bread. Meanwhile, heat the oven to 160 degrees and put in it all the preparation made, and cook for forty-five minutes. You will realize the cooking when everything will just brown and then you have to churn and offer immediately. One wonders: to be accompanied with a white or a red. Being a tasty soup amalgamated with cheese, it would be appropriate, in my opinion a red. For the preparation it took about twenty minutes and an hour for cooking.