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Si tratta amici di lenticchie, da me conosciuta giorni fa che provengono, mi dicono da castelluccio di Norcia e hanno il marchio IGP. È un prodotto che viene coltivato su degli altopiani a circa 1400 metri di altitudine, quindi proprio per il suo clima propende per la lenticchia ma si presenta proibitivo per altre colture. La lenticchia viene seminata dopo il disgelo e proviene da antiche tradizioni nel sommo rispetto dell'agricoltura biologica. È resistente a qualunque parassita e fiorisce tra maggio e agosto.La raccolta avviene tra luglio e agosto.I baccelli contengono più semi di dimensioni piccole, piatti, tondi dal colore verde o marrone.La raccolta viene detta CARPINATURA, e dopo di essa i baccelli si fanno seccare per giorni, poi si sgranano i semi e si ripuliscono delle impurità, ma prima di essere confezionati si selezionano opportunamente. Prima la raccolta si faceva a mano e se ne occupavano quasi esclusivamente le donne, oggi impieghiamo diversi macchinari. Questa lenticchia ha una buccia sottile tanto che non ne rende necessario un ammollo prima di cuocerla e ha un elevatissimo contenuto proteico. La si prepara principalmente in zuppe e si lessa e si condisce in insalata. Ormai cotta viene insaporita in umido di pomodoro. Si crea un piatto molto coreografico accostando lenticchie, cotechino e zampone per cenare durante la tradizione natalizia.Accoppiata a questi salumi cotti si innaffia il palato dei commensali con vino bianco di corpo medio.
