(https://fr.wikipedia.org/wiki/Lard)
ITA
Occorre prima di iniziare a parlarne, un piccolo coltello ma ben affilato. Servirà per tagliare in modo sottile le fette di lardo che avremo precedentemente comprato preferibilmente in una macelleria di fiducia. Secondo me, calcolando una cena per quattro persone, occorrerebbe una fetta di lardo di duecento grammi.
ENG
Before starting to talk about it, you need a small but sharp knife. It will be used to thinly cut the slices of lard that we have previously bought, preferably in a trusted butcher's shop. In my opinion, if we calculate a dinner for four people, we need a slice of fat of two hundred grams.
(http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.it/2008/05/artemisia-ha-miniaturizzato-la-cernia.html)
ITA
Preferirei si trattasse di lardo di Arnad. Si scioglie il burro in pentola, si mettono le fettine di lardo tagliate, ma bisogna non sovrapporle, e farle insaporire da entrambi i lati per pochissimi minuti; intanto togliamo il lardo dal burro e lo mettiamo da parte. Mi appresto intanto, a gettare sul burro dello zucchero corrispondente ad un cucchiaio raso, unendolo a un succo filtrato di limone facendolo sciroppare tutto senza che imbiondisca troppo. Intanto dopo aver lavato le castagne, circa un duecento grammi per quattro persone, le poniamo in una casseruola in acqua salata ma non troppo facendole cuocere per quaranta minuti.
ENG
I would prefer it to be Arnad's lard. Melt the butter in a pot, put the slices of lard cut, but do not overlap, and make them flavor on both sides for a few minutes; Meanwhile, we remove the lard from the butter and put it aside. Meanwhile, I'm going to throw on the sugar butter corresponding to a satin spoon, adding it to a filtered lemon juice making it syrup all without browning it too much. Meanwhile, after washing the chestnuts, about two hundred grams for four people, put them in a saucepan in salted water but not too much cooking for forty minutes.
(http://www.lagenda.news/la-castagna-di-villar-dora-un-successo/)
ITA
Cotte, ne toglieremo poche alla volta dall'acqua di cottura,le sbucceremo e ne toglieremo anche la pellicina. Di poi, aggiunte allo sciroppo e mescolate bene perché occorre che si insaporiscono, verranno messe in un piatto da portata sopra le fettine di lardo pronte da servire. Altra domanda: quale connubio creare con eventuali vini? parto dalla considerazione che castagne e lardo danno vita ad un sapore che genera sapori dolci e salati. Lo vedrei, ma occorre ragionarci, con un verdicchio dei castelli di Jesi.
ENG
Cooked, we will remove a few at a time from the cooking water, we will peel and remove the skin. Then, added to the syrup and mixed well because it is necessary to flavor it, they will be placed in a serving dish over the slices of lard ready to serve. Another question: which combination to create with any wines? I start from the consideration that chestnuts and lard give life to a taste that generates sweet and savory flavors. I would see it, but we need to reason, with a verdict of the castles of Jesi.
