(foto di proprietà)
ITA
Occorrono innanzitutto i tartufi, cercando di farlo delicatamente magari con un panno umido e con uno spazzolino per eliminarne eventuali residui di terra. Con utensili fatti per queste prove bisogna affettare i funghi. Si fa bollire l'acqua, la si sala e si cuociono gli spaghetti. Intanto si scaldano in una padella dei cucchiai di olio e vi si uniscono le lamelle di tartufo, mescolando bene.Lo si allontana dal fuoco e si ripete l'operazione. Si rimette tutto sul fuoco basso, al minimo si aggiunge l'aglio sbucciato e diviso a metà e lo si schiaccia leggermente. Aggiungo anche le acciughe, diliscate e dissalate bene. Si mescola il tutto con una forchetta cosi da riuscire a spezzettare le acciughe anche grossolanamente, si regola di sale e si lascia insaporire un po', e non fare friggere l'aglio. Appena lo stesso si colora, togliere dal fuoco. Scolare gli spaghetti e condire con olio al tartufo; mescolare bene cospargendo con tanto prezzemolo tritato. Ai buongustai, voglio dire che secondo me il sapore, l'aroma del tartufo, intenso, vuole un vino bianco e profumato.Innaffierei i palati con il pinot grigio.
ENG
First of all the truffles are needed, trying to do it gently, perhaps with a damp cloth and with a brush to eliminate any residual earth. With utensils made for these tests, mushrooms must be sliced. Boil the water, salt it and cook the spaghetti. Meanwhile, heat the oil in a frying pan and add the truffle slices, stirring well. It moves away from the fire and repeats the operation. Put everything back on the low heat, at the least add the peeled garlic and split it in half and crush it slightly. I also add the anchovies, boned and desalted well. The mixture is mixed with a fork so as to be able to chop the anchovies even coarsely, it is regulated by salt and is left to flavor a little, and not to fry the garlic. As soon as it is colored, remove from the heat. Drain the spaghetti and season with truffle oil; mix well, sprinkling with a lot of minced parsley. To gourmets, I want to say that I think the taste, the aroma of the truffle, intense, wants a white and fragrant wine. I would water the palate with pinot grigio