Baru-baru ini Saya belajar dari seorang ahli jantung yang ternama dari seorang pasien pertama-tama melaporkan penyakit jantun g kepada dokter mereka dengan pengiriman diri. Tidak ada kata ganti dokter mana yang lembut dan berbisik, "Saya sedikit khawatir tentang trigliserida Anda." Hanya fibrilasi dilakukan dengan menangkap mendadak.
Sampai saat ini, belum ada yang berhasil menemukan penyebab pasti kematian jantung mendadak.
Apakah itu ketidakseimbangan kimia dalam tubuh karena kebiasaan diet yang buruk selama bertahun-tahun?
Apakah ini sirkuit pendek listrik di mana jantung gagal mendapatkan sinyal yang tepat melintasi membran sel yang salah pakai? Tidak ada yang tahu. Tetapi sejumlah besar peneliti medis berpikir itu mungkin ada hubungannya dengan asam lemak omega-3.
Yang pertama menarik saya ke pertanyaan omega adalah hal yang sama yang menarik sebagian besar orang ke omega-3. Saya mendekati 50. Tekanan darah saya lebih tinggi, denyut jantung saya meningkat, energi saya berkurang. Kolesterol, jenis yang buruk, main mata dengan membutuhkan obat. Ketika saya memanjakan desakan larut malam untuk menguasai dunia gelap dunia suplemen, mencari beberapa cara nonfarmaka seputar semua kesengsaraan ini, berdiri di setiap belokan adalah omega-3.
Pencarian frasa “omega-3 mungkin” menghasilkan banyak spekulasi yang aneh. Omega-3 dapat "membantu mencegah penyakit jantung koroner," "meningkatkan volume otak," "meningkatkan daya saing sperma," "membangun otot pada orang dewasa yang lebih tua," "mencegah beberapa bentuk depresi," "membantu menurunkan risiko diabetes Tipe 2." Banyak hipotesis. Secara kolektif, mereka berjanji tidak kurang dari obat untuk usia paruh baya itu sendiri.
Tapi apa omega-3 itu? Apa yang sebenarnya dilakukan di tubuh manusia dan di alam? Mengapa selalu disebutkan tetapi tidak pernah dijelaskan secara memuaskan? Pertanyaan-pertanyaan ini mengarahkan saya pada perjalanan omega global, dari Peru yang paling gelap ke Antartika terjauh, melintasi Mediterania ke Norwegia yang bergolak, dan menuju pertemuan tahunan industri omega-3 di Kepulauan Canary.
Tetapi ketika saya mulai berkeliling di dunia maya. banyak penelitian negatif tentang omega-3 mulai menekan. The New England Journal of Medicine , Journal of American Medical Association , dan beberapa orang lainnya menyita apa yang mereka lihat sebagai omega hoax. Yang paling memberatkan adalah meta-analisis dalam Journal of American Medical Association yang meninjau lusinan penelitian terbaru dan menyimpulkan bahwa suplementasi omega-3 “tidak terkait dengan risiko yang lebih rendah dari semua penyebab kematian, kematian jantung, kematian mendadak, infark miokard, atau stroke berdasarkan ukuran asosiasi yang relatif dan absolut. ”
Sementara asam lemak omega-6 sama pentingnya dengan tubuh manusia seperti omega-3, cara kita memakannya saat ini tidak sinkron.
Saat itulah saya menyadari bahwa saya harus melihat lebih jauh daripada suplemen. Saya harus melihat omega-3 dalam konteks semua makanan lain yang kita makan dan sistem yang menghasilkan makanan tersebut. Itulah yang membawa saya ke perjuangan epik antara dunia omega-3 dan dunia omega-6. Dokter yang akan mendidik saya dalam hal ini adalah seorang dokter Yunani bernama Artemis Simopoulos, yang ceritanya terkandung dalam sejarah omega-3 oleh penulis sains Susan Allport yang disebut Ratu Lemak .
Simopoulos tumbuh di tengah kepanikan tentang lemak. Setelah Presiden Eisenhower menderita serangan jantung di kantor dan Ancel Keys menerbitkan Studi Tujuh Negara yang mengandaskan lemak jenuh dan kolesterol, orang Amerika menjadi percaya bahwa semua lemak itu buruk. Tetapi Simopoulis mengambil masalah dengan cara berpikir seperti ini, karena tidak membahas cara dinamis lemak tertentu yang bertindak dalam tubuh manusia. "Aku bertemu Ancel Keys," kata Simopoulos padaku di atas secangkir kopi Yunani gelap keruh yang dihiasi ilustrasi Parthenon. “Kunci bukan dokter. Dia tidak mengerti metabolisme manusia. Semua Kunci peduli tentang lemak jenuh. ”
Kehadiran Lock yang sombong dan obsesi kolesterolnya mengganggu Simopoulos sehingga ia memulai analisis pola makan tradisional Mediterania. Saat mengajar di Institut Agronomi Mediterania Chania, ia kembali ke beberapa data Studi Tujuh Negara asli dan membuat analisis lebih lanjut tentang apa yang dia pikir adalah model yang benar untuk makan. Simopoulos menemukan perbedaan yang nyata - khususnya, kehadiran krokot yang disebut sukulen.
**Krokot adalah tanaman yang tumbuh liar di seluruh medan kasar pulau-pulau Yunani dan tanjung pesisir. Simopoulos menyadarinya suatu hari di tahun 1970-an sambil mengamati kebiasaan makan ayam di rumah pedesaan keluarganya. Hampir kepada seekor burung, dia perhatikan, mereka makan krokot. Bagaimana, Simopoulos bertanya-tanya, apakah ini akan tercermin dalam komposisi kimia ayam dan telur?**
Kembali ke lab lipid di National Institutes of Health, ia dan Norman Salem, PhD, melakukan profil telur Yunani dan telur yang diproduksi oleh ayam yang makan biji-bijian di Amerika Serikat. Analisis lipid itu mengejutkan. Telur Yunani memiliki rasio omega-6 dengan asam lemak omega-3 dekat satu-ke-satu. Telur AS menunjukkan rasio omega-6 hingga omega-3 20-to-one. Simopoulos menyadari ketidakseimbangan ini muncul di mana-mana dalam diet AS.
Khususnya off-keteraturan adalah minyak goreng di mana orang Amerika menenggelamkan makanan mereka. Minyak jagung: 66 banding satu. Kedelai, minyak paling umum dari semuanya: 12 banding satu. Secara kolektif, ketidakseimbangan ini setara dengan apa yang dikatakan seorang dokter di National Institutes of Health kepada saya adalah “perubahan terbesar terhadap diet Amerika dalam seratus tahun terakhir.”
Simopoulos percaya ini adalah kesalahan diet kritis, terutama karena omega-6 yang berlebihan membawa tubuh ke arah negatif berkaitan dengan peradangan. Peradangan adalah salah satu cara utama tubuh bersiap untuk mempertahankan diri terhadap serangan mikroba. Ini dimulai ketika kapiler melebar, membuka gerbang untuk sel darah putih untuk meluncurkan serangan balik terhadap bakteri dan virus.
Masalah dengan peradangan dimulai ketika tidak mereda. Jangka waktu peradangan yang diperpanjang memberi tekanan pada saraf dan mungkin merangsang reseptor nyeri di daerah yang terkena. Peradangan telah terlibat dalam penyakit kardiovaskular, demensia, kanker, diabetes Tipe II, dan radang sendi. Fakta bahwa orang-orang Mediterania umumnya memiliki tingkat yang lebih rendah dari semua penyakit ini menyiratkan bahwa pola makan Mediterania entah bagaimana mengatasi peradangan.
Di sinilah asam lemak omega-6 masuk. Ini termasuk asam arakidonat, yang merupakan prekursor untuk senyawa yang disebut prostaglandin yang dalam beberapa reaksi dapat menjadi inflamasi. Sebelum memulai penyelidikannya sendiri, Simopoulos telah mengikuti karya William Lands dan ahli biokimia lainnya yang telah meneliti cara omega-6s diproses dalam sel manusia.
Omega-3 dan omega-6s adalah asam lemak esensial yang dibutuhkan tubuh kita dan yang harus kita dapatkan dari makanan kita. Konon, mereka dapat memimpin sel-sel dalam arah kimia yang sangat berbeda - sangat berbeda sehingga Lands mendeskripsikan mereka sebagai Kain dan Habel, saudara tetapi secara inheren bersaing.
Ini masuk akal jika Anda mempertimbangkan apa yang dilakukan omega-3 dan omega-6s di alam. Omega-3 bekerja di tubuh ikan untuk meningkatkan fleksibilitas dan mempercepat transfer energi melintasi membran sel. Itu sebabnya mereka begitu hadir dalam ikan air dingin seperti salmon dan mackerel. Tetapi tujuan omega-6 dalam metabolisme ekologi tampaknya lebih penting untuk menyimpan energi daripada membelanjakannya. Karena alasan inilah benih tanaman seperti jagung dan kedelai sangat kaya akan asam lemak omega-6.
Bagi para dokter seperti Simopoulos, ketidakseimbangan antara omega-6 dan omega-3 tampaknya merupakan penyebab yang masuk akal bagi banyak penyakit Barat. Lemak bertanggung jawab, hanya tidak dengan cara yang telah diusulkan oleh Kunci. Sebaliknya, lemak bersifat reaktif, dan lemak yang berbeda bereaksi dengan cara yang berbeda. Wahyu ini menyebabkan Simopoulos merekonstruksi apa yang orang Mediterania kuno makan. Kesimpulannya adalah bahwa seperti ayam yang dia amati memetik krokot, manusia Mediterania awal akan memakan kombinasi sayuran padang rumput tinggi dalam asam lemak rantai pendek, makanan laut dengan omega-3 rantai panjang, menjelajahi permainan liar, minyak zaitun tak jenuh tunggal , dan hanya segelintir biji-bijian. Semua ini akan menghasilkan diet Mediterania kuno yang memiliki rasio sekitar satu banding satu.
Jadi, sementara omega-6s sama pentingnya dengan tubuh manusia seperti omega-3, cara kita memakannya saat ini tidak sinkron dengan makanan yang kita kembangkan. Sebuah studi terbaru 2016 di British Journal of Nutrition menemukan bahwa daging organik dan produk susu, yang biasanya diberi makan rumput lebih banyak daripada ternak konvensional, memiliki tingkat omega-3 50 persen lebih tinggi daripada hewan yang diberi makan biji-bijian.
Tetapi orang Amerika tidak makan dengan cara itu. Pola makan kita sangat condong ke arah omega-6. Kami makan hewan yang makan terutama jagung dan kedelai — hasil panen yang kami subsidi hingga lebih dari $ 15 miliar setiap tahun. Kami makan produk kentang dan gandum olahan yang tenggelam dalam minyak kedelai. Kami menyukai makanan penutup yang direndam dalam sirup jagung fruktosa tinggi. Secara keseluruhan, kami mengkonsumsi sekitar 200 pon daging makanan darat setiap tahun dibandingkan dengan kurang dari 15 pon makanan laut. Dan tidak mengherankan — semua program makanan laut federal gabungan menerima kurang dari $ 1 miliar dalam dukungan pemerintah setiap tahun.
Apa yang akan terjadi jika kita membuat omega-3 bukan hanya suplemen yang kita ambil untuk menyeimbangkan perilaku buruk kita yang lain, tetapi lebih kepada dasar untuk diet manusia yang baru?
Hal lain yang mengganggu tentang cara makan omega-6 adalah kerusakan yang terjadi pada planet ini. Setelah produksi energi, pertumbuhan makanan darat adalah sumber gas rumah kaca terbesar di planet ini. Daging sapi penggemukan menghasilkan sebagian besar emisi metana dunia, dan metana adalah gas rumah kaca yang jauh lebih kuat daripada karbon dioksida. Dan ketika kita melihat dampak karbon pada makanan laut, itu memberi kita kepedulian lebih lanjut tentang konsekuensi dari melanjutkan cara kita menanam makanan yang intensif karbon saat ini.
**Apa artinya bagi kesehatan planet dan kesehatan manusia jika kita mengikuti semacam prinsip omega di mana kita menemukan cara untuk membuat omega-3 bukan hanya suplemen yang kita ambil untuk menyeimbangkan perilaku buruk kita yang lain, tetapi lebih pada dasarnya untuk diet manusia baru? Seperti apakah dunia omega-3? Lebih mendesak bagi orang yang menabrak usia paruh baya, seperti apakah kesehatan manusia di dunia di mana omega-3 adalah inti dari sistem makanan, bukannya diturunkan ke sudut toko suplemen?**
Banyak hal ini dijelaskan secara lebih rinci dalam buku saya The Omega Principle .
Tetapi untuk memulai, berikut ini beberapa langkah dasar pertama:
Makan diet Mediterania / "pesceterranean".
Apa artinya makan diet Mediterania? Ketika saya bertanya kepada Walter Willett, salah satu ahli diet yang paling banyak dikutip, ia mengatakannya dengan sangat sederhana: “Ini adalah seluruh paket komponen yang sehat — bentuk lemak yang sehat, biji-bijian utuh dibandingkan biji-bijian olahan, berbagai buah dan sayuran, kacang, susu dalam jumlah sedang, dan daging merah dalam jumlah rendah. Taruh itu bersama-sama dan itu pada dasarnya menggambarkan diet Mediterania. ”Dalam model pesceterranean, Anda akan berusaha untuk membuat porsi protein hewani dari makanan sedapat mungkin berbasis laut.
Cobalah untuk mendapatkan omega-3 Anda dari makanan kapan pun memungkinkan.
Ketika saya bertanya kepada ilmuwan NOAA, Gary Wikfors, jika salah satu karyanya di NOAA telah mempengaruhi kebiasaan makan pribadinya, dia menjawab dengan sangat blak-blakan: “Aspek praktis pertama dari pengetahuan ilmiah saya yang memengaruhi gizi saya sendiri adalah menolak suplemen. Itu datang dari tahun bekerja dengan ahli kimia lipid dan sampel alga dan tindakan pencegahan yang harus diambil untuk menghindari oksidasi. Tidak ada lipid yang lebih rentan terhadap oksidasi daripada omega-3. Oksidasi akan menghasilkan kreasi senyawa sitoksik. ”
Senyawa-senyawa ini, paling baik, tidak membantu sel-sel hidup. Dalam industri di mana banyak minyak ikan masih dipanen menggunakan kapal yang tidak perlu pendinginan, oksidasi tetap menjadi masalah. Akhirnya hal itu dapat dipecahkan, tetapi untuk saat ini, ikuti argumen bahwa makanan harus dimakan dalam konteks, dan mengambil suplemen berbasis lipid di luar konteks lipid lain tampaknya bekerja melawan logika metabolik. Dalam kasus apa pun, empat fillet ikan teri cukup untuk memenuhi dosis harian 500 miligram yang kebanyakan dokter keluarga sarankan untuk konsumsi omega-3.
Periksa rasio omega 3: 6 Anda .
Meskipun akan terus ada perdebatan seputar penggunaan suplemen omega-3, tampaknya ada hubungan yang cukup kuat antara mempertahankan tingkat omega-3 yang sehat dalam lipid darah dan penurunan risiko penyakit kardiovaskular. Sekarang mungkin untuk menentukan tingkat omega-3 dalam darah Anda sendiri. Beberapa perusahaan saat ini aktif di bidang ini. Satu, yang berbasis di Kota Sioux, Dakota Selatan, disebut OmegaQuant . Untuk biaya sederhana yang tidak memerlukan kunjungan ke dokter, OmegaQuant akan mengirimkan tes tusukan jari dan dalam beberapa minggu akan memberi Anda profil lipid darah Anda, termasuk perincian omega-3 / omega- Anda 6 rasio.
Makan ikan berminyak rendah pada rantai makanan.
Ikan teri, ikan haring, mackerel, dan kapur sirih semuanya adalah ikan yang pada akhirnya sebagian besar direbus menjadi makanan dan suplemen hewan, tetapi mereka, pada kenyataannya, sehat dan murah.
Makan kerang atau bivalvia bertani lainnya.
Remis memiliki jejak karbon 30 kali lebih kecil dari daging sapi. Saat ini, orang Amerika hampir tidak memakannya. Peningkatan konsumsi akan mendorong peningkatan produksi.
Makan makanan dari daging dan susu secara hemat dan dari hewan yang diberi makan rumput.
Mungkin tidak realistis untuk menyapih setiap pembaca dari daging sama sekali.
Tetapi langkah menuju manajemen planet yang lebih baik adalah dengan membatasi jumlah daging yang kita makan secara umum menjadi beberapa bagian per bulan - jumlahnya, dengan cara, direkomendasikan dalam diet Mediterania. Satu semakin dekat dengan cita-cita Mediterania jika seseorang menyukai daging pastura di atas hewan penggemukan.
Hewan yang diberi makan rumput menghasilkan lebih sedikit metana dan memiliki jejak karbon yang jauh lebih rendah.
Ketika dibesarkan di padang rumput yang dikelola dengan baik, mereka memiliki manfaat tambahan dengan mempertahankan nutrisi di lahan pertanian dan mengurangi aliran limbah ke sungai dan badan air lainnya.
Daging dan produk susu yang diberi makan rumput juga lebih tinggi pada omega-3 daripada hewan penggemukan, meskipun perlu diingat, kadar omega-3 mereka adalah sebagian kecil dari yang ditemukan pada ikan berminyak.
