횟집이나 스시바에 가면 꼭 작은 접시가득 담아 먹는게 있어요. 바로 생강 초절임인데요. 새콤 달콤한맛과 생강의 알싸한 맛이 어울어져 참 맛있더라구요. 맛뿐만 아니라 생강 초절임은 저에겐 생활속 건강 리메디 이기도 해요. 얼마전 장거리도 아닌데 차멀미를 하는것같아 테이크어웨이 스시집에서 파는 요 생강 초절임을 먹었더니 세상에 그날 멀미가 싹 사라진거 있죠. 그이후로 생강 초절임을 집에서 직접 만들어보자는 생각을 했어요. 아무래도 사는건 방부제가 많이 들어있을것 같거든요.
생강 초절임의 주 재료는 생강이죠. 저는 슈퍼에서 파는 생강을 큰걸로 준비했어요. 아무래도 초절임이니 많이 해서 조금 오래 먹어도 될것같아서요.
싱싱한 생강의 껍질은 수저로 싹싹 긁기만해도 벗겨져요. 껍질을 다 벗긴후 흐르는 물에 깨끗히 씻어 줍니다.
Tip - 생강 손질 할땐 위생장갑이나 실리콘 장갑을 끼고 하시는걸 추천드려요. 안그러면 흐르는 생강즙에 피부가 애리더라구요.
생강 초절임의 핵심은 생강을 최대한 얇게 써는거예요. 칼질을 잘하시는 분들은 상관이 없지만 저는 그렇지 않아 고민끝에 감자 깍는 칼을 써보기로 했습니다.
어머나 손쉽게 생강이 얇게 썰렸네요 !! 너무 신기하죠? 생강의 결따라 감자칼로 얅게 깍아주세요.
다 손질한 생강은 팬에 넣고 끓는물을 부어준후 딱 20-30초간만 담가뒀다 건지세요.
뜨거운물에 데치는 이유는 생강의 애린맛을 조금 빼주기 위해서 에요. 너무 오래 담구시면 생강 고유의 맛이 너무 없어진답니다.
냄비에 물 2컵 식초 1컵 설탕 3스푼 소금 1작은 스푼을 넣고 설탕이 다 녹을때까지 데웁니다. 끓이지는 마시고 끓기전 기포가 생기면 가스레인지를 꺼주세요. 끓기 시작하면서 식초가 날라갈수 있거든요. 저는 덜달게 먹으려고 설탕의 양을 3스푼 밖에 넣지 않았지만 기존 생강 초절임 처럼 달게 드시려면 설탕 1컵은 넣어주셔야 해요.
설탕이 다녹은 촛물에 좀전에 건진 생강을 넣어주시고 이대로 반나절을 놔둡니다. 그리고 통에 담아 냉장고에서 1-2일 숙성시켜 주세요.
저는 그 다음날 부터 먹기 시작했습니다. 새콤하고 은은한 단맛이 그리 자극적이지 않고 생각의 맛이 참 시원하기까지 해요.
생강초절임은 회와 잘어울리지만 고기 그리고 생선구이 요리에도 삼삼하게 맛을 붙돋아 줘요. 특히 기름기 많은 고기엔 느끼함도 잡아주고 생강항이 은은하게 퍼져서 참 맛있더라구요.
저는 김에 밥, 고등어 그리고 생강조림을 넣어 싸먹으니 참 맛있더라구요. 나중에 냉면해먹을때 같이 먹어도 참 맛있을것같아요 ^^