채식불고기
육류를 선호하지 않는 사람을 위한 불고기. 버섯을 주로 사용하여 버섯의 풍미와 맛을 즐길 수 있는
채식 불고기. 두부를 사용해 고소함과 담백함을 더하고, 실 곤약을 곁들여 불고기에 있는 당면처럼
먹을 수 있는 이 메뉴는 칼로리가 적어 부담 없이 먹을 수 있다.
재료준비
배 1/4, 양파 1/2, 마늘 2쪽, 간장 3T, 설탕 1/2T, 참기름 2g, 후추 2g, 깨소금 2g, 표고버섯 4개, 양송이버섯 4개,
느타리 20g, 팽이버섯 20g, 파 5g, 실곤약 100g, 물 100ml
만드는 방법
1. 배, 양파, 마늘을 믹서기에 갈아서, 간장, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금을 넣고 섞어 양념을 만든다.
2. 버섯들은 채를 썰어 양념에 재워둔다.
3. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 튀기듯 구워준다.
4. 재워둔 버섯에 물 100ml을 넣고 버섯이 다 익을 때까지 끓여준다.
5. 버섯이 다 익으면 파와 준비해둔 두부를 넣고 완성.
6. 실곤약은 데쳐서 따로 담아 국수처럼 먹거나, 완성품에 같이 넣어 먹어도 된다
유자 불고기 튀김
초보 요리사를 위한 간단하고 색다른 불고기 요리로 설탕이 아닌 유자청으로 단맛을 내고 향을 더한
불고기 튀김이다. 고기를 거의 다지지 않아 씹히는 감이 있는 언양 불고기 맛에 빵가루를 입혀 튀겨줌
으로써 고소한 맛과 바삭한 식감을 더해준 불고기 튀김이다.
재료준비 (튀김 2인분 기준)
간장 50g, 유자청 60g, 불고기용 소고기 500g, 표고버섯 20g, 양파 30g, 파, 마늘, 참기름, 식초, 매실청,
빵가루 50g, 밀가루 15g, 계란 3개
조리과정
1. 얇게 슬라이스 되어있는 불고기용 소고기의 핏물을 제거해 준 뒤 고기를 조금만 다져준다.
2. 불고기 양념은 간장 50g, 유자청60g, 매실청 2T, 다진 파, 마늘 1T, 식초 1T, 참기름 1T를 넣어
섞어준다.
3. 고기에 양념을 넣어 30분 정도 재워준다.
4. 표고버섯과 양파를 다져서 재워놓은 고기와 섞어준다.
5. 고기를 약 40g씩 나눠서 모양을 잡아준다.
6. 계란을 풀어준 다음 고기에 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀준다,
7. 180℃로 달군 기름에 고기를 넣고 갈색이 날 때까지 튀겨준다.
8. 바삭하게 튀겨진 불고기 튀김은 키친타월에 올려 기름기를 빼준다.
매콤 불고기 치즈 파전
매콤한 간장 불고기와 바삭한 파전, 그리고 고소한 피자치즈가 만났다. 페퍼론치노와 할라피뇨를
넣어 깔끔하게 톡 쏘는 매운 맛의 불고기는 한국인은 물론 외국인의 입맛까지 사로잡을 예정이다.
재료준비 (지름 약 18cm 1판 기준)
불고기용 소고기 150g, 간장 1.5T, 설탕 1.5T, 시판 사과주스 2T(사과즙 2T로 대체 가능), 참기름 1/2T,
다진마늘 1/2T, 다진 할라피뇨 1/2T, 페퍼론치노 2개(할라피뇨와 페퍼론치노는 다진 청양고추 1T로 대체 가능),
후추 약간, 부침가루 100g, 물 150ml, 양파 1/4개, 느타리버섯 20g, 당근 1/8개, 쪽파 3줄기, 홍고추 1개,
피자치즈 60g, 식용유 30g
조리과정
1. 간장, 설탕, 사과주스, 참기름, 다진 마늘, 다진 할라피뇨, 손으로 부신 페퍼론치노, 후추를 섞어
불고기 양념을 만들고, 고기를 잰다.
2. 양파와 당근은 채썰고, 느타리 버섯은 손으로 찢어 준비한다.
3. 쪽파는 깨끗하게 씻어 뿌리를 잘라낸 후, 팬의 크기에 맞춰 자른다.
4. 홍고추는 어슷 썰기한다.
5. 파전 반죽을 만들기 위해 부침가루와 물을 섞고, 양파, 당근, 느타리 버섯을 넣어 섞어준다.
6. 팬에 식용유를 약간 두르고, 고기를 국물이 없도록 볶아준다. (중불)
7. 식용유를 두른 팬에 파전 반죽을 두르고, 그 위에 쪽파와 홍고추를 올린 뒤 소량의 반죽을 쪽파와
홍고추 위에 뿌려준다. (접착제 역할, 중불)
8. 파전을 뒤집고, 노릇노릇해지면 파전을 반으로 접은 뒤 옆에 피자치즈를 뿌려준다. (약불)
9. 볶은 불고기를 피자치즈 위에 올린 후 치즈가 녹을 때 까지 기다린다. (약불)
10. 치즈가 녹으면 완성
