1 백종원의 골목식당
우연찮게 학원선생님들이 이야기 하는거 보다가 백종원의 골목식당의
뚝섬편이 역대급이라는 얘기를듣고.... 휴일에 보게 되었다......
그야말로 총체적인 난국이었다.... 족발을 썰어놓고 냉장고에 그냥 넣어두시는 요리사
거기에 나도 김치찌개나 고기구울때 냉장실에서 녹혀서 하는데 그냥 넣고 볶고....
자신의 감으로 하지 않고 책으로만 요리를 배우고 말로 벗어나려 하는 사람....
남의 샐러드집을 먹어보지 않고..... 그저 샐러드집이 건강하고 잘될거 같으니 창업하신 분
장어와 생선에 대한 지식도 없이 편하게 장사하고 거짓말이 하나하나 밝혀질때 마다....
어떻게든 모면할려는 장어집..... 그야말로 백종원이 말한대로 백종원의 골목식당이....
문제가 아니라 뚝섬 상권자체가 다 죽어버릴수 있는 있는 그러한 상황이었다.....
거기서 백종원이 가장 많이 한 말이 있다...... 바로 기본.....
기본이 안되어 있다..... 그건 어떻게 보면 당연한거 같았다.....
2 각자의 일에는 기본이 있다
일단 백종원의 골목식당이 요식업 관련 일이니 요식업의 기본에 대해 다시 한번 복기를 해 보자....
요식업의 기본은 어떻게 보면 단순하다..... 찾아오는 손님들에게 지불한 돈이 아깝지 않은
음식을..... 안전하게 제공해 주는것...... 일 것이다..... 근데 맛이 있고 없고를 따지기 이전에
이미 돈을 받고 파는 음식점에서.... 기본적인 부분을 무시했으니 백종원이 빡칠만한 것은
당연한 일이다.....
아마 백종원도 알고 있을것이다.... 자신이 대표로 있는 더본 코리아가 상권 죽인다는 표현을
듣고 있는 상황... 근데 기가 찼을꺼다.... 이런정도의 실력이 있으니 받는 가격만큼 퀄러티를
평균정도는 보장해주는 프랜차이즈에게 밀리는게 당연하다는 생각을 하는 것이다.....
나도 이전에 학원을 차리기로 결심했을때 대다수 들은 말이 닭집이나 하지... 치킨이나 튀기라고
그때는 진짜 다른 사람 앞에서는 기름냄새도 싫고 요리에 소질도 없어서.... 안하겠다고 했는데
물론 내가 가르치는 것을 좋아하고 경험도 있었기 때문이기도 했었지만......
그저 편하게 하고 싶은 일을 하기 싫었기 때문이기도 했다.. 내가 재미있고 관심있는 부분에서
절대적으로 노력이란것을 해 보고 싶었으니까.......
어찌보면 망하면 식당이나 하면 되지머 라는 말을 우리는 너무나 쉽게 하는거 아닌가 한다....
3 기본을 익히기 위해서는??
이 프로그램을 보면서 가장 이해가 안갔던 사장님이 한분 계셨다... 바로 샐러드집 사장님
다음의 캡쳐를 보자.....
나는 저건 핑계중에 핑계라고 생각한다... 대다수 사람들이 착각하고 있는부분.....
무에서 유가 창조되는지 안다.... 근데 절대 아니다... 처음엔 우선 모방부터 한다.......
아마 요식업에서는 그게 다른 유명한 집 음식을 맛보는것이고... 나같은 학원에서는
다른 유명강사의 인강을 보고 연구를 하는 단계일 것이다. 나는 청강도 했었다.......
근데 그게 영향을 받는게 아니다 거기서 멈춰버리면..... 더이상 발전은 없다.....
이제 거기서 다른 사람들에게 돈을 받는 프로가 될려면..... 거기서 자신의 것을
넣기 시작해야 한다... 이미 성공의 베이스는 있다... 거기서 본인의 것을 더 넣어야
하는 것이다.... 그럼 이런 질문을 해 볼 수 있겠다... 그럼 저 식당들은 이전에 어떻게
시작했을까요?? 근데 샐러드집같은 경우는 아마 양식에서 기본으로 전채로 나오는 샐러드들을
건강하게 제공해 보자라는 시작으로 누가 시작을 했을꺼고... 그 부분에 대한
연구를 많이 했을 꺼다....아마 그 구간이 너무나 힘들다......
남이 해놓은 부분에서 문제점을 찾고... 거기에 다른 부분을 자신의 것을 첨가하는것....
그것을 위해서 요식업이라면 이런저런 시도들을 해 보게 될 것이다......
학원에 종사하는 나는?? 이제 다른 강사의 장점과 단점을 분석해서 나만의 수업방식을
만들어 간다.... 그게 텍스트가 되었던.... 말로 하는 강의 부분을 수정하는 것이든 말이다
즉 남의 것을 접해보는것은 절대.... 이상한게 아니라... 머든지 모방부터 시작하는거다...
그 다음에 자신의 색깔을.... 넣어가는 것이지... 그리고 그게 창조가 되는것이다.....
4 학업에서의 기본
내가 아이들에게도 가장 많이 강조하는 부분이 이 기본이다.....
수학에서는 그 기본이 계산능력이 될 것이다.... 아 물론 계산은 산수의 일종이니......
그게 수학이랑 관련이 있을까 하겠지만.. 계산 능력을 키워나감으로써.... 사고의 실수가
줄어들게 되고... 거기에 더해서 수에 대한 기본적인 개념도 자신도 모르게 익혀나가는 것이
되니.... 그 기본 없이는 수학적 사고라는 부분은 자라나지 않는다.....
영어도 마찬가지..... 기본적인 단어와 표현에 대한 공부없이 그냥 붙잡아 놓는다고
느는게 아니다...... 어디나 기본이 중요하고 그래야 쭈욱 뻗어나갈 수 있다....
근데... 학원에도 오시는분 보시면... 그걸 무시하고 무조건 많이... 시키면 다 되는지 안다
특히 고3이 그런 경우면.... 대책이 없다.. 돌려보내기도 한다.... 그런데도 막무가내다
기초부터 하겠다 그러면.... 또 시간이 많이 걸린다고..... 난리고 난감한 경우가 많다... ㅠㅠ
왜 기본과 기초을 무시하고... 어떻게든 결과만 낼려고 하는건지.....
이번 백종원의 골목식당을 보면서.... 여러가지 생각이 들었다.....
5 결언
내가 지금 내 일을 하면서 최고로 치는 명언이 있다.....
모방은 창조의 어머니라는 말이다.....
창조는 절대 전혀 없는 것에서 생성되지 않는다.... 인간의 생활에서 기존의 것들을
어떻게 바꾸어 볼까... 에서 창조라는게 나온것이다..... 그리고 무엇을 하던
기본에 입각한 준비가.... 필요하다..... 그리고 망하면 식당이나 하지 머....
이런말은 하지 않도록 하자.... 무슨 일이든 잘되는 사람은 이유가 있고....
그 사람은 그냥 된게 아니다.... 이제는 끊임없는 노력과 준비하는 사람만이
가능하다......
