오늘은 일본사케에대해 알아봅시다
먼저 사케에대해 꼭 알아야할게있습니다
쉽고간단하지만 이것만알아도 이자카야가서
사케로 허세좀 떨수있습니다
바로 '정미율'과 알콜 함량유무
정미율은 사케의 주 원료인 쌀을의 잡미부분을 깍고 남은상태를 말합니다
즉 정미율이 50%이면 쌀 100kg를써서 50kg만 남았다는겁니다
30%면 쌀 100kg를써서 30kg만 남았다는거죠
즉 정미율 숫자가 낮을수록 값이 비싼 고급사케입니다
먼저
다이긴죠 > 정미율 50%이하
긴죠 > 정미율 60%이하
혼죠조 > 정미율 70%이하
(정미율이 70%이상인 사케는 통상적으로 보통주라고 부릅니다)
당연히 가격도 다이긴죠가 가장비싸겠죠
네 정미율에대한건끝입니다 참쉽죠잉
그다음 준마이에대해 알아봅시다
흔히 준마이라고 한번쯤은 들어보셨을겁니다
이 술이름에 준마이가 붙었다는건
양조 알코올을 첨가하지않았다는겁니다
양조알코올 > 사탕수수 옥수수등을 발효시켜 얻은 알코올
즉 다른건넣지않고 오로지 쌀로만만들었다는거죠
다이긴죠 준마이 라고 한다면
일본에서 가장좋은 프리미엄 사케라고 보시면됩니다
- 그리고 또하나 니혼슈도(일본주도) 라는게있습니다
간단히말해 + 쓴거 - 단거 라고보시면됩니다
쿠보타만쥬같은경우 니혼슈도 +2
쿠보타 센쥬 는 니혼슈도 +6
즉 만쥬가 센쥬에비해 더 쓰지않다는거죠
즉 단술 여자들이좋아하는술이라고 보면됩니다
반대로 +가높을수록 쓰고 남자들이 선호하는 술이겠죠
(메뉴판협찬 : 청담이상)
그렇습니다 술집에가면 이렇게
다이긴죠
긴죠
준마이 , 혼죠조
등급별로 대부분 나뉘어져있습니다
순서를 정리해드리자면
준마이다이긴죠 > 다이긴죠 > 준마이긴죠 > 긴죠 > 도쿠베츠 준마이 > 준마이 > 도쿠베츠 혼죠조 > 혼죠조
- 여기서 도쿠베츠란 (특별한 제조방법으로 만들었다는뜻입니다) 물론 가격도 존나특별(비싸)해지겠죠 ?
자 이제 어느정도 사케에대해 공부가 끝났습니다
이제 여러분은 친구들을 이자카야에 끌고가 아는척할수있습니다
이제 본격적으로 사케에대해 하나하나 파고들어봅시다
입문용부터시작해 고급용까지 쭉 달리겠습니다
1 . 쇼치쿠바이 텐
등급 : 보통주 / 알콜도수 13.5% / 용량 500ml
첫번째는 보통주 쇼치쿠바이텐입니다
그냥 보통주는 말그대로 쌀첨가물이 거이없거나 미미한술이기때문에
이자카야에서 이거먹고 사케에대해 불신생기실수도있습니다
가격은 술집에서도 2만원 전후로 상당히 저렴합니다
정말사케의 느끼만 받고싶으실때 시켜서 드시는걸 추천합니다
그외에는 시키면 사장도 놀라서 아니이놈이 이걸왜먹지? 라고 생각하는 술입니다
일본에서는 먹는사람은 거이없고 잘 보지도못했습니다
*. 간바레 오또상
종류 : 보통주 알콜도수 : 14.5% 니혼슈도 -3
직역하자면 아빠힘내 라는뜻의 사케입니다
그러나 아빠는 이런걸먹어서는 절때힘이안납니다
오히려 화가나고 짜증이 날지도 몰라요
한국인이 꽤 사랑하는 술이라고 들었을때 가슴이좀아팠습니다
일본내에서는 생산조차 안하고 니가타 지역에서만 보급용 저렴한술로 소량생산만하고있습니다
한국 이자카야에서는 3만원에서 4만원정도 하는걸로 알고있습니다
역시나 사케의 진맛을 느끼기엔 부족하지만
입문용사케로 도전해보시는건 어느정도 괜찮은거같습니다
니혼슈도로보아 꽤 단맛이 나기때문에 술을못먹으시는분들도 쉽게드실수 있을거라 생각됩니다
- 마루
등급 : 보통주 알콜도수 13~14%
한국인이 가장 사랑하는술중 하나인 마루입니다
상당히 인기가 많은걸로 알고있습니다만
좀 의문점이 있습니다
일본내에서 간바레오또상과 마루는 거이 동급가격에 속하지만
한국에서는 간바레 오또상은 저렴한술 마루는 고급 니혼슈로 광고하더군요
대형마트에서도 마루가 3~40%정도 비싸더군요
흠 미스테리입니다
쨋튼 마루는 달달하고 향긋한 냄새가 특징이며
역시 평소 술을 잘못먹는사람도 쉽게 꿀떡꿀떡 먹을수있습니다
평소 소주맥주가 독하다고 느끼시면 입문용사케들은 술자리에 상당히 도움될겁니다
역시 아빠힘내술과 마찬가지로 저렴하게 즐기기엔 좋다고 생각합니다
*. 핫카이산 혼죠조
등급 : 도쿠베츠 혼죠조 알콜도수 15.5% 정미율 55% 니혼슈도 +4 (용량 720ml)
니가타 지역의 깔끔함을 대표로하는 사케중 하나입니다
니혼슈도가 +4인만큼 단맛은 거의 없다고 보셔도 되고
멜론 바나나등 열대과일의 향이 나지근히 올라오는 사케입니다
사케의맛은 깔끔 담백한 사케라고 생각하시면 됩니다
목넘김 이후에 느껴지는 맛과 향이 고급사케못지않게 달달하게 나기때문에
한번쯤 드셔보셔도 좋을 핫카이산 이였습니다
한국 이자카야에서 10만원 전후가격대로 형성되고있습니다
*. 쿠보타 센쥬
등급 : 혼죠조 알콜도수 15.5% 정미율 55% 니혼슈도 +6
일본내에서 인기순위 6위정도로 차지하고있는 쿠보타 입니다
물론 쿠보타 센쥬의 형님겪인 만쥬 를 따라갈순없으나
그나마 비슷하게 즐길수있는술입니다
처음맛은 밍밍한거 아닌가? 라고 생각이들지도 모르겠으나
먹다보면 부드러운목넘김과 특유의향이 입안을 감싸도는 술입니다
사케의 강한맛보단 깨끗한 맛이라고 표현하는게 맞을정도로
흔히들말해 작업용 술이라고도 불리며 그만큼 질리지가않고 오래도록 먹기 좋은술입니다
한국 이자카야에서는 720ml 기준
10만원 전후 가격에 판매되고 있습니다
*텐손코우린
알콜도수 25%
먼저 이거는 사케가아닌 일본의 소주라고 생각하시면됩니다
흔히들말해 이모소츄 고구마소주라고 부릅니다
일본에서도 젊은이들 사이에서 꽤 인기있는 소주입니다
마시는 방법으로는 온더락 오유와리를 추천해드립니다
온더락은 말그대로 얼음을타서 흔히들 양주처럼 마시면되구요
오유와리는 따듯한물에 희석해서 먹으시면 됩니다
- 그냥 스트레이트로 드셔도 좋습니다
아무래도 도수가 좀 있다보니 쉽게볼만한 술은 아니지만
먹는데 큰 불편함은 없던거같습니다 목넘김도 괜찮고
고구마말린 은은한 향도 나는 술입니다
스트레이트가 좀 버거우시다면 온더락이나 오유와리로 드시는게좋습니다
선물용으로도 상당히 좋은술이며 부모님에게 선물용으로 인기가높은 술입니다
- 월계관 준마이 다이긴죠
등급 : 다이긴죠 알콜도수 16.5% 정미율 50% 니혼슈도 +5
[ 월계관 준마이 750은 일본이아닌 미국 생산지의 술입니다]
교토지역에서 생산된 술로 다이긴죠 등급에서 많은 사랑을 받은 술입니다
등급도 상위권 프리미엄에 속하며 가격또한 프리미엄치고도 꽤 저렴한 사케중 하나입니다
한국인이 가장 좋아하는 사케중 하나
일본 고급사케중에서 한국인들이 가장 자주먹는 사케가 아닐까 생각합니다
특히나 남녀노소 할것없지만 여자들도 한번맛보면 푹 빠지는 사케입니다
향이 매우 좋고 부드러운게 특징이며 일식요리와 찰떡궁합입니다
한국 이자카야에서 가격대는 8~10만원정도로 가격도 등급치고 저렴한편입니다
- . 카모시비토 쿠헤이지 랑데부
등급 : 준마이긴죠 정미율55% 니혼슈도 : 비공개 알콜도수 14%
자매품으로는 "카모시비토 쿠헤이지 오두디지"가 있다
두제품 모두 프랑스 고급 레스토랑을 겨냥해서 만든술이다
일본내에서도 구하기가 어렵다
폭팔적인 인기에도 니혼슈 본연의 깊은맛을 위해 소량생산만 하고있다
만약 일본가서 구할수있다면 얼른사오는게좋다
되팔아도 정가보다 비싼가격이라는 말이있을정도로 희귀품이다
유럽을 비롯해 아시아권에서 폭팔적인 인기를 누리고있으며
특히 유럽 미슐랭 3스타 레스토랑에서 이 카모시비토 쿠헤이지는 필수로 등장한다
정말 고급레스토랑에서만 볼수있는 술이기도하다
- 쥬욘다이
등급 : 다이긴죠 정미율 30% 알콜도수 16~17도
역시나 희귀한 사케중 하나이다
무려 30%의 정미율을 보여주는 술이다
아마 자주가는 일식집에도 대부분없을것이며
대부분 예약을걸어서 신청해야할정도로 값진술이다
가격도 물론 비싸고 가게마다 천차만별이라 정확히 통계를 못내겠다
일본인들도 비싸서 못마시는 술이다 소문으로만듣지 . .
맛은 한마디로 기가막힌다
과감히 말해 사케의 신세계를 보여주는 술이다
향은 멜론 바나나 사과 향이 밀려오고
한모금 머금으면 달콤한 덩어리가 입안알 파도치듯이 밀려오지만 금새 사라진다
단맛을 드라이와 산미로 깔끔하게 씻어주고 맛을 느낄살나에 사라져버리게하는 술이다
단맛 떫은맛 신맛 드라이함 감칠맛 쓴맛 이 모든게
적절한 밸런스로 입안을 쐐기있고 힘차게 때려박아준뒤 소리소문없이 사라진다
과연 일본내에서도 항상 1~3위권을 다툴정도로 엄청나게 인기있고 맛좋은 사케이다
- . 오토코야마 준마이 다이긴죠
등급 : 준마이 다이긴죠 정미율 38% 알콜도수 16% 니혼슈도 +5
세계 주류 콩쿠르 대회에서 32년 연속 금메달에 빗나는
그냥 말이필요없는 훗카이도를 대표하는 사케입니다
정말 아무리많이먹어도 그다음날 숙취걱정은 안해도됩니다
먹으면 강한 드라이한 느낌과
쥰마이에 부드러움
그후 상쾌한 과일향이 여운을 남겨주는 술입니다
추운날씨인 훗카이도와 정말 잘어울리는 술이죠
한국 이자카야에서는 무려 30만원이 넘는 가격에 판매되고있습니다
그러나 삿포로 공항에서는 5000엔에 판매되고있으니
삿포로 여행을 가신다면 반드시 이술을 사오세요 !!
*. 닷사이 23
등급 : 준마이 다이긴죠 정미율 23% 알콜도수 16% 니혼슈도 +4~5
먼저 미친술이라고 말할수가있다
정미율이 23%이다 이건미친거다
일본내에서도 가장 높은 정미율을 보여주는술이다
먼저 향을 맡으면 과일과 꽃향이 난다
맛은 단맛이 느껴지는데 우리가 흔히알고있는 그런 닷맛이아니라
누룽지나 건빵의 뒤끝있는 단맛을 생각하면된다
알콜향이 살짝 감돌고 끝맛은 부드럽다
처음먹었을때는 살짝 독할수도있으나
그맛을 음미할수록 이술은 점점 부드럽고 달아지게된다
후쿠오카에 가게된다면 닷사이 23은 5000엔정도하니
꼭 사오도록하자
여기까지 일본 사케에대해 알아봤습니다
제가알려드린건 정말 발톱의 때에있는 미생물의 발톱 정도수준만 알려드렸습니다
일본 사케종류만 약 60000개가 넘습니다
정말 등급 온도 지역 뭐 분류할게 엄청나게많아서 끝도없죠
대표적으로 한국인에게 맛보면좋고 사케입문하기에 좋은 술로만 구성해드렸습니다