Asam keueng merupakan racikan bumbu masak khas Aceh dari perpaduan bumbu halus dengan asam sunti. Asam sunti adalah bumbu yang terbuat dari belimbing wuluh yang telah difermentasi dan telah melewati proses pengeringan selama beberapa hari. Bumbu ini menjadi bumbu khas dalam setiap olahan masakan aceh.
Bumbu dari asam keung nikmat sekali bila dikolaborasikan dengan ikan patin, ikan kakap, ikan tongkol atau ikan bandeng. Pengolahhan masakannya yang berkuah cukup sederhana sekali, yaitu dengan menumis bumbu halus dan asam sunti lalu memasaknya bersama tambahan ikan yang sudah dibersihkan serta kuah kaldu. Masakan ini juga disebut gulai ikan bumbu asam keueng aceh. Anda yang ingin menghadirkan masakan ini di jam makan kelaurga, ikuti tata cara penyajiannya seperti pada resep di bawah ini.
Resep Gulai Asam Keueng Aceh
Bahan-bahan
Ikan patin/kakap/tongkol/bandeng 1 ekor
Garam dapur 1 sdm
Jeruk nipis 1 butir, peras
Bumbu-bumbu Haluskan
Cabe rawit merah3 buah
Cabe rawit hijau10 buah
Bawang merah 7 butir
Bawang putih 3 butir
Jari kunyit2 ruas
Ketumbar bubuk 1 sdt
Merica bubuk ¼ sdt
Asam sunti (belimbing wuluh kering) 4 buah
Bumbu Tambahan
Belimbing wuluh 5 buah, iris
Garam dapur ½ sdm
Kaldu bubuk 1 sdt
Secukupnya air putih
Minyak goreng 2 sdm
Serai 1 batang, memarkan
Daun jeruk purut 2 lembar
Cara Membuat Masakan Gulai Ikan Bumbu Asam Keueng Aceh Sedap Nikmat
- Bersihkan ikan dengan cara disayat bagian perutkanya, kemudian keluarkan jeroan dan kotorannya serta sisik-sisik pada kulit ikan.
- Setelah itu, lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam halus lalu biarkan kurang lebih 15 menit lamanya supaya meresap. Bilas sampai bersih dan tiriskan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan sampai aroma harumnya keluar.
- Tambahkan tumisan bumbu halus dengan ikan yang sudah dibersihkan lalu disusul dengan menambahkan air, bumbu asam sunti, irisan belimbing wuluh, serai memar, sobekar daun jeruk serta kaldu bubuk. Aduk-aduk sampai tercampur merata.
- Ungkep masakan sampai kuahnya menjadi kental dan ikannya matang.
Sajikan masakan gulai ikan bumbu asam keueng khas aceh selagi hangat. Selamat mencoba!
