Practice makes perfect, kata orang barat. Pepatah ini berlaku untuk semua bidang. Bagi yang sedang senang belajar memasak seperti saya, tentu terasa sekali. Semakin sering merajinkan diri mengolah berbagai menu keluarga, semakin dapat celah berbagai cara ringkas dan mudah tersendiri. Salah satunya untuk memasak soto.
Awal-awal membuat menu soto, butuh usaha dan waktu lama bagi saya untuk melihat resep demi ketepatan komposisi bahan dan cara olah, mengupas bumbu, mengolah ayam, menyiapkan sayur dan seterusnya. Semakin ke sini, akhirnya membuat soto sudah gampang-gampang saja. Menjadi mudah dengan trik sederhana. Manfaatkan bahan sisa ayam ungkep. Dulu-dulu, bahan sisa ini sering saya buang begitu saja. Kasihan...
By the way, saya terbiasa menggunakan bumbu minimalis untuk mengungkep ayam. Untuk seekor ayam seberat kita-kira 1,5 - 2 kg, minus bagian dada yang seringnya saya olah tersendiri, saya hanya menggunakan bumbu halus yang terdiri dari :
1 sdm ketumbar
1 ibu jari jahe
1 ibu jari lengkuas (kadang-kadang tidak pakai)
5-6 siung bawang putih
3-4 siung bawang merah
seibu jari kunyit
garam secukupnya
air secukupnya
Semua bahan diaduk rata dengan potongan ayam yang sudah dibersihkan, masak sampai matang.
Setelah matang, ayam ungkep siap digoreng. Sedangkan sisa bumbu ungkep di dalam panci tadi semakin mengental dengan tambahan kaldu yang keluar dari ayam selama proses ungkep. Amat lezat dijadikan bumbu dasar kuah soto. Bukankah komposisi bumbunya sudah cocok?
Bila tidak langsung digunakan, bumbu sisa tersebut bisa disimpan dalam wadah khusus di kulkas. Tahan beberapa minggu.
Untuk membuat soto sayur, saya biasanya tinggal menyiapkan beberapa bahan. Seringnya menyesuaikan dengan isi kulkas, berupa :
3 buah tahu, goreng asal berkulit, potong sesuai selera
2 buah wortel, potong sesuai selera
3 buah kentang, potong-potong, goreng
5 lonjor kacang panjang, potong-potong (kali ini saya pakai labu siam)
2 batang daun bawang, rajang
secukupnya sere, daun salam dan daun jeruk
secukupnya merica bubuk
secukupnya garam
secukupnya santan, cair atau kental sesuaikan dengan selera masing-masing
Caranya mudah saja. Panaskan panci/kuali, masukkan bumbu sisa ayam ungkep, masukkan potongan tahu, sayur, merica bubuk, daun salam, daun jeruk dan sere, aduk rata. Masak sampai sayuran setengah matang. Kemudian masukkan santan. Masak lagi sampai santan mendidih bagus. Terakhir masukkan rajangan daun bawang dan garam. Aduk rata, biarkan sebentar, lalu koreksi rasa. Soto sayuran siap dihidangkan untuk keluarga.
Mudahkan? 😊 selamat mencoba.