L'amélioration des savoirs et des techniques permet de développer l'élevage de nouvelles espèces.
Outre le saumon et la truite, on sait élever la dorade, le bar et les grandes crevettes. Mais l'élevage classique reste très polluant, notamment en raison des déjections. Sans compter l'utilisation massive d'antibiotiques pour éviter la transmission de maladies.
Enfin, les carnassiers se nourrissent d'huiles et de farines de poissons : pour produire 1 kg de saumon, de bar ou de dorade d'élevage, il faut utiliser sous forme de farine 5 kg de poissons sauvages (hareng, sardine, maquereau) ! Seul l'élevage certifié bio réduit l'impact sur l'environnement.
