Este es mi primer post en Hive y quería inaugurarlo con nociones que estoy aprendiendo en mis estudios de Veterinaria, en concreto en la asignatura de "Tecnología y Bioquímica de los Alimentos".
Imagen de La otra costa, Cádiz
Muchas veces hemos ido a la pescadería del pueblo o a la del supermercado y hemos querido comprar pescado, pero no sabemos hasta qué punto están frescos o nos quieren tomar gato por liebre.
Os voy a dejar una lista de aspectos que tenemos que tener en cuenta para seleccionar el mejor pescado para hacer nuestros deliciosos platos.
Primero y, para mí lo más visual de todo, son los OJOS. Unos ojos frescos ocupan toda la cavidad orbitaria, son brillantes, con volumen, salientes, transparentes y deben tener una pupila oscura.
Debemos rechazar cualquier pescado que tenga los ojos hundidos, opacos, nublados y con pupila grisácea. Como siempre, una imagen vale más que mil palabras:
Para aprovechar esta magnífica imagen, lo segundo más visual es el color de las branquias. Éstas van de un color rosado a rojo intenso, de aspecto húmedas y brillantes y sin ninguna sustancia viscosa. Además, deben tener un olor suave a mar o río (cosa que no haremos en la tienda porque pareceríamos raros).
Debemos rechazar cualquier pescado cuyas branquias tengan un color parduzco con mucus amarillento y espeso.
Otro dato a considerar y que más o menos podemos diferenciar en la tienda son las escamas. Éstas deben estar unidas entre sí y bien adheridas a la piel, con un brillo metálico y sin viscosidad.
Debemos rechazar las que tengan aspecto opaco y con viscosidad y aquellas que al tacto pierden parte de las escamas (están sueltas).
A continuación os dejo un vídeo cortito de Youtube que muestra cómo se desescama un pescado, en este caso, uno fresco ya que cuesta quitarle las escamas si no es con cuchillas.
El vídeo es del canal de Hosteleria Gamarra Ostalaritza
Por último, debemos fijarnos en la cavidad abdominal, que es donde se encuentran las vísceras de nuestro pescado. Ésta no debe estar hinchado ya que significaría que se ha iniciado el proceso de putrefacción. De normal, nos darán el pescado eviscerado, en parte, por el peligro con los Anisakis.
Una vez lo tengamos en casa, podremos apreciar, además, las cualidades del músculo o carne. Debe estar bien adherida a las espinas y que no tenga imperfecciones mayores. Debe ser firme y elástica al tacto. Según si es pescado blanco o azul, debe tener su color característico y tener una superficie brillante al corte.
Imagen del Ministerio de Producción de Perú
Espero que os sirva esta publicación. Me gustaría saber si este tipo de posts sobre mi carrera son interesantes y si quieren más de este contenido.
Además, canto y subo vídeos a mis canales de Youtube e Instagram. Próximamente os enseñaré muestras de vídeos por si os gusta el mundo de la música.
Un abrazo enorme a mi nueva familia <3
