Kami rombongan SMPN 8 Peusangan menyempatkan diri mengunjungi tempat pengolahan coklat yang ada di Pidie jaya. dalam kesempatan tersebut kami sempat berbincang-bincang sedikit mengenai proses pengolahan kakao menjadi coklat.
Menurut penjelasan dari pihak Socolatte bahwa dari biji kakao menjadi coklat ada beberapa tahap proses sebagian besar menggunakan teknologi
Secara umum proses pengolahan biji cacao menjadi coklat melalui tahapan sebagai berikut:
- biji kakao di bersihkan untuk menjaga kualitas biji.
- biji kakao dipanggang/disangrai untuk keluar rasa coklat.
- kemudian dimasukkan dalam mesin untuk memisahkan kulit biji dengan biji kakao.
- Proses pengembangan rasa dan warna, menggunakan kalium karbonat.
- poses penggilingan sesuai dengan jenis mesin yang digunakan sesuai produk yang akan dihasilkan.
- selanjutnya mengekstrak kakao liquar dengan cara dipres atau ditekan untuk mendapatkan lemak coklat [cocoa butter] dan cacao dengan masa padat [cocoa presscake].
- Pengolahan selanjutnya menjadi dua arah yang berbeda, lemak coklat dan bubuk coklat. Lemak coklat digunakan dalam pembuatan coklat batang dan lain-lain. sementara cocoa presscake akan dihaluskan menjadi bubuk coklat.
Mengolah biji cacao menjadi coklat dibutuhkan pengetahuan untuk meningkatkan nilai jual. {Ifwadi Taib}