Hello everyone. Autumn is coming, and it means that mushroom hunting is near. Mushrooms are very useful for our body, they are rich in minerals, especially protein. And they are very- very tasty. However, not all mushrooms are equally good. A lot of edible and useful mushrooms have dangerous brothers-twins. Some of these dangerous brothers are poisonous and will kill you; others have bad taste and will spoil your dishes. Today I would like to talk to you about the most popular mushrooms, about theirs features and how to recognize their false doubles and not to be poisoned.
Всем привет. Приближается осень, а вместе с ней и горячая пора сбора грибов. Грибы очень полезны для нашего организма, они богаты минеральными веществами и особенно белком. А еще они ну очень вкусные. Однако не все грибы одинаково хороши. У многих съедобных и полезных грибов есть братья-двойники. Существуют ядовитые грибы, способные вызвать сильное отравление, а в некоторых случаях и смерть, а также есть просто вредные и несъедобные грибы, которые существенно подпортят вкусовые качества приготавливаемого блюда. Сегодня я хотел бы поговорить с вами о самых популярных грибах, а так же о том, как распознать их ложных двойников и не отравиться.
Porcini.
This is the king of all mushrooms. This mushroom contains a large amount of nutrients and it is best absorbed by our body. The form of this fungi is classical mushroom form – round hat on a thick stipe. Porcini has a soft and tart taste, strong mushroom smell. The spherical brown hat (white or cream at the bottom), strong white stipe. The diameter of a hat 7-20 cm. At the cut porcini remains white.
Fake white porcini. (Tylopilus felleus, and Satanic mushroom).
The Tylopilus felleus has bitter taste, and it is pinkish on the cut. It is not poisonous mushroom, but it will make your dishes very bitter. In high concentration it may also have a negative effect on the liver. Satanic mushroom is purple on the cut, the stipe is very pinkish, and the smell of this mushroom is like an onion. It can be eaten only after continuous processing, but it is better not to risk.
Белый гриб.
Это царь всех грибов. В этом грибе содержится огромное количество питательных веществ и он лучше всех усваивается нашим организмом. Форма у него самая классическая, грибная. Мягкий и слегка терпковатый на вкус, стойкий, приятный грибной запах. Шарообразная шляпка сверху коричневатая (белая или кремовая внизу), крепкая белая ножка. Диаметр от 7-20 см. На изломе остается белым.
Ложный белый гриб. (Желчный и Сатанинский гриб).
Желчный гриб горький на вкус, имеет на срезе розоватый оттенок. К сильному отравлению и смерти не приводит, однако все ваши блюда попортит очень горьким вкусом. Также при больших концентрациях может оказывать негативное влияние на печень. Сатанинский гриб на срезе лиловый, ножка на конце розоватая и запах луковый. После длительной обработки может употребляться в пищу, но лучше не рисковать. может вызвать отравление.
Chanterelles.
This mushroom looks unusual. It contains amino acids and rich in carotene. Makes positiv affect at the liver and eyesight. Chanterelles are very tasty, are perfect for brining and marinating. Very often they do not have any worms. Chanterelles grow on the soil, the size of the hat is near 12 cm. The color of chanterelles is from light yellow to yellow-orange. There is no distinction between hat and stipe.
False Chanterelle.
In fact, you can not die from them, but their taste is not good, they are bitter and have not very pleasant smell. They can be used in food only after continuous processing in a salt. False chanterelles grow on decaying trees, fallen leaves and moss. Color of hats is very orange. The edges of the hat are smooth and bright. The hat is clearly separated from the stipe.
Лисички.
Эти грибы необычны по внешнему виду, богаты каротином и аминокислотами. Положительно влияют на печень и зрение. Очень вкусные, отлично подходят для засаливания и мариновки. Очень часто они совсем не червивые. Лисички растут на почве, размер шляпки до 12 см, края шляпки неровные. По цвету от светло желтого до желто-оранжевого. Границы между шляпкой и ножкой нет.
Ложные лисички.
На самом деле умереть от них нельзя, но они невкусные, горькие и имеют не совсем приятный запах. В пищу употреблять можно лишь после длительной обработке. Растут ложные лисички на гниющих деревьях, опавших листьях и на мху. Цвет шляпки яркий, насыщенно оранжевый. Края шляпки ровные и светлые. Шляпка четко отделена от ножки.
Honey mushrooms (Armillaria).
Honey mushrooms are very useful mushrooms. They contains a lot of zinc and copper. Personally, I do not really like them. Basically honey mushrooms are good salted and pickled. The most important feature of honey mushrooms - the presence of the ring on the stipe. The color of this mushrooms are usually light cream or like a honey (the name of them comes from that). The color under the hat is light or yellowish.
False Armillaria.
This is the real poisonous mushroom. The main feature, which distinguished them from real Armillaria is that false Armillaria has no ring on a stipe. The color of the hat is usually more intense and bright. Plates under the hat usually have gray or olive green color. A smell of false honey mushroom is unpleasant earthy. There are several kinds of false honey mushrooms. Some of them just bad on a taste, some of them can cause just a little poisoning. But there are also very dangerous false armillaria which leads to death. It is better not to risk and leave the suspicious mushroom in place.
Опята.
Название они получили от места своего роста – обычно их встречают на пеньках. Опята очень полезные грибы. Содержать цинк и медь. Лично мне они не очень нравятся. В основном опята солят и маринуют. Самый главный признак опят – наличие кольца на ножке. По цвету они обычно светло-кремовые или золотистые. Цвет пластинок под шляпкой – светлый или желтоватый. Запах приятный грибной.
Ложные опята.
Если на ножке нет колечка – это ложный опенок. Цвет шляпки обычно более насыщенный и яркий. Пластинки сероватого или оливкового цвета. А запах у ложных опят неприятный землистый. Есть несколько видов ложных опят. Некоторые просто невкусные, некоторые вызывают отравление. А вот есть и такие, употребление которых приводит к смерти. Лучше не рисковать и оставить подозрительный гриб на месте.
Birch boletus.
Its name comes from the place of their growing – birch boletus usually grows in birch forests. This mushroom is great for drying. Birch boletus has no dangerous twin brother, but a false boletus has bitter taste and can spoil your meal. The real boletus has gray or brown hat, and a stipe with birch pattern. At the cut the boletus is white.
False birch boletus .
The taste of it is very bitter. The stile has a mesh vessels but not a birch pattern. The color of hat is a little bit green and the color under hat is pink. At the cut the mushroom is pink too. Also worms don’t eat this mushroom because of it bitter taste, so you can find it in a perfect condition.
Подберезовик.
Свое название получил из-за того, что чаще всего растет в березовых рощах. Отлично подходит для сушки. Опасного для здоровья брата-близнеца не имеет, но ложный подберезовик горький на вкус и испортит вам блюдо. У настоящего подберезовик шляпка серая или коричневатая, ножка с березовым рисунком. На изломе гриб белый.
Ложный подберезовик (желчный гриб).
На вкус оочень горький. Ножка имеет сеточку сосудов. Шляпка зеленоватого оттенка. Низ шляпки розовый. На изломе гриб тоже розоват, как не сложно догадаться. Также желчный гриб не едят черви, а потому он будет почти идеальный. И найти в лесу ложный подберезовик проще, он совсем “не прячется”.
Champignon.
It is the most common mushroom in our kitchens. It's not high-calorie, has a large amount of vitamins. It contains large amounts of protein and it is good for the heart. The meat of the mushrooms is white and becomes dark at air. Hat is near 10 cm in diameter. Under the hat the plates are very dark and closed by a membrane. When we pressed the mushroom, it will stay a yellow. Very often we confused champignon with a death cap.
Death cap.
Very dangerous mushroom, which leads to poisoning and death. In appearance, death cap is usually lighter plates under the hat are white and are not protected by membrane. Hat has white or greenish color. When pressed on the mushroom it does not change color. The mushroom has almost no taste and smell. Symptoms of poisoning may not appear for a long time.
Шампиньоны.
Является самым распространенным грибом на наших кухнях. Совсем не калорийный, несет в себе большое количество витаминов. Содержат большое количество белка и полезны для сердца. Мякоть у гриба белая, темнеет на воздухе. Шляпка до 10 см в диаметре. Пластинки под шляпкой темные. При надавливании гриб может желтеть. Чаще всего шампиньоны путают с бледной поганкой.
Бледная поганка.
Смертельно опасные грибы. Приводят к отравлению и смерти. По виду бледная поганка обычно светлее, пластинки под шляпкой не имеют защитной пленки и белые. Шляпка более плоская белого или зеленоватого цвета. При надавливании на мякоть она не меняет цвета. Гриб почти не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Признаки отравления могут не проявляться в течении долгого времени.
Suillus.
These mushrooms have no dangerous twin-brothers, so they can be collected, without fearing for health. They have a high yield. Suillus is known for it outstanding taste, and is excellent for marinating. For Suillus is typical oiled hat with light brown color. On the back of the hat - a porous layer, like a sponge. You need to remove the peel from the hat and a stipe before cooking this mushroom.
Маслята.
У этих грибов нет опасных братьев-близнецов, так что их можно собирать, не опасаясь за свое здоровье. У них высокая урожайность. Маслята известны своими выдающимися вкусовыми качествами, отлично подходят для мариновки. Для маслят характерна масляная шляпка выпуклой формы до 12 см в диаметре светло коричневого цвета. Блестит на солнце в сухую погоду и маслянистая во влажную. С обратной стороны шляпки – пористый слой, как губка. Перед употреблением необходимо снять кожуру со шляпки о ножки.
So, friends, now you know, what mushrooms you can take, and what is better not to touch at all. And don’t forget – if you are not sure in some mushroom – leave it. Your health is much expensive. Autumn is coming…
Ну вот, друзья, теперь вы знаете, какие грибы можно собирать, а какие лучше не стоит. И помните, если вы не уверены в грибе – его лучше вообще не трогать. Здоровье важнее. Приближается осень, а с ней и сезон грибов. Хорошего вам урожая!
If you like this article not follow only me, but also follow the author
All STEEM Dollars for this post go to the featured author. Все SD за пост получит автор.