El aceite de oliva es un alimento respiratorio, pues favorece las oxidaciones organicas y por esto posee todas las cualidades de las grasas vegetales, y tambien es calmante y emoliente, pues suaviza los tegidos.
Como vermifugo se usa asimismo en buenos resultados. El aceite es tambien un gran alimento para la nutricion y desarrollo de los tejidos y necesario para la produccion de calor y movimiento. Tiene Ventaja de economizar materias alimenticias de limitar la absorcion de oxigeno y de transformar los principios nitrogenados de los tejidos y disminuir la eliminacion por la orina, de las materias minerales.
En la alimentacion debe darse preferencia a este aceite avitando las grasas animales.
Es nocivo consumir el aceite en frituras o hervido, y peor aun si se emplea en gran cantidad pues pierde sus buenas cualidades favoreciendo las malas digestiones congestionando el higado y contribuyendo a la superacion del estomago, alteraciones en el pancreas, dispepsia, entre otros.
No obstante de las virtudes de este aceite, no debe abusar mucho. Las personas padecen de organos digestivos perezosos o escasez de secrecion de jugo gastrico no deben usarlo, asi como aquellos con diatesis gotosa, pues en este caso ejerce una accion corrosiva, y puede producir erupciones cutaneas y mal de garganta, a estos sujetos les conviene solamente aceite de nueces. Los artriticos y obesos tambien deben ser cuidadosos con el aceite.
El aceite que debe usarse debera ser puro de oliva, pero desgraciadamente nuestro llamado aceite de olivas, es generalmente aceites de semillas de algodon, que consiste parcialmente de una goma indigesta y su continua ingestion tiende a producir afecciones renales y fallas en el corazon.
Un simple ensayo para probar su pureza, es usar una sospechosa muestra para engrasar pisos o muebles. Si es puro dejara un precioso lustre sin grasa, pero si contiene aceite de semillas de algondon, parte de ello se evaporara dejando una porcion Gomosa despues.
Cuando un aceite puro de olivas se sacude en una botella, las burbujas formadas alli rapidamente desaparecen, pero si la muestra esta aldulterada, las burbujas continuan por algun tiempo, ante que revienten. El aceite de olivas puro es palido y amarillo verdoso.
El aceite de olivas no solamente se le adultera con aceite de algodon, sino tambien con aceites de mani, sesamo, adormideras, nabo, colza, entre otros. Cuando esta falsificado con aceite de mani es dificil de descubrir porque no forma burbujas al sacudirlo, y se congela a la misma temperatura.