Caripe Oriente Venezolano en enero del año 2012
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Text and English
LETTUCE
Lettuce is one of those vegetables that should be eaten almost daily: it provides abundant vitamins and small doses of minerals that enrich the diet without contributing only calories. In salads is the queen and combines almost everything.
The lettuce is the protagonist of the lightest and simplest recipe dish: the salad. So much so that when we refer to a salad, actually a mixture of vegetables, the only ingredient that is usually given as safe is this.
Another thing is what type of lettuce will be or what ingredients will accompany it ... In any case it is one of the most used vegetables in the daily diet, which we know rather little.
Lettuce (Lactuca sativa) belongs to the family of asteraceae and has been cultivated for more than two thousand years. Apparently the Romans and even the Greeks already appreciated their virtues and their taste.
The Arabs in the eleventh century had treaties explaining how to plant lettuce, and Isabel de Farnesio, married to Felipe V, used stuffed as a garrison at their banquets.
It seems that it was cultivated for the first time in India, but this is a controversial issue. In any case today it is cultivated in most countries of temperate climate, because it resists better the high temperatures than the low ones.
Lettuce properties
It contributes only 18 calories per 100 g of edible part and contains: water (94%), cellulose (0.6%), carbohydrates (3%), lipids (0.2%) and protids (1%).
It is well stocked with minerals, especially potassium (264 mg / 100 g), calcium (35 mg), phosphorus (26 mg) and magnesium (16 mg), as well as trace elements (copper, manganese, nickel, zinc, etc.).
It is also rich in vitamins: A (970 mcg, in the form of carotenoids), group B (its content in folic acid is 21 mg), C (8 mg) and E (0.06 mg).
Another substance of interest is lactucarium, a substance that acts as a sedative on the nervous system, which gives the lettuce relaxing and sleep-promoting properties. In addition, it has satiating power.
Health benefits of lettuce
Of the lettuce it has been said that it calms down, that it goes well for the sight, the insomnia and the retention of liquids, and even that it influences the libido.
Leonardo Da Vinci himself talked about her and her health convenience. Not all the effects attributed to it are proven, but it has, without doubt, a remarkable nutritional value and contains substances of alkaloid type that give it a certain sedative effect.
Lettuce is an alkalizing, refreshing, remineralizing food.
- It has hypnotic qualities, that help to conciliate the dream, and also analgesic in front of the pain. It has soothing properties on nervous excitement.
- It has an aperitive action, stimulating the digestive glands, as well as a mild laxative activity due to its fiber content. Because it drains the liver, it exerts a general depurative action of the organism.
- It also has hypoglycemic properties (reduces blood sugar), which makes it advisable for diabetics.
As it is rich in beta-carotene, it contributes to the prevention of cancer, especially of the colon and lung.
The lettuce in the kitchen
- We currently find lettuce throughout the year, but its optimal time begins in the spring and in some varieties it lasts all summer.
- Although in our country we take it basically raw, it can also be used to make creams and soups. Even sautéed or boiled is tasty. The advantage of eating it raw is that without cooking it preserves its nutritional properties better.
- The lettuce displays its virtues in a thousand and one salads. It can also be used as an ingredient in sandwiches, pitas, crêpes or burritos.
*It also gives a lot of game to make vegetable creams, tortillas, sautéed, sautéed and some varieties, such as small and cozy, can be cooked whole grilled, steamed or braised.
Its leaves can be filled with rice, meat or fish, simply by scaling or frying the whole leaves.
How to make good use of your nutrients
Although the nutritional contribution of the lettuce is considerable, it does not always arrive intact at the table. Keep in mind the following points is essential if you want to make the most of it:
- Buy lettuces in good condition. Lettuce with spots, with broken leaves or that are in boxes that are too full, may not have the proper quality.
Choose them in season. There are lettuces all year round, but their season starts in the spring. Prepared salad sachets are a good choice, although they do not have the same value as fresh lettuce.
Keep it well. Lettuce should be stored in a cool, moist place, protected from light and air. In the refrigerator it is advisable to leave it in the vegetable drawer. It is not necessary to join it with apples or pears, because it is altered before. Nor should it freeze.
*Avoid prolonged soaking, as much of its minerals and vitamins are lost in water.
- Take advantage of the greenest leaves.
*Do not cut it too much.
*Prepare it shortly before eating.
- Season it with lemon juice or vinegar. Citric acid and acetic acid have a preservative power that preserves vitamins.
When the fresh lettuce is consumed it is necessary to use light dressings for the varieties of tender leaves, like the French one, very soft; iceberg, very refreshing and crunchy and more consistent dressings for lettuces with more fleshy and curly leaves, such as Tudela buds, lollo rosso or oak leaf, roman, marigold or batavia, and seasoning just before Serve them on the table so they do not lose their freshness.
Spring and summer lettuces tend to be richer in nutrients than those of autumn and winter, due to a greater solar influx. It is advisable to choose darker shades, since they are more nutritious.
Since lettuce has a high content of water, it is usually very perishable, so it is best to buy it just before consumption and in quantities that do not mean you have to store it for more than a week, which is the maximum that is usually kept in the refrigerator.
Spanish
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/lechuga.
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LECHUGA
La lechuga es una de esas verduras que habría que comer casi a diario: aporta abundantes vitaminas y pequeñas dosis de minerales que enriquecen la dieta sin aportar apenas calorías. En las ensaladas es la reina y combina casi con todo.
La lechuga es la protagonista del plato más ligero y sencillo del recetario: la ensalada. Tanto es así que cuando nos referimos a una ensalada, en realidad una mezcla de vegetales, el único ingrediente que se suele dar como seguro es este.
Otra cosa es de qué tipo de lechuga será o qué ingredientes la acompañarán… En cualquier caso se trata de uno de los vegetales más utilizados en la dieta cotidiana, del que sabemos más bien poco.
La lechuga (Lactuca sativa) pertenece a la familia de las asteráceas y se cultiva desde hace más de dos mil años. Por lo visto los romanos e incluso los griegos apreciaban ya sus virtudes y su sabor.
Los árabes en el siglo XI contaban con tratados que explicaban cómo plantar lechugas, e Isabel de Farnesio, casada con Felipe V, las usaba rellenas como guarnición en sus banquetes.
Parece que se cultivó por primera vez en la India, pero este es un tema controvertido. En cualquier caso hoy se cultiva en la mayoría de países de clima templado, pues resiste mejor las altas temperaturas que las bajas.
Propiedades de la lechuga
Aporta apenas 18 calorías por 100 g de parte comestible y contiene: agua (94%), celulosa (0,6%), glúcidos (3%), lípidos (0,2%) y prótidos (1%).
Está bien provista de minerales, especialmente de potasio (264 mg/100 g), de calcio (35 mg), de fósforo (26 mg) y de magnesio (16 mg), así como oligoelementos (cobre, manganeso, níquel, cinc, etc.).
También es rica en vitaminas: A (970 mcg, en forma de carotenoides), del grupo B (su contenido en ácido fólico es de 21 mg), C (8 mg) y E (0,06 mg).
Otra sustancia de interés es la lactucarium, una sustancia que actúa como calmante sobre el sistema nervioso, la cual confiere a la lechuga propiedades relajantes y favorecedoras del sueño. Además, tiene poder saciante.
Beneficios para la salud de la lechuga
De la lechuga se ha dicho que tranquiliza, que va bien para la vista, el insomnio y la retención de líquidos, e incluso que influye en la libido.
El mismo Leonardo Da Vinci hablaba sobre ella y de su conveniencia para la salud. No todos los efectos que se le atribuyen están probados, pero posee, sin duda, un valor nutritivo notable y contiene sustancias de tipo alcaloide que le confieren cierto efecto sedante.
La lechuga es un alimento alcalinizante, refrescante, remineralizante.
- Tiene cualidades hipnóticas, que ayudan a conciliar el sueño, y también analgésicas frente al dolor. Presenta propiedades calmantes sobre la excitación nerviosa.
- Posee una acción aperitiva, estimulando las glándulas digestivas, así como una suave actividad laxante por su contenido en fibra. Debido a que drena el hígado, ejerce una acción depurativa general del organismo.
- También posee propiedades hipoglucemiantes (reduce el azúcar en sangre), lo que hace aconsejable su consumo por los diabéticos.
- Como es rica en betacaroteno, contribuye a la prevención del cáncer, especialmente de colon y pulmón.
La lechuga en la cocina
Actualmente encontramos lechuga todo el año, pero su momento óptimo empieza en primavera y en algunas variedades se alarga todo el verano.
Aunque en nuestro país la tomamos básicamente cruda, también puede utilizarse para elaborar cremas y sopas. Incluso salteada o hervida resulta sabrosa. La ventaja de comerla cruda es que sin cocción conserva mejor sus propiedades nutricionales.
- La lechuga despliega sus virtudes en mil y una ensaladas. También puede emplearse como ingrediente de bocadillos, pitas, crêpes o burritos.
- Además da mucho juego para elaborar cremas vegetales, tortillas, rehogados, salteados y algunas variedades, como las pequeñas y acogolladas, pueden cocinarse enteras a la plancha, al vapor o braseadas.
- Sus hojas se pueden rellenar de arroz, carne o pescado, simplemente escaldando o friendo las hojas enteras.
Cómo aprovechar bien sus nutrientes
Aunque el aporte nutricional de la lechuga es considerable, no siempre llega íntegro a la mesa. Tener en cuenta los siguientes puntos es imprescindible si se desea aprovecharlo al máximo:
- Comprar lechugas en buen estado. Una lechuga con manchas, con hojas rotas o que esté en cajas demasiado llenas, puede no tener la calidad adecuada.
- Elegirlas de temporada. Hay lechugas todo el año, pero su temporada arranca en primavera. Las bolsitas de ensalada preparada son una buena opción, aunque no tienen el mismo valor que la lechuga fresca.
- Conservarla bien. La lechuga debe guardarse en un lugar húmedo y fresco, al abrigo de la luz y el aire. En la nevera se aconseja dejarla en el cajón de los vegetales. No hay que juntarla con manzanas o peras, pues se altera antes. Tampoco debe congelarse.
- Evitar los remojados prolongados, pues se pierden en el agua gran parte de sus minerales y vitaminas.
Aprovechar las hojas más verdes.
- No cortarla en exceso.
- Prepararla poco antes de comer.
- Aderezarla con zumo de limón o vinagre. El ácido cítrico y el acético tienen un poder conservante que preserva las vitaminas.
Cuando se consume la lechuga fresca hay que emplear aliños ligeros para las variedades de hojas tiernas, como la francesa, muy suave; la iceberg, muy refrescante y crujiente y aliños más consistentes para las lechugas de hojas más carnosas y rizadas, como los cogollos de Tudela, la lollo rosso o la hoja de roble, la romana, la maravilla o la batavia, y condimentarlas justo antes de servirlas en la mesa para que no pierdan su frescura.
Las lechugas de primavera y verano suelen ser más ricas en nutrientes que las de otoño e invierno, debido a un mayor influjo solar. Conviene escoger las de tonalidades más oscuras, ya que son más nutritivas.
Como la lechuga tiene un gran contenido en agua suele ser muy perecedera, por lo que conviene comprarla justo antes de su consumo y en cantidades que no suponga tener que almacenarlas por más de una semana, que es lo máximo que suele conservarse en el frigorífico.