Persea americana, aguacate o simplemente Palta, es un arbol de unos 20 metros de alto en estado silvestre, y mucho mas pequeño cuando se lo cultiva para uso industrial y comercial de su fruto. Es oriunda de Centro América, en donde se empezó a domesticas hace unos 10000 años.

La palabra “aguacate” proviene del náhuatl ahuacatl, que significaba “aguacate”. A veces, la palabra náhuatl se utiliza con el significado de “testículo”, tal vez por la semejanza entre la fruta y la parte del cuerpo en mención.

Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay. La palabra “palta” proviene del quechua, siendo el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte de Perú. Probablemente esta sea la región descrita como la “provincia de Palta” por el Inca Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.

Le llamo el fruto de la paciencia porque, hay que tener mucha, si queremos hacerla germinar. Para hacerlo debemos sujetar a la semilla como se muestra en las fotografías, y esperar de entre 2 a 5 meses, cambiándole en agua del recipiente dos o tres veces por semana (esto para evitar la reproducción de mosquitos), algunos muy peligrosos por estas latitudes. La semilla de palta de la foto germino a los 3,5 meses y para el cuarto mes estaba como se muestra en la foto final. Mucha paciencia no creen. Y mas si esperamos los 3 años que tardan en dar fruto, algunos mucho mas. Pero valió la pena acompañar a esta semilla en su proceso de iniciar su vida.

La palta se emplea en muchos platillos de nuestra variada gastronomia, incluso se en encuentra presente en el Pollo a la brasa, tan consumido aquí en Perú. Fuente

Otros platos preparados con Palta o aguacate, tenemos:

El huacamole:

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La palta rellena

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