[Vegetarische versie, aan eind nog tips voor vlees variant.]
{Maaltijd voor 4 tot 6 personen.}
In mijn zoektocht naar een ideale Indo Rijsttafel, voor zowel vleeseters als vegetariers (en vegans), probeer ik zo nu en dan wat uit. Dit gerecht is zo ontstaan. Het is een variatie op reeds bestaande recepten. Met wat Nederlandse 'mafklapper' toevoegingen. Zo doe ik bijvoorbeeld aardappelen in de Soto (Indonesische maaltijdsoep). Sommige puristen gaan daar dan van stuiteren, terwijl anderen er van genieten. En ik kook op geur en gevoel. Meestal proef ik tijdens het koken ook niet, want ik laat mij graag verassen. En het pakt meestal goed uit...
Met exacte maten werken? Dat valt even wat tegen, dit is avontuurlijk koken. Bij mij ontstaan toen ik van de nood een deugd heb gemaakt. En dankzij mijn enorme neus kan ik goed ruiken van welke kruiden ik er hoeveel mag toevoegen. Zo doe ik altijd eerst de laos en dan de ketoembar er bij. Op reuk, waarbij de laos meer hartig ruikt en de ketoembar fris zoet. Die wil ik in balans kunnen ruiken. Beetje gek, ik weet het, maar wel lekker. (Dit gerecht is wel wat pedis overigens, oftewel scherp. Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde Sambal Badjak.)
Dus... Als je dit zelf wilt maken, doe dat dan onder het motto: "Mens, durf te koken!"
... Komt ie dan he ...
Ingredienten
Eieren (6, meer of minder)
Groene boontjes (400g)
Chinese roerbak groente (400g)
Cocosmelk (200ml)
Tomaten stukjes in sap (400g)
Rijst (300g)
Verse knoflook (6 teentjes, of naar smaak)
Gele ui (2 medium of 1 grote, of naar smaak)
Gember pasta (2x Desertlepel, of naar smaak)
Sambal Badjak (2x Desertlepel, of naar smaak)
Zout en gemalen peper (naar smaak)
Paprikapoeder (naar smaak)
Citroensap (naar smaak)
Palmsuiker (2x Eetlepel)
Laos (naar smaak)
Ketoembar (naar smaak)
Ketjap Manis (naar smaak)
Maizena (twee eetlepels)
Arachide (pinda) olie (of zonnebloem)
Beetje margarine
Voorbereiding
Snijd de verse knoflook en ui fijn. (Nodig voor de kruidenmix en de Chinese roerbak groente.)
Los twee eetlepels Maizena in een beetje koud water op. (Nodig voor de saus.)
Kook de eieren. Zet ze met koud water op, wacht tot het water duidelijk kookt en laat ze 5 minuten koken. Zet ze dan met pan en al onder koud stroment water tot het water in de pan koud voelt. Laat voor het gemakkelijk pellen wat water in de pan staan. Tik de eieren tegen de rand van de pan en pel ze in het water. (Tenminste dat vind ik gemakkelijk werken.)
Kook de groene boontjes beetgaar met wat zout, gemalen (zwarte) peper en een beetje margarine. Afgieten en even laten staan.
Kook ongeveer drie ons rijst met wat zout.
Meng de maizena aan met wat water tot een papje. Vlak voor toevoegen nog even weer doorroeren.
Boemboe (kruidenmix) maken
Neem een bakje, keramiek bij voorkeur, doe daar een scheutje Arachide olie in. Dit wordt de mix voor Sambal Badjak Telur Boontjes. Voeg een deel van de gesneden ui en knoflook toe. Doe een desertlepel gemberpasta er bij. Voeg paprikapoeder toe, een beetje citroensap en een eetlepel ketjap manis. Zout en gemalen (zwarte) peper naar smaak. Doe daarbij een eetlepel Palmsuiker. Dan nog wat laos en ketoembar. En tot slot naar voorkeur Sambal Badjak toevoegen. (Zeker twee desertlepels.)
Kruiden van de roerbak groente
Doe de groenten voor de nasi in een bak. Voeg een klein beetje Arachide olie toe. Zout en (zwarte) gemalen peper naar smaak en wat paprika poeder. Doe de rest van de gesneden knoflook en ui er bij. Een eetlepel ketjap manis en Palmsuiker. Doe er wat citroensap over, een theelepel gemberpasta en voeg laos en ketoembar toe. En tot slot nog een desertlepel sambal badjak. (Naar smaak aan te passen.)
Koken die hap
Fruit de Boemboe aan in een pan met wat Arachide olie, op een hoog vuur. Doe dan de tomaten stukjes in sap er bij. Roeren het geheel tot het begint te pruttelen. Voeg dan de cocosmelk toe. Goed doerroeren. En als het weer 'pruttelt' voeg dan het maizena papje toe. Roer totdat het een egale oranje-rode saus is geworden. Doe tot slot de groene boontjes en eieren er bij. Roer het voorzichtig, doe het vuur lager en doe er een deksel op. Laat het rustig zo lang mogelijk door 'pruttelen' en roer het af en toe nog even om.
Ondertussen kan in een wok met wat hete Arachide olie de Chinese roerbak groente geroerbakt worden op een hoog vuur. (Een beetje water toevoegen indien nodig.) Als de groentes gaar genoeg zijn kan ten slotte de rijst er door geroerd en gebakken worden.
Serveer de maaltijd met wat vegetarische kroeppoek, emping, seroending en atjar tjampoer.
Selamat makan! (Smakelijk eten!)
Zo ziet het er dan op een bord geserveerd uit.
Foto cc-by-sa
PS... En NEE GEEN TRASSI! BAH! Als lid van Anti Trassi Bond kan ik niet genoeg protesteren tegen het gebruik van die rottende garnalen troep in al die heerlijke Indo gerechten.
Maar het is dus gemaakt van garnalen, en dat hoort ook niet thuis in een vegetarisch gerecht. (Vegan is het te maken door de eieren te vervangen door nog een extra groente, bijvoorbeeld bloemkool.)
PS2... (Nee niet PlayStation, maar Post Scriptum.) Voor de vleeseters is het eenvoudig ham en kip toevoegen aan de nasi. Deze dan eerst aanbakken en dan de rest van het proces.
Bij de Sambal Badjak Telur Boontjes smaakt kipfilet er lekker bij. Eenvoudig gekruid met wat zout, peper, knoflook, ui en gember. Bak de kipfilet even voor en voeg die aan het eind toe met de groene boontjes en de eieren.