Una de las delicias más reconocidas de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos, preparados con harina de trigo, estos crujientes y, maravillosamente rellenos, redondeles fritos acaparan la atención de cuanto viajero pasa por las zonas andinas, son perfectos para desayunar acompañados de chocolate caliente y espeso, divinos en una mañana fría, excelentes en una merienda acogedora, inigualable cuando sirve de pasapalo...Los pasteles andinos se rellenan con queso ahumado, con carne y arroz, con acelgas, ajoporro, champiñones o con trucha guisada, se cierran en redondeles y se fríen hasta estar crujientes y dorados, su preparación merece atención y esmero para obtener un pastel para dioses, pero bien vale la pena esta atención a su preparación. La receta que yo proporciono garantiza un pastelito de calidad inigualable, crujiente, suave, simplemente deliciosos, así que sígala con cuidado y el resultado será recompensado. Es la receta que utilizaba mi abuela Tata, así que bajo su bendición dejo este delicioso detalle venezolano.
Foto: cocina.facilisimo.com
Ingredientes
500 grs. de harina de trigo
2 huevos
dos cucharadas de mantequilla
sal
agua
Preparación
Para la masa:
Coloque la harina en una tabla o bol, haciéndole un hueco en el medio, agregue la mantequilla, los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta formar una masa elástica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no se pegue a las manos. Deje reposar 30 minutos.
Relleno:
Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentón y tomate finamente picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta, combínela con arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). También puede utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesón con ajoporro o acelgas, finamente picadas ó Cambie la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y prepare de igual forma, también puede saltear champiñones e incorporarles ricotta.
Pastel:
Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeñas cantidades de relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensión de la masa. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta, con un cortador redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito, apriete los bordes con los dedos y colóquelos en una bandeja enharinada. Fría los pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados. Con los restos de masa puede hacer torrejas. Fría pequeños trozos de masa y déjelos abombar luego espolvoréelos de azúcar y listo.
Foto: caracas.evisos.com.ve
Traducción al ingles/Translation to English
One of the most recognized delights of the Venezuelan Andes are undoubtedly the cakes, prepared with wheat flour, these crunchy and, wonderfully stuffed, fried rounds monopolize the attention of every traveler passes through the Andean areas, they are perfect for breakfast accompanied by chocolate hot and thick, divine on a cold morning, excellent in a cozy afternoon snack, unparalleled when served as a snack ... Andean cakes are filled with smoked cheese, with meat and rice, with chard, garlic, mushrooms or stewed trout, they close in rounds and are fried until they are crispy and golden, their preparation deserves attention and dedication to obtain a cake for the gods, but it is well worth this attention to their preparation. The recipe I provide guarantees a cupcake of unmatched quality, crunchy, smooth, simply delicious, so follow it carefully and the result will be rewarded. It is the recipe that my grandmother Tata used, so under her blessing I leave this delicious Venezuelan detail.
Foto: cocina.facilisimo.com
Ingredients:
500 grs. of wheat flour
2 eggs
two tablespoons of butter
Salt
Water
Preparation
For the mass:
Place the flour in a table or bowl, making a hole in the middle, add the butter, eggs and salt, mix well and add water little by little until it forms an elastic mass, knead sufficiently until a very soft dough is obtained and do not stick to your hands. Let stand 30 minutes.
Filling:
You can use ground beef stuffing, stewed with onions, garlic, paprika and finely chopped tomato and sautéed in oil, salt pepper and cook until you get a loose meat, combine it with loose rice (3/4 parts of meat per 1/4 part of rice). You can also use stuffing, pieces of smoked cheese, or soft cheese with little salt, ricotta or cottage cheese with garlic or chard, finely chopped or change the meat for the same amount of shredded chicken and prepare in the same way, you can also sauté mushrooms and add ricotta.
Cake:
Spread half of the dough until it is very thin, place small amounts of filling leaving 5 cm. approximately between one and the other, until using the entire extension of the mass. Spread the other half of dough and cover the first half with it, with a round cutter or a wide-mouthed glass, cut each cupcake, press the edges with your fingers and place them on a floured tray. Fry the cakes in plenty of hot oil and let brown on both sides. With the remains of dough you can make torrejas. Fry small pieces of dough and let them boil then sprinkle with sugar and go.
Foto: caracas.evisos.com.ve