在台湾，可以说没有哪一座饭店会比圆山大饭店来的更有故事和传奇色彩。
饭店有浓厚的政治色彩和半官方背景，当年只招待达官显贵，时至今日已有70多位国家元首下榻于此。圆山饭店始建于1972年，14层建筑采用中国宫殿式外观设计，高翘飞檐，红墙黄瓦，宏伟而气派。
建筑上采用了大量的龙形雕刻，据说共有大大小小的“龙”22万余条，圆山饭店也因此被称为“龙宫”。饭店呈现中国宫殿式格局，分为正楼、金龙厅、翠凤厅与麒麟厅等部份，从正门入，迎面是一座高大牌坊，上书“圆山大饭店”五个字，夜幕降临时会点亮牌坊上的彩灯。
进入富丽堂皇的大堂，两旁是几十根朱红圆柱，宫灯高悬，抬头可见大堂天花板上造型优美的梅花形藻井，梅花正中有五龙戏珠，象征着“五福临门”，藻井内侧刻有23条金龙和16只凤凰，寓意龙凤呈祥，这里也成为人们热爱拍照留念的最具代表性一景。
圆山大饭店的原址，在日治时期曾是台湾神社，在中国式建筑上採用相当多的龙形雕刻，除採用龙形之外，也有石狮、梅花等中国建筑常用的图案。
各厅装潢豪华典雅，后山是客房部，常用来为国家接待外国元首，七彩画樑、丹珠圆柱与金碧辉煌，遍悬各厅的画饰与浮雕，如康人雪山图、洞天山堂图、清明上河图，以及周公与礼作乐浮雕等，均出自名家手笔。
其他如各色各样盘根错节的盆景奇石、连绵的大理石阶梯栏杆，号称世界最大的旅馆大厅与房间内部的明式、红木家具，更是有中国古代的味道。圆山大饭店在过去是贵族宴客的高级场合与负责敦睦邦交的国家招待所，更是见证了许多台湾的过去。
圆山大饭店除了富丽堂皇精雕玉琢的外观，“御厨”的美誉让餐饮水准闻名国际。创立于一九五二年的圆山大饭店，依傍基隆河，高耸于圆山之腰，地理位置得天独厚。
这里不仅是台湾的大地标、过去贵族宴客的高级场合与负责敦睦邦交的国家招待所，更是这座岛屿的影子，记忆着数不尽的辉弘历史。
